古法雞仔餅的做法
本文主要為您介紹雞仔餅的做法,雞仔餅怎么做好吃.做雞仔餅生意,如何做好吃的雞仔餅是關乎生意好壞的直接因素,學好雞仔餅技術,讓你雞仔餅生意越做越好!
主料
瓜子
糕粉200g
面粉500克
肥肉頭500克
冰肉1000克
輔料
南乳適量
麥芽糖300g
堿水少許
植物油125克
蒜蓉少許
胡椒粉適量
白酒25-40克
砂糖500克
芝麻150g
鹽10克
白糖100g
古法雞仔餅的做法步驟
1. 腌制冰肉:肥肉頭500克切成黃豆大的粒粒,粗粒砂糖500克,高度白酒25-40克,用手拌勻后放冰箱冷藏腌制。
對于這個冰肉的做法也是有2個版本:1個是先把肥豬肉用煮過然后再加糖和酒腌制;2是我這次腌制的版本,不用煮直接拌勻即可。腌制冰肉一定要有耐心,想要肥而不膩,需要的就是時間。我腌制2個星期才用的。。一般3天到1個星期都可以。
2. 準備糕粉,在餡料中我們需要用到糕粉,糕粉一般不好買到,自己動手做也很容易,糯米粉用干鍋炒成微微發黃的顏色就成了糕粉,其實就是把糯米粉炒熟。
3. 準備調料
做皮的時候需要用到的有--堿水和麥芽糖
如果買不到現成堿水的話,可以用堿粉加水調制。
做餡料需要用到的--南乳醬,蒜蓉,炒香的瓜子和芝麻,胡椒粉
4. 制作餡料:冰肉1000克,鹽10克,南乳、蒜蓉適量,炒香瓜子仁150克,炒芝麻150克,胡椒粉些許,糕粉大約200克,一點點的清水、植物油125克所有材料拌勻后靜置30分鐘
5. 制作面皮
餅皮要用麥芽糖來開,麥芽糖比較粘稠,用枧水調開后加入其它材料揉成面團
6. 餅皮的做法:面粉500克,麥芽糖300克,白糖100克,植物油125克,枧水少量麥芽糖、枧水、白糖先拌勻,然后加入植物油繼續攪拌均勻后加入面粉和成面團面團和好后靜

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