炒粉魚的做法
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炒粉魚:一種形似小魚,狀如蝌蚪的食品,是西安市有名的風味小吃,也是夏令時節理想的消暑食品。
其風味特點是滑潤綿軟、蔥花噴香、物美價廉。
扯面:關中地區的傳統面食小吃,已有300多年的歷史。主要原料為上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品等。
制作時先將面粉用鹽水和好,用濕布蓋好放置1小時以上 ,再調到較軟程度后搟成較厚較寬面片,然后手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋煮熟撈出,加調料和辣子粉,用燒熱的油潑后攪拌食之。特點是色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香。

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