土家醬香餅做法

　　本文主要為您介紹土家醬香餅的做法,土家醬香餅怎么做好吃.做土家醬香餅生意,如何做好吃的土家醬香餅是關乎生意好壞的直接因素,學好土家醬香餅技術,讓你土家醬香餅生意越做越好!

食材

　　面粉;豬肉餡;蔥段;姜片;八角;花椒;

　　郫縣豆瓣醬;蒜蓉辣醬;豆瓣醬;甜面醬;白糖;芝麻;番茄醬;雞精;

　　如果你和我一樣，也愛這種街頭流行小吃;你也忌憚街頭小吃的安全性;你也想要自己動手，在家制作這款小吃。那么，你一定要看下去。!

土家醬香餅做法和步驟

　　1香肉醬一：豬肉餡120克，郫縣豆瓣醬30克，番茄醬30克，豆瓣醬30克，蒜蓉辣醬30克，熟芝麻30克(黑白各15克)，白糖20克，雞精適量

　　2香肉醬二：豬肉餡150克，郫縣豆瓣醬30克，蒜蓉辣醬30克，豆瓣醬15克，甜面醬20克，白糖15克，芝麻30(黑白各15克)雞精適量

　　3鍋子燒熱，倒入足量的油，放入蔥段、姜片、八角、花椒，炸香，用濾網過濾掉渣滓即可。黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右。

　　4鍋子燒熱，倒入炸好的花椒油，放入豬肉餡，煸炒。倒入四種醬料。煸炒出紅油。放入白糖。放入黑白芝麻。加入一碗清水，煮大約5分鐘，加入少許雞精，煮至粘稠，剩少許水分時，關火。稍晾，將其放入攪拌杯內。用料理機絞碎成肉醬。將肉醬倒出，晾涼即可使用。

　　5取花椒油100克，慢慢加入70克面粉，攪拌均勻，成為粘稠可流動的油面糊。太稀了刷的少，起酥效果差。太稠了放的多，起酥效果好，但吃多了會感覺膩。這個量，我做完6個餅，還剩了一小部分，可以冷藏保存，做蔥油餅用掉。蘸饅頭，卷餅，均可。

　　6溫水200克，加入面粉300克。用筷子攪拌成絮狀。和成軟面團，靜置餳發20-30分鐘。取出餳好的面團，揉勻成為光滑的面團。均分成6個面劑。(我用30的平底鍋烙餅，如果比這個小，那就增加面劑數量)取一個面劑，揉勻，搟成圓餅。刷上油酥。自底部開始卷起。自左端開始，盤旋狀卷起，尾部藏在下面，按壓。

　　7將六個全部做完，放一邊餳。取其中一個，用搟面杖搟成薄薄的餅。平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺(如果沒有炸那么多，可以放普通的油)。中小火，用搟面杖將餅掛起來，平底鍋用左手握住，稍微傾斜，順勢將餅放入。餅放入后，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。底面變金黃色，將其翻面，抹上炒好的肉醬。撒上小蔥碎。撒上熟芝麻。餅底金黃色，即可出鍋。用刀切小塊即可。

小貼士：

　　1、炸花椒油可以適當多弄點，炒肉、做油酥餡、煎餅都可以用，即便有剩余，也可以用來做涼菜或者是炒菜用，不用擔心浪費。

　　2、各種醬料的比例，也可以根據個人喜好添加，第二種醬料，口感比第一種略咸，所以要適當增加點肉餡。

　　3、醬類炒好后，要留少許水，進行攪打。不然醬過于稠，則不方便刷。

　　4、油酥餡可以根據面團的大小來決定多少。我這個量，還剩了一小部分。油酥餡要粘稠，可流動為佳，太稀了刷不進多少，會影響層次和酥脆。如果過于粘稠，則刷不動，成品吃多了有可能膩。

　　5、餅卷油酥餡后，一定要搟薄，餅越薄，口感越脆，好吃。

　　6、刷肉醬的時候，要迅速點，不然餅會糊哦!如果感覺自己手慢，就轉小火吧!