古法雞仔餅的做法

　　本文主要為您介紹雞仔餅的做法,雞仔餅怎么做好吃.做雞仔餅生意,如何做好吃的雞仔餅是關乎生意好壞的直接因素,學好雞仔餅技術,讓你雞仔餅生意越做越好!

主料

　　瓜子

　　糕粉200g

　　面粉500克

　　肥肉頭500克

　　冰肉1000克

　　輔料

　　南乳適量

　　麥芽糖300g

　　堿水少許

　　植物油125克

　　蒜蓉少許

　　胡椒粉適量

　　白酒25-40克

　　砂糖500克

　　芝麻150g

　　鹽10克

　　白糖100g

古法雞仔餅的做法步驟

　　1. 腌制冰肉：肥肉頭500克切成黃豆大的粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克,用手拌勻后放冰箱冷藏腌制。

　　對于這個冰肉的做法也是有2個版本：1個是先把肥豬肉用煮過然后再加糖和酒腌制;2是我這次腌制的版本，不用煮直接拌勻即可。腌制冰肉一定要有耐心，想要肥而不膩，需要的就是時間。我腌制2個星期才用的。。一般3天到1個星期都可以。

　　2. 準備糕粉，在餡料中我們需要用到糕粉，糕粉一般不好買到，自己動手做也很容易，糯米粉用干鍋炒成微微發黃的顏色就成了糕粉，其實就是把糯米粉炒熟。

　　3. 準備調料

　　做皮的時候需要用到的有--堿水和麥芽糖

　　如果買不到現成堿水的話，可以用堿粉加水調制。

　　做餡料需要用到的--南乳醬，蒜蓉，炒香的瓜子和芝麻，胡椒粉

　　4. 制作餡料：冰肉1000克，鹽10克，南乳、蒜蓉適量，炒香瓜子仁150克，炒芝麻150克，胡椒粉些許，糕粉大約200克，一點點的清水、植物油125克所有材料拌勻后靜置30分鐘

　　5. 制作面皮

　　餅皮要用麥芽糖來開，麥芽糖比較粘稠，用枧水調開后加入其它材料揉成面團

　　6. 餅皮的做法：面粉500克，麥芽糖300克，白糖100克，植物油125克，枧水少量麥芽糖、枧水、白糖先拌勻，然后加入植物油繼續攪拌均勻后加入面粉和成面團面團和好后靜