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        美味好吃的★☆★片應該怎么做

          本文主要為您介紹★☆★片的做法,★☆★片怎么做好吃.做★☆★片生意,如何做好吃的★☆★片是關乎生意好壞的直接因素,學好★☆★片技術,讓你★☆★片生意越做越好!

         

        ★☆★片
          1、鮮牛肉、牛雜洗凈,牛肉切成500克重的塊。
         
          2、牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起,置另一鍋內,加入老鹵水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘后,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用。
         
          3、鹵水用旺火燒沸約10分鐘后,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁。
         
          4、熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
         
        ★☆★片的做法
          1、主料的加工:牛肉(半成品),水燒開20分鐘撈出即可。(用清水煮,什么都不加)。牛大肚清水洗干凈,煮至手可以穿通牛肚即可。(煮大肚的時候,一次多煮點,因為牛肚煮的時間較長)。牛舌(如果買不到可以用豬舌)先在水里面過下水,刮去舌苔。水燒開30-40分鐘即可,晾冷之后取出里面的骨頭。牛百葉(水發市場買)半成品,買回來之后切成小塊,多清洗幾次,去掉堿味,在開水鍋中煮一下就撈出。牛皮和牛筋可以在市場買成品,如果沒有的話,就可以不用。豬耳朵把毛這些整理干凈之后,放入鍋里面煮30分鐘,用筷子插耳朵根,插得進去就可以了。無骨鳳爪(凍貨)煮10分鐘即可。
         
          注:以上生的產品(除牛肉、牛百葉)在煮的同時要加生姜、雞精、胡椒、花椒、蔥、鹽適量。
         
          2、紅湯的熬制:豬骨(不要有骨髓的,如果買不到豬骨,可以用雞架骨代替)3-6斤,加清水10-20斤,紅湯藥包1包,用紗布包好,放入鍋內,加生姜2-3兩,花椒30克,胡椒30克,干辣椒30克,燒開后改小火熬至半小時左右,在加雞精,煮上5-10分鐘關火,打出紅湯(雜物過濾干凈),在加入鹽即可。10斤湯加雞精150克、鹽170克、
         
          3、把煮好的牛肉、牛大肚、牛舌、豬耳朵切成薄片,(1)麻辣味:盆內放入蒜泥,味精,花椒面,白糖,香油,孜然粉少許,紅湯,切好的主料一起拌均,加入紅油,之后就別再攪拌了,倒入碗中,撒上香菜、芝麻、花生米。
         
        ★☆★片
          1、將熟牛舌切成寬2cm、長4cm的薄片。
         
          2、將熟牛肚批成與牛舌相仿的薄片。
         
          3、將熟花生米用刀側切成米粒狀。
         
          4、另取碗加入各種調味料.再取燙過1、2料的湯加入拌勻。
         
          5、將牛肚、牛舌裝盤后撒上花生。
         
          6、將牛肚、牛舌裝盤后撒上花生末。
         
          7、再撒上香菜末即可。
         
          操作要求
         
          1、選料除煮熟的牛舌牛肚外,還可以加入煮熟切片的牛心,牛肉等。
         
          2、調料味要濃。
         
          3、花生末等食用時再撒上以防潮保持脆香。

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