粉湯羊血的做法

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食材明細

　　羊血

　　200克

　　粉絲

　　100克

　　豆腐

　　50克

　　發面餅

　　2個

　　香菜

　　適量

　　青蒜

　　適量

　　花椒

　　15克

　　小茴香

　　5克

　　桂皮

　　8克

　　八角

　　8克

　　草果

　　2克

　　胡椒

　　2克

　　良姜

　　2克

　　麻辣

　　口味

　　煮

　　工藝

　　半小時

　　耗時

　　普通

　　難度

粉湯羊血的做法步驟

　　1,準備材料。

　　2,將羊血切成細條。

　　3,將豆腐切成厚片。

　　4,將粉絲用涼水泡軟。

　　5,炒鍋加熱將花椒和小茴香用小火焙香。

　　6,炒鍋加熱將桂皮、八角、草果、良姜焙香。

　　7,先將花椒，小茴香軋碾成細面再將其他調料混合軋碾面，過羅后與花椒，小茴香面攪拌均勻。

　　8,臘汁油也是主要調料，制法是將調料包放清水中煮，煮至出味后取出調料包，倒入豬油繼續熬煮，直至將水分蒸發完，調和水煮干，調和味吃入豬油里，即成臘汁油。

　　9,鍋內添清水，水開后先下食鹽2克，再下入碾壓好的調料面，保持湯鍋小開。

　　10,鍋開下豆腐稍煮。

　　11,羊血放漏勺里下入湯鍋內擺動幾下，至羊血成熟。

　　12,漏勺里加入水泡好的粉絲，用開湯冒一次。

　　13,粉絲、羊血、豆腐冒好后分別撈出放到碗里。

　　14,然后按順序調入臘汁油、辣椒油，香菜、青蒜末澆入適量開湯即成。

小竅門

　　1買不到羊血的可以用鴨血代替。

　　2臘汁油也可以用平時鹵肉時收集的油。

　　3花椒面的用量要大一些，突出麻味。

　　4烙好的餅可以泡到湯里吃，也可以一邊喝湯一邊吃餅。

　　5我的日志里有更詳細的做法。