抹茶爪印☆●蛋糕做法

時間：2022-08-20 來源：食尚香點擊：次

　　本文主要為您介紹☆●蛋糕的做法,☆●蛋糕怎么做好吃.做☆●蛋糕生意,如何做好吃的☆●蛋糕是關乎生意好壞的直接因素,學好☆●蛋糕技術,讓你☆●蛋糕生意越做越好!

食材

　　全蛋135g;糖105g(原方是100g糖+5g水飴);低粉90g;黃油23g;牛奶36g;(海綿蛋糕))

　　海綿蛋糕1片;蛋黃2個;低粉20g;糖40g;牛奶150g;吉利丁片1.5g;淡奶油150g;抹茶粉1小勺;(慕斯)

　　☆●蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。

抹茶爪印☆●蛋糕做法和步驟

　　1海綿蛋糕做法省略。

　　2蛋黃加25g糖拌勻，加低粉拌勻。牛奶放奶鍋加熱到即將沸騰，慢慢倒回蛋黃碗，邊倒邊攪，攪勻后過篩倒回奶鍋繼續加熱至中心沸騰(邊加熱邊攪，避免糊底)。吉利丁片泡軟，瀝干水分，放入奶鍋拌勻至融化，放涼備用。淡奶油加15g糖打發至勉強流動狀態，倒入前面混合液中成為慕斯也。

　　3倒出100g慕斯液，加抹茶粉，拌勻，備用。慕斯模包錫紙，原味慕斯液倒入慕斯圈，手掌部分空著。放冰箱冷凍。取出后用電吹風吹邊緣，脫模，將抹茶慕斯液倒入手掌部分，放冰箱繼續冷凍至硬。取出蛋糕，篩出四個抹茶小腳印。(用白紙畫個圓，掏空，隔紙篩抹茶粉。)

　　4小貼士：預留慕斯液加抹茶粉做抹茶慕斯液的方法，在天氣冷的時候不適用，因為等原味冷凍好，抹茶的也自己凝固了。那就兩部分分著做吧。

　　5☆●蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。

　　6☆●蛋糕是從法語音譯過來的?！睢竦案獗容^早出現在美食之都法國巴黎，比較初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。

　　7☆●蛋糕與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。

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