蘇式綠豆糕做法

　　本文主要為您介紹蘇式綠豆糕的做法,蘇式綠豆糕怎么做好吃.做蘇式綠豆糕生意,如何做好吃的蘇式綠豆糕是關乎生意好壞的直接因素,學好蘇式綠豆糕技術,讓你蘇式綠豆糕生意越做越好!

食材

　　去皮綠豆150g;細砂糖70g;麥芽糖30g;麻油25g;葵花籽油45g;

　　紅豆餡適量;

　　傳統的蘇式綠豆糕，是油脂與綠豆粉拌勻后，入模壓成型再進行蒸制的，因為考慮到手邊工具的局限性，所以用了這種方法，豆子蒸熟后用勺子碾壓，沒有再過篩，可能不夠細膩，所以口感與記憶中的略有差異，細膩度以及潤滑度都有所不及。

蘇式綠豆糕做法和步驟

　　1去皮綠豆放入碗中;加入適量水浸泡一夜;將浸泡后的綠豆撈出，放入盆中;

　　2上鍋蒸至可以用手輕易捏碎的程度;趁熱用勺子壓成泥狀;

　　3炒鍋中放入麻油;倒入葵花籽油混合;將綠豆泥掰碎后放入;

　　4用小火拌炒均勻;放入細砂糖和麥芽糖;繼續小火拌炒;

　　5不停的拌炒，至綠豆泥呈團狀;放涼至不燙手，將綠豆泥分成10等份，搓圓;取一份綠豆泥，放入保鮮膜中壓平;

　　6擠入適量紅豆餡;用綠豆泥將餡料完全包裹住;用手搓成略小于模子內徑的圓柱體，在表面蘸少許炒熟的低粉;

　　7將綠豆泥放進模子內;將模子直接扣在案板上，用力按下后，壓出花紋;輕輕提起模子，就可以了;

小貼士：

　　1、用去皮綠豆會方便許多，如果沒有，可以浸泡后手工去除，不過比較耗時;

　　2、蒸好的綠豆可以用勺子壓成泥，也可以借助料理機，事半功倍，成品更細膩;

　　3、蘇式的綠豆糕麻油必不可少，這里我用葵花籽油替代了大部分的麻油，有麻油的清香，喜歡麻油味的TX可以全部使用麻油;

　　4、炒制的過程都只能用小火，并且要一直不停的攪拌，以防焦底;

　　5、做好的綠豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的風味更佳;