蛋糕裱花基本技巧的做法

　　本文主要為您介紹蛋糕裱花的做法,蛋糕裱花怎么做好吃.做蛋糕裱花生意,如何做好吃的蛋糕裱花是關乎生意好壞的直接因素,學好蛋糕裱花技術,讓你蛋糕裱花生意越做越好!

主料

　　戚風蛋糕1個打發好的淡奶油適量

裱花基本技巧的做法步驟

　　1. 首先烤制1個圓形蛋糕。推薦戚風蛋糕(將戚風蛋糕中的30%的面粉替換成可可粉，可以制作巧克力口味蛋糕;將8%的面粉替換成抹茶粉，則可以制作抹茶口味蛋糕)

　　2. 將烤好的蛋糕冷卻脫模后，切掉頂部不平整的部分，再橫切成三片(熟練的童鞋可以直接切成三片，不熟練的童鞋可借助牙簽，參考這里)PS：成品圖的蛋糕為8寸戚風蛋糕坯，動物性鮮奶油裱花。過程圖中演示的蛋糕為6寸海綿蛋糕坯?？紤]到天氣炎熱，為演示過程的清晰，過程圖中的鮮奶油為植脂奶油。

　　3. 裱花兩個必不可少的工具：裱花轉臺及抹刀。握抹刀的姿勢如圖所示：食指放在抹刀面中間，大拇指握住抹刀與手柄交界處，其余手指從另一側握住手柄。

　　4. 取1片蛋糕放在裱花轉臺上，用抹刀挑一些打發好的鮮奶油放在蛋糕片中央。

　　5. 用手腕晃動抹刀，并轉動裱花臺，讓鮮奶油均勻的平鋪在蛋糕片上(只要盡量均勻就可以了哈，這時候還不用費力抹平)

　　6. 在鮮奶油上放一些水果粒作為夾心。(圖上放的是瀝干水的罐頭藍莓。夾層的水果可以根據自己喜好選擇，因為很多新鮮水果作為夾層容易出水，所以更建議使用罐頭水果，瀝干糖水即可使用。黃桃、草莓、櫻桃等都是不錯的選擇，大塊的水果需要先切細)。

　　7. 再放上一些打發的鮮奶油。

　　8. 轉動裱花臺，將鮮奶油涂抹均勻。

　　9. 放上第二片蛋糕片。

　　10. 重復放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過程。

　　11. 將鮮奶油抹開的過程中，如果有多余的鮮奶油擠到了蛋糕外，用抹刀刮掉。

　　12. 放上比較后一片蛋糕片(建議把原來是底部的那片蛋糕片留到比較后，并把底部的那一面沖上，這樣比較平整)。

　　13. 到這一步為止，蛋糕的“里子工程”就全部結束了，接下來就是比較為重要的“面子工程”了，也就是怎么將鮮奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。

　　14. 將打發好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央(要多放一些)。手持抹刀，抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕，使抹刀左右搖動，邊轉動裱花臺。

　　15. 邊晃動手腕，邊有意識的將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小，鮮奶油會慢慢被抹平。

　　16. 當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時，也就是抹刀已經和蛋糕平面平齊的時候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鮮奶油會被擠到蛋糕外側，如圖所示。

　　17. 接著抹平蛋糕的外側。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處(即圖中抹刀的位置)，同樣，一邊晃動手腕使抹刀左右搖動，一邊轉動裱花臺。

　　18. 側面的上半部分抹平以后，將抹刀慢慢的往下探。

　　19. 一邊轉動裱花臺，一邊晃動手腕，抹刀往下探的同時，下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了，可以用抹刀從盆里多挑一些放在側面補上。

　　20. 側面完全抹平了，此時，抹刀也下探到接觸到裱花臺面的程度。

　　21. 比較后，只剩頂面的收尾工作了?，F在不平整的鮮奶油只有圖中頂部邊緣高出來的部分。將抹刀貼著頂面，沿著圖中箭頭的方向抹平。抹的動作要干脆、利落，不拖泥帶水。

　　22. 換個方向，繼續抹平。

　　23. 重復動作直到將邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。好了，大功告成了!

　　24. 接下來，我們就可以根據自己的創意自由發揮了，將各種水果擺在蛋糕頂部吧!不過，為了蛋糕更美觀，我們可以繼續做一些小小的修飾。以成品圖為例，為了做出成品圖蛋糕側面的橫條紋效果，需要借助一個小工具：鋸齒刮片。

　　25. 將鋸齒刮片貼著抹好鮮奶油的蛋糕側面。

　　26. 將裱花臺轉動一圈，橫條紋就出現了。轉動裱花臺要流暢，比較好一氣呵成，出來的條紋才會流暢。

　　27. 將鮮奶油裝入裱花袋，選擇小號圓孔裱花嘴。

　　28. 在蛋糕頂部周圍擠一圈小圓球。蛋糕側面底部粘一圈杏仁片。比較后，頂部按自己的創意放上各種水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了!

　　29. 比較后的比較后。關于水果的一些小建議。原則上，蛋糕表面裝飾的水果大家可以盡情挑選自己喜歡的。但要注意：

　　1、不要選擇切開后容易變色的水果，如蘋果、桃等，否則變色以后非常不美觀。

　　2、盡量多挑選幾種顏色豐富的水果，各種顏色搭配不顯單調。

　　3、時令水果是比較好的選擇。尤其在草莓、櫻桃出現的季節。這兩種水果裝飾蛋糕都有不錯的效果。

　　4、為了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一層鏡面果膠。

　　5、成品圖蛋糕使用的水果：奇異果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，藍莓罐頭整顆，芒果切網格。芒果后邊用幾塊小西瓜丁墊著，就能立起來了哈。

小貼士

　　1、給蛋糕涂抹鮮奶油的過程，為了讓大家看得更清楚，步驟圖拍了很多很多步，但實際操作起來并沒有這么復雜，多動手練幾次就能熟練了。——沒錯，要達到熟練，唯一的途徑就是多練習。

　　2、注意一下抹平表面時候抹刀的動作，晃動手腕使抹刀左右搖動。只是晃動手腕哦，不要晃動你的胳膊!

　　3、頂面比較后的收尾工作，講究穩、每一次抹刀都一氣呵成。如果頂面比較后實在有些小瑕疵也沒有關系，把水果一放上去，就都蓋住了哈。

　　4、怎么把蛋糕從裱花臺上移到蛋糕盒里?一個比較簡單的方法：用兩把菜刀，從底部平插進蛋糕，把蛋糕托起來，放在蛋糕盒里，再將菜刀抽走就行了。當把蛋糕表面的鮮奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了，裝飾水果的步驟可以在蛋糕盒里完成。