傳統北京糕點的做法

　　本文主要為您介紹北京糕點的做法,北京糕點怎么做好吃.做北京糕點生意,如何做好吃的北京糕點是關乎生意好壞的直接因素,學好北京糕點技術,讓你北京糕點生意越做越好!

主料

　　普通面粉200克

　　核桃60克

　　整塊核桃仁10塊

　　糖60克

　　蛋黃1個

　　玉米油(色拉油)80克

　　水30克

　　泡打粉1/2小勺

　　小蘇打1/4小勺

傳統北京糕點——美味桃酥的零失敗制作方法的做法步驟

　　1. 食材準備好。這個方子的量，大概能做42-43克一塊的10塊的量。

　　2. 將熟的核桃仁搗碎待用。我是習慣在搗杵上覆蓋保鮮袋，這樣使用方便，衛生。核桃仁可以是原味的，也可以是椒鹽的，味道不同，但都很好吃。如果是生核桃，一定要炒熟后再用

　　3. 將需要的面粉，糖，泡打粉和蘇打粉過篩到容器中，加上碎核桃仁拌勻。這里如果沒有篩子，可以不用，桃酥的制作，可以忽略這點

　　4. 不一定是玉米油，但不能是特別香的花生油，會破壞口感。做烘焙的食用油，除了月餅之外，基本都很排斥用花生油的。將油和水先攪拌混合，然后倒入面粉中，揉成團即可。

　　5. 將面團分成大概40克左右的幾等份，然后用手壓成1厘米的餅。這里大家可以調整核桃餅的大小，但一定不要太厚，1厘米就差不多了，因為太厚了不容易熟透的。然后用一個雞蛋黃，不要蛋清的那種，刷在桃酥餅的表面上，再鑲嵌一塊核桃仁?？梢圆凰⒌包S，我是為了讓核桃仁和餅更貼合，其實口感上沒有差異。

　　6. 烤箱預熱170度5分鐘。然后用中層烤25-30分鐘，表面上色就可以了。剛出鍋的時候是如下面圖那樣，濃濃的核桃香味。但這個時候不能吃。這也是做烘焙，包括餅干，面包，蛋糕等的常識，不能馬上吃，特別是餅干類，一定要等回油，就是晾涼后用布或是保鮮膜蓋起來，等第二天的時候，口感比較好。

小貼士

　　桃酥第二天回油后就可以放入餅干盒或者密封袋里保存，一到兩周都沒問題。這個方子制作相當簡單，味道也特別好，回油后香酥掉渣