拔絲香蕉的做法

　　本文主要為您介紹拔絲香蕉的做法,拔絲香蕉怎么做好吃.做拔絲香蕉生意,如何做好吃的拔絲香蕉是關乎生意好壞的直接因素,學好拔絲香蕉技術,讓你拔絲香蕉生意越做越好!

　　拔絲香蕉是以香蕉、糖、雞蛋為主要食材的漢族傳統名菜，屬魯菜系。

　　1將淀粉倒在盤中備用，雞蛋蛋清與蛋黃分離。將蛋白打勻。香蕉去皮切成2-3厘米左右的小段。將香蕉在蛋白液中打個滾，沾滿。

　　2將沾滿蛋液的香蕉段在淀粉中再打個滾，沾滿淀粉，拍掉多余的。油燒至六成熱，一塊塊放入香蕉，小心翻動下。將香蕉炸至淡黃色，撈出瀝油。

　　3鍋洗凈，倒兩大匙水。放入糖，開大火。鍋鏟不斷翻攪，以促使糖均勻溶化。糖開始變成大泡(這時的糖仍有水份存在)，不斷快速攪動。

　　4注意觀察，糖仍為大泡，但水份開始變少?；鹫{中火，不斷快速攪動。糖泡慢慢變小，至無泡，這次，糖汁開始微微淡黃。調成小火，還是不斷快速攪動。糖汁變成淡黃，關火(這時的糖汁若用鍋鏟鏟起滴下，會不間斷流下)。然后，倒入炸好的香蕉?？焖俜?，使糖汁均勻裹在香蕉上。

　　烹飪技巧：香蕉在炸制過程中，一定要注意火侯，外殼變硬微即可，不要炸過。