鐘水餃做法

　　本文主要為您介紹鐘水餃的做法,鐘水餃怎么做好吃.做鐘水餃生意,如何做好吃的鐘水餃是關乎生意好壞的直接因素,學好鐘水餃技術,讓你鐘水餃生意越做越好!

食材

　　豬肉(豬肉肥瘦比例為1比3);姜末;蒜泥;

　　料酒;淀粉;鹽;胡椒面;蛋清;清水;甜紅醬油;紅油;

　　其實鐘水餃重要的不是他的餃子而是他的佐料，佐料中有兩樣是特制的：紅油和甜醬油。

鐘水餃做法和步驟

　　1豬肉剁細加入姜末和料酒(豬肉肥瘦比例為1比3);加入淀粉、鹽、胡椒面;加入蛋清和清水后順時針攪拌(速度又慢到快，直到吃水上勁);

　　2外面買的機制餃子皮;

　　3包餃子一(餡不要加太多);包餃子二(餃子皮邊緣用清水摸一下，這樣粘接更牢固);

　　4加入蒜泥和甜紅醬油;加入紅油(不要舀油底子哦);煮好的餃子放入佐料中;

　　5開始吃餃子吧!

　　6其實鐘水餃重要的不是他的餃子而是他的佐料，佐料中有兩樣是特制的：紅油和甜醬油。

　　7甜醬油是熬出來的，熬這個甜醬油需要：醬油(醬油用的還是成都本地醬油，醬油和紅糖比例一比一)、紅糖(比較好的板糖)、香料(八角、山奈、小茴香、香葉、胡椒粒)，熬制的時候不加水，用文火慢慢熬制以后加蓋密閉一天以上，就可以用了，熬制的時候切記不要熬糊了。

　　8我是在提督街吃的鐘水餃，那時想要吃上一碗鐘水餃絕對要排很久的班，冒火哦!所以那時就下定決心一定要學會自己回家做。機緣巧合上高中時我們班有一個同學的父親就在鐘水餃上過班，也正是因為這個緣故我才知道了鐘水餃的秘密(或許是道聽途說也未可知哦!呵呵)