香濃奶湯面的做法
本文主要為您介紹香濃奶湯面的做法,香濃奶湯面怎么做好吃.做香濃奶湯面生意,如何做好吃的香濃奶湯面是關乎生意好壞的直接因素,學好香濃奶湯面技術,讓你香濃奶湯面生意越做越好!
用料
主料面條(生)200克
輔料香腸1根雞蛋1個豌豆尖100克
調料食鹽5克蔥5克姜3克蒜2瓣生抽3克植物油1湯匙水適量花生醬5克黃酒5克朝天椒1個
香濃奶湯面的做法
1.準備火腿腸,切片,鍋中倒植物油,煎火腿腸,煎好后取出
2.熱鍋熱油,下雞蛋,一面煎凝固后翻面繼續,同時利用余油把蔥姜蒜末(喜辣則加辣椒碎)爆香
3.加入大半鍋的水,一點黃酒,開大火煮沸
4.之后蓋蓋中火保持沸騰一直煮,雞蛋大小、新鮮程度、品種等造成煮的時間有時會有差別,可不時開蓋觀察變化,但幾十分鐘后基本都可形成乳白色濃湯,此時再按湯水的多寡調入適量鹽,湯的部分就完成啦
5.另起一個鍋煮面條,尤其是會渾湯的面或者堿面,不要直接在做好的奶湯里煮,品質特尤其別好的除外
6.煮好的面撈出備用
7.準備豌豆尖菜和花生醬
8.煮過堿面的水燙綠色菜對提升色澤很有好處,所以先煮面,后直接用煮面水汆菜
9.準備放面的碗底可以根據個人口味調一點生抽加花生醬,不是必須
10.面和豌豆尖菜都在碗里碼好
11.澆上煮好的白湯,碼上火腿腸即可食用,碗底有料汁的需攪拌下哦
烹飪技巧
1、鹽要晚放,我們前面提到了蛋白質對于奶湯效果的作用,如果鹽早放則會通過滲透作用使蛋白質還未開始發揮出奶湯的作用,就提前變性凝固;
2、水要加夠,大火煮到白需要時間,水不夠就煮干了啊;
3、煎蛋不要省油。雞蛋本身不像煮肉高湯,脂肪豐富,后期利用本身脂肪就可白湯,我們只有用煎蛋的油來白湯,余油還能爆香料,要效果就不用節省哈;
4、雞蛋新鮮。要用幾個雞蛋不管,反正我每次煮一個蛋就有效,相比蛋越多效果應該更好吧,但不管蛋下幾個,保持雞蛋新鮮很重要,蛋白質和卵磷脂木有變質變性是順利出白湯的保證。

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