缽缽雞做法
本文主要為您介紹缽缽雞的做法,缽缽雞怎么做好吃.做缽缽雞生意,如何做好吃的缽缽雞是關乎生意好壞的直接因素,學好缽缽雞技術,讓你缽缽雞生意越做越好!
食材
雞全腿2個;蔥段少許;
白糖1湯勺;米醋1小勺;鹽少許;溫水100毫升;芝麻醬2湯勺;四川油辣椒1湯勺;藤椒油1小勺;
夏天來了,與熱菜相比高溫天氣美味的冷盤更受歡迎,今天更新的菜品【缽缽雞】,先請四川同學們淡定,這道菜是上海川菜連鎖店辛XX餐廳的招牌菜,與低調四川本地料理肯定是改良過了!
缽缽雞做法和步驟
1雞全腿去骨后用刀背后劃幾刀,鍋中加入適量的水,放入蔥姜煮沸后,加入雞腿小火煮10分鐘后撈出備用。
2麻醬導入碗中,加入適量的鹽與溫水活開,然后加入糖、油辣椒、藤椒油、米醋、醬油等拌勻待用。
3蔥切斷鋪在碗底,雞肉改刀碼在上面,淋上調好的醬汁撒上香菜即可。
4夏天來了,與熱菜相比高溫天氣美味的冷盤更受歡迎,今天更新的菜品【缽缽雞】,先請四川同學們淡定,這道菜是上海川菜連鎖店辛XX餐廳的招牌菜,與低調四川本地料理肯定是改良過了!
5吃過覺得非常好,經過幾次調試終于選擇了在家自己做,安全放心,經濟實惠!大家不要拍磚哦!說實在的實在有點是口水雞的感覺。其實對于食客來說菜肴只要好吃才是第一位的,還請各位川菜大蝦們手下留情。
6缽缽雞來源于四川的樂山,已有上百年的歷史,因為來自于鄉村,與身具來著點純真質樸的鄉村氣息,因其具有麻辣爽口,食用方便,風味獨特等優點,受到四川地區的民眾廣泛喜愛。雞要選“跑跑雞”。樂山本地的土雞種,敞放于鄉下山腰,稻田偷谷、林下啄蟲,一身跑跑肉,嫩香無比,就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。那種關在籠子里用飼料喂養的商品雞,吃起來像嚼木頭,毫無雞的味道。
7關于缽缽雞的香味,還有一個重要的原因就是調料—藤椒油的運用。藤椒油幾乎就是為烹調缽缽雞而天生的。洪雅的山丘區,出產一種像藤蘿的野花椒樹,據說其他地方不產這種果樹,未曾考證過,寧可這樣深信不疑,家鄉嘛。四月的藤椒果,由青而紫,玲瓏剔透,掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果,盛于陶缽,將熱菜油浸淋,輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。這個程序叫“閉藤椒油”,注意是“閉”,而不是“熬”,雖然“閉”太白太實在,也許實在的往往是不可替代的。
8藤椒油,“麻辣不見椒(麻:花椒;辣:辣椒)”。晶瑩翠綠,麻而不膩,清香浸人,甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉,緊跟在奇香后面的,是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油,上火不說,色香味就大不如,而且滿盆都是喧賓奪主的椒末,就根本不能叫“缽缽雞”了。

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