缽缽雞做法

　　本文主要為您介紹缽缽雞的做法,缽缽雞怎么做好吃.做缽缽雞生意,如何做好吃的缽缽雞是關乎生意好壞的直接因素,學好缽缽雞技術,讓你缽缽雞生意越做越好!

食材

　　雞全腿2個;蔥段少許;

　　白糖1湯勺;米醋1小勺;鹽少許;溫水100毫升;芝麻醬2湯勺;四川油辣椒1湯勺;藤椒油1小勺;

　　夏天來了，與熱菜相比高溫天氣美味的冷盤更受歡迎，今天更新的菜品【缽缽雞】，先請四川同學們淡定，這道菜是上海川菜連鎖店辛XX餐廳的招牌菜，與低調四川本地料理肯定是改良過了!

缽缽雞做法和步驟

　　1雞全腿去骨后用刀背后劃幾刀，鍋中加入適量的水，放入蔥姜煮沸后，加入雞腿小火煮10分鐘后撈出備用。

　　2麻醬導入碗中，加入適量的鹽與溫水活開，然后加入糖、油辣椒、藤椒油、米醋、醬油等拌勻待用。

　　3蔥切斷鋪在碗底，雞肉改刀碼在上面，淋上調好的醬汁撒上香菜即可。

　　4夏天來了，與熱菜相比高溫天氣美味的冷盤更受歡迎，今天更新的菜品【缽缽雞】，先請四川同學們淡定，這道菜是上海川菜連鎖店辛XX餐廳的招牌菜，與低調四川本地料理肯定是改良過了!

　　5吃過覺得非常好，經過幾次調試終于選擇了在家自己做，安全放心，經濟實惠!大家不要拍磚哦!說實在的實在有點是口水雞的感覺。其實對于食客來說菜肴只要好吃才是第一位的，還請各位川菜大蝦們手下留情。

　　6缽缽雞來源于四川的樂山，已有上百年的歷史，因為來自于鄉村，與身具來著點純真質樸的鄉村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風味獨特等優點，受到四川地區的民眾廣泛喜愛。雞要選“跑跑雞”。樂山本地的土雞種，敞放于鄉下山腰，稻田偷谷、林下啄蟲，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。那種關在籠子里用飼料喂養的商品雞，吃起來像嚼木頭，毫無雞的味道。

　　7關于缽缽雞的香味，還有一個重要的原因就是調料—藤椒油的運用。藤椒油幾乎就是為烹調缽缽雞而天生的。洪雅的山丘區，出產一種像藤蘿的野花椒樹，據說其他地方不產這種果樹，未曾考證過，寧可這樣深信不疑，家鄉嘛。四月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛于陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。這個程序叫“閉藤椒油”，注意是“閉”，而不是“熬”，雖然“閉”太白太實在，也許實在的往往是不可替代的。

　　8藤椒油，“麻辣不見椒(麻：花椒;辣：辣椒)”。晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫“缽缽雞”了。