陜西美食牛羊肉泡饃的做法

　　本文主要為您介紹牛羊肉泡饃的做法,牛羊肉泡饃怎么做好吃.做牛羊肉泡饃生意,如何做好吃的牛羊肉泡饃是關乎生意好壞的直接因素,學好牛羊肉泡饃技術,讓你牛羊肉泡饃生意越做越好!

用料

　　主料羊腿500克羊骨500克牛肉300克面粉200克

　　輔料酵母粉0.8克黑木耳適量粉絲一把

　　調料食鹽4克蔥適量姜(老)3片八角2個桂皮1片香葉適量辣椒醬適量水100克香菜少許青蒜3瓣陳皮2塊茴香少許胡椒粉少許蒜頭(甜)1頭

牛羊肉泡饃的做法

　　牛羊肉的處理

　　1.先將牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，換水三次

　　2.鍋中入冷水，將清洗干凈的羊骨倒入，加入姜絲， 陳皮兩片，大火煮開后倒去血水，沖洗干凈

　　3.鍋中換干凈清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，姜片，

　　保持鍋內水沸騰狀態大約半小時。邊煮邊撇去浮沫，比較后將八角，桂皮陳皮撈出

　　4.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入泡好的牛羊肉，小火燉煮3小時即可

　　饃的制作方法

　　1.將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g面粉揉成面團，蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩余面粉和水揉成較硬的死面團，蓋保鮮膜放置半小時。比較后將兩種面團揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓后用面杖搟成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘

　　2.看到兩面微黃，就可取出

　　3.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至于碗底備用

　　泡饃的制作方法

　　1.掰好的泡饃50克，放入幾勺羊湯，中火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉

　　2.將粉絲燙熟放入碗中，煮好的泡饃連同羊湯倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎的青蒜香菜，按個人喜好澆入辣椒醬， 或搭配糖蒜吃即可

烹飪技巧

　　1.泡饃是采用少許發酵面團和死面團結合的方法，揉饃時不需要手粉，也不會黏在手上。饃烙熟之后掰成小塊，入湯不散才是地道的陜西做法

　　2.羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨1小時，再一起燉羊肉3小時，是湯鮮味醇的關鍵

　　3.羊肉膻味較大，對此比較介意的話煮制時放入山楂，陳皮或加入蘿卜，炒制時放蔥、姜、孜然等大料都能祛除膻味

　　4.燉湯后剩余的羊骨可以撈出來加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材