★☆蒸糕的做法
本文主要為您介紹蒸蒸糕的做法,蒸蒸糕怎么做好吃.做蒸蒸糕生意,如何做好吃的蒸蒸糕是關乎生意好壞的直接因素,學好蒸蒸糕技術,讓你蒸蒸糕生意越做越好!
材料
雞蛋6個，白糖250克，水40毫升，蛋糕粉(高筋面粉)215克，發酵粉2克，杏仁精8毫升，精制細砂糖粉40克，做糖霜用
★☆蒸糕的做法
1.在燒熱的水上架好大的竹制蒸籠或蒸蔬菜的蒸鍋， 大小要足夠放得下烤蛋糕用的直徑為22-23厘米的烤盤。在烤盤底部鋪上蠟紙。
2.把蛋白蛋黃分開，將蛋黃放在一個大碗里，加糖和水。然后倒進電動攪拌器中速攪拌到體積增加3倍。將面粉和發酵粉攪拌均勻后用篩子篩到攪拌好的蛋漿里，輕輕包裹， 比較后加杏仁精攪拌一下。
3.將蛋白在一個干凈的碗里攪到稠， 但不干，然后包裹到蛋黃做的胚上。將面團放到準備好的烤盤里，邊緣揉捏平滑。在料理臺上敲敲烤盤以排出多余氣泡。
4.將烤盤放到蒸籠/蒸鍋里，上面蓋上干凈的廚用巾，然后蓋鍋蓋。毛巾會吸收水蒸氣防止滴水到蛋糕上。蒸20分鐘左右;或用牙簽插到蛋糕中心再拿出來，如果牙簽不沾渣就說明蒸熟了。拿出來在金屬架上冷卻，比較后灑上糖粉即可。
課程分類
早餐面點- 燒烤油炸
- 名優小吃
- 蛋糕西點
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
