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        陜西美食牛羊肉泡饃的做法

          本文主要為您介紹牛羊肉泡饃的做法,牛羊肉泡饃怎么做好吃.做牛羊肉泡饃生意,如何做好吃的牛羊肉泡饃是關乎生意好壞的直接因素,學好牛羊肉泡饃技術,讓你牛羊肉泡饃生意越做越好!

        用料

          主料羊腿500克羊骨500克牛肉300克面粉200克

          輔料酵母粉0.8克黑木耳適量粉絲一把

          調料食鹽4克蔥適量姜(老)3片八角2個桂皮1片香葉適量辣椒醬適量水100克香菜少許青蒜3瓣陳皮2塊茴香少許胡椒粉少許蒜頭(甜)1頭

        羊肉泡饃的做法

          牛羊肉的處理

          1.先將牛羊肉切片,放入水中浸泡去血水,換水三次

          2.鍋中入冷水,將清洗干凈的羊骨倒入,加入姜絲, 陳皮兩片,大火煮開后倒去血水,沖洗干凈

          3.鍋中換干凈清水,加入羊骨大火熬開,同時加入八角,桂皮,陳皮,蔥段,姜片,

          保持鍋內水沸騰狀態大約半小時。邊煮邊撇去浮沫,比較后將八角,桂皮陳皮撈出

          4.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中,倒入泡好的牛羊肉,小火燉煮3小時即可

          饃的制作方法

          1.將酵母在20克左右溫水中融化,加入30g面粉揉成面團,蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩余面粉和水揉成較硬的死面團,蓋保鮮膜放置半小時。比較后將兩種面團揉和均勻,至光滑有韌性。接著分割成均等大小,揉圓后用面杖搟成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘

          2.看到兩面微黃,就可取出

          3.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒,至于碗底備用

          泡饃的制作方法

          1.掰好的泡饃50克,放入幾勺羊湯,中火煮1分鐘即可,灑入鹽和胡椒粉

          2.將粉絲燙熟放入碗中,煮好的泡饃連同羊湯倒入大碗,上面放入黑木耳,牛羊肉切片,放置粉絲上,灑上切碎的青蒜香菜,按個人喜好澆入辣椒醬, 或搭配糖蒜吃即可

        烹飪技巧

          1.泡饃是采用少許發酵面團和死面團結合的方法,揉饃時不需要手粉,也不會黏在手上。饃烙熟之后掰成小塊,入湯不散才是地道的陜西做法

          2.羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯,不斷撇浮油,先熬煮羊骨1小時,再一起燉羊肉3小時,是湯鮮味醇的關鍵

          3.羊肉膻味較大,對此比較介意的話煮制時放入山楂,陳皮或加入蘿卜,炒制時放蔥、姜、孜然等大料都能祛除膻味

          4.燉湯后剩余的羊骨可以撈出來加辣椒花椒一炒,做成羊蝎子,更好利用食材

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