粉湯羊血的詳細做法

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【材料】

　　羊血150g，粉絲100g，豆腐50g，香菜少許，青蒜少許;發面餅1

　　個;花椒15克，小茴香5克，桂皮8克，八角8克，草果2克;胡椒2

　　克，良姜2克。

【做法】

　　粉湯羊血的吃法在西安有兩種，一種是將烙好的餅泡著吃，一種是

　　一邊喝湯一邊吃餅。下面這兩種做法我分別做一下。

第一種吃法

　　1 準備材料。

　　2 將羊血切成細條。

　　3 將豆腐切成厚片。

　　4 將粉絲用涼水泡軟。

　　5 炒鍋加熱將花椒和小茴香用小火焙香。

　　6 炒鍋加熱將桂皮、八角、草果、良姜焙香。

　　7 先將花椒，小茴香軋碾成細面再將其他調料混合軋碾面，過羅后

　　與花椒，小茴香面攪拌均勻。

　　8 臘汁油也是主要調料，制法是將調料包放清水中煮，煮至出味后

　　取出調料包，倒入豬油繼續熬煮，直至將水分蒸發完，調和水煮

　　干，調和味吃入豬油里，即成臘汁油。

　　9 準備發面餅。

　　10 將餅掰成2厘米左右的塊，(要比羊肉泡饃的餅掰的塊大)

　　11 鍋內添清水，水開后先下食鹽2克，再下入碾壓好的調料面，保持湯鍋小開。

　　12 鍋開下豆腐稍煮。

　　13-14 將鍋里的熱湯澆在掰好的餅上，然后在將碗里的湯倒回鍋

　　里，這樣反復幾次，(陜西人叫冒飯)

　　15 羊血放漏勺里下入湯鍋內擺動幾下，至羊血成熟。

　　16 漏勺里加入水泡好的粉絲，用開湯冒一次。

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　　17-18 將冒好的粉絲放入冒好的餅上，羊血放入碗內鋪開。

　　19-20 豆腐也撈出放碗里，香菜切末放上面，然后調入臘汁油。

　　21-22 加入油潑辣子，再澆上熱湯即可。

第二種吃法

　　23 鍋內添清水，水開后先下食鹽2kg，再下調料面，保持湯鍋小開。下入豆腐。

　　24 加放開水泡好的粉絲100—150g，用開湯冒一次，

　　25 鍋中下入羊血，稍煮至羊血成熟。

　　26 粉絲、羊血、豆腐分別撈出放到碗里。

　　27-28 然后按順序調入臘汁油、辣椒油，香菜末澆入適量開湯即成。

【貼士】

　　1 買不到羊血的可以用鴨血代替。

　　2 臘汁油也可以用平時鹵肉時收集的油。

　　3 花椒面的用量要大一些，突出麻味。