香濃奶湯面的做法

　　本文主要為您介紹香濃奶湯面的做法,香濃奶湯面怎么做好吃.做香濃奶湯面生意,如何做好吃的香濃奶湯面是關乎生意好壞的直接因素,學好香濃奶湯面技術,讓你香濃奶湯面生意越做越好!

用料

　　主料面條(生)200克

　　輔料香腸1根雞蛋1個豌豆尖100克

　　調料食鹽5克蔥5克姜3克蒜2瓣生抽3克植物油1湯匙水適量花生醬5克黃酒5克朝天椒1個

香濃奶湯面的做法

　　1.準備火腿腸，切片，鍋中倒植物油，煎火腿腸，煎好后取出

　　2.熱鍋熱油，下雞蛋，一面煎凝固后翻面繼續，同時利用余油把蔥姜蒜末(喜辣則加辣椒碎)爆香

　　3.加入大半鍋的水，一點黃酒，開大火煮沸

　　4.之后蓋蓋中火保持沸騰一直煮，雞蛋大小、新鮮程度、品種等造成煮的時間有時會有差別，可不時開蓋觀察變化，但幾十分鐘后基本都可形成乳白色濃湯，此時再按湯水的多寡調入適量鹽，湯的部分就完成啦

　　5.另起一個鍋煮面條，尤其是會渾湯的面或者堿面，不要直接在做好的奶湯里煮，品質特尤其別好的除外

　　6.煮好的面撈出備用

　　7.準備豌豆尖菜和花生醬

　　8.煮過堿面的水燙綠色菜對提升色澤很有好處，所以先煮面，后直接用煮面水汆菜

　　9.準備放面的碗底可以根據個人口味調一點生抽加花生醬，不是必須

　　10.面和豌豆尖菜都在碗里碼好

　　11.澆上煮好的白湯，碼上火腿腸即可食用，碗底有料汁的需攪拌下哦

烹飪技巧

　　1、鹽要晚放，我們前面提到了蛋白質對于奶湯效果的作用，如果鹽早放則會通過滲透作用使蛋白質還未開始發揮出奶湯的作用，就提前變性凝固;

　　2、水要加夠，大火煮到白需要時間，水不夠就煮干了啊;

　　3、煎蛋不要省油。雞蛋本身不像煮肉高湯，脂肪豐富，后期利用本身脂肪就可白湯，我們只有用煎蛋的油來白湯，余油還能爆香料，要效果就不用節省哈;

　　4、雞蛋新鮮。要用幾個雞蛋不管，反正我每次煮一個蛋就有效，相比蛋越多效果應該更好吧，但不管蛋下幾個，保持雞蛋新鮮很重要，蛋白質和卵磷脂木有變質變性是順利出白湯的保證。