美味好吃的★☆★片應該怎么做
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★☆★片
1、鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊。
2、牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起，置另一鍋內，加入老鹵水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。
3、鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁。
4、熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
★☆★片的做法
1、主料的加工：牛肉(半成品)，水燒開20分鐘撈出即可。(用清水煮，什么都不加)。牛大肚清水洗干凈，煮至手可以穿通牛肚即可。(煮大肚的時候，一次多煮點，因為牛肚煮的時間較長)。牛舌(如果買不到可以用豬舌)先在水里面過下水，刮去舌苔。水燒開30-40分鐘即可，晾冷之后取出里面的骨頭。牛百葉(水發市場買)半成品，買回來之后切成小塊，多清洗幾次，去掉堿味，在開水鍋中煮一下就撈出。牛皮和牛筋可以在市場買成品，如果沒有的話，就可以不用。豬耳朵把毛這些整理干凈之后，放入鍋里面煮30分鐘，用筷子插耳朵根，插得進去就可以了。無骨鳳爪(凍貨)煮10分鐘即可。
注：以上生的產品(除牛肉、牛百葉)在煮的同時要加生姜、雞精、胡椒、花椒、蔥、鹽適量。
2、紅湯的熬制：豬骨(不要有骨髓的，如果買不到豬骨，可以用雞架骨代替)3-6斤，加清水10-20斤，紅湯藥包1包，用紗布包好，放入鍋內，加生姜2-3兩，花椒30克，胡椒30克，干辣椒30克，燒開后改小火熬至半小時左右，在加雞精，煮上5-10分鐘關火，打出紅湯(雜物過濾干凈),在加入鹽即可。10斤湯加雞精150克、鹽170克、
3、把煮好的牛肉、牛大肚、牛舌、豬耳朵切成薄片，(1)麻辣味：盆內放入蒜泥，味精，花椒面，白糖，香油，孜然粉少許，紅湯，切好的主料一起拌均，加入紅油，之后就別再攪拌了，倒入碗中，撒上香菜、芝麻、花生米。
★☆★片
1、將熟牛舌切成寬2cm、長4cm的薄片。
2、將熟牛肚批成與牛舌相仿的薄片。
3、將熟花生米用刀側切成米粒狀。
4、另取碗加入各種調味料.再取燙過1、2料的湯加入拌勻。
5、將牛肚、牛舌裝盤后撒上花生。
6、將牛肚、牛舌裝盤后撒上花生末。
7、再撒上香菜末即可。
操作要求
1、選料除煮熟的牛舌牛肚外，還可以加入煮熟切片的牛心，牛肉等。
2、調料味要濃。
3、花生末等食用時再撒上以防潮保持脆香。
課程分類
早餐面點- 燒烤油炸
- 名優小吃
- 蛋糕西點
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
