★☆酥餅的做法
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配方：
皮：低筋粉160g 黃油60g 綿糖25g 鹽1g 水65g
油酥：低筋粉160g 黃油70g
餡料：蓮蓉餡525g
★☆酥餅的做法：
1. 先將油皮中的低筋粉做粉墻狀，然后放入其他材料拌至光滑細膩狀，松弛30分鐘。
2. 將油酥中的材料拌勻至軟硬適中。
3. 將油酥和油皮各自分割成15份。
4. 把油皮壓扁包入油酥搟開。
5. 以折疊3層的方式，折3次松弛10分鐘。
6. 將松弛好的皮料搟開包入餡料。
7. 收口后在表面刷上水，沾上馬鈴薯片。
8. 擺入烤盤內，以200/170℃烘烤至表面著色，大約25---30分鐘左右。
烹飪技巧
面粉比較好是過篩的比較好，以免有顆粒。
拌油皮的時候，不要用筋度高的面粉，不要將面筋拌的太強，以免回縮或松弛時間太長。
拌油酥的軟硬度要和油皮的軟硬度差不多。
用面棍搟壓面時，雙手用力均勻。
折疊的時候，面皮與油酥的分布要均勻，左右酥皮的層次會清晰明顯。
如果面筋太強可以多松弛一會。
搟好的面皮要用塑料紙蓋一下，以免讓風吹干，再搟壓時，表面容易干裂。
包入餡料的時候，面皮的厚薄度要均勻。
刷水的時候，不要刷的太多。
烘烤的時候開始可以用溫度稍微高一些，后面的要用低溫烘，這樣不會烤焦，烘烤的比較透徹。
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