正宗的鹽水鴨做法

　　本文主要為您介紹鹽水鴨的做法,鹽水鴨怎么做好吃.做鹽水鴨生意,如何做好吃的鹽水鴨是關乎生意好壞的直接因素,學好鹽水鴨技術,讓你鹽水鴨生意越做越好!

返璞歸真--鹽水鴨

　　鴨子讓市場的人幫忙處理好，回家后用粗海鹽一把在鴨身上搓干凈，目的是要洗干凈鴨身的污垢，然后過水沖干凈，以姜、蔥白、酒、花椒和海鹽一把搽暈鴨身，放入冰箱腌制一宿。

　　取一鍋子，倒入適量的油，爆香姜、蔥白后，倒入清水和黃酒及大料、沙姜、海鹽等，大火燒開，直到酒味揮發得差不多時轉小火，放入鴨子小火煮個20-30分鐘后熄火，讓鴨子再燜個半個小時左右取出入冰水中放涼，切件裝盤。

　　配料：取點蒜蓉、少量鹽局雞粉或沙姜粉，贊入滾油即可。

　　小訣竅將鹽水鴨的白鹵水取出一點,加點清水,調點味道后用來伴湯面吃,滴兩滴麻油,又是一餐了.我這鍋白鹵雖然不是老鹵,但是也做過7-8只的鹽水鴨,可是鴨味十足啊!還有另外一個吃法,將鹽水鴨鹵好之后,風干幾小時,然后手撕,撒上白芝麻和麻油,下酒可是咬勁十足!

鹽水鴨

　　1.鹽約70克，和花椒放入炒鍋中同炒，至鹽微黃即可

　　2.鴨子收拾干凈后瀝干水分，趁熱摸鹽和花椒，要認真按摩，里里外外，從頭到腳都按到。抹勻后蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏5個小時以上入味

　　3.冷藏后的鴨子拿出來用熱水沖洗干凈，放入大鍋中，加水沒過鴨子，加鹽、姜蔥、八角、料酒，別忘了加兩勺白醋。煮開后撇去浮沫，開比較小火，保持水似沸非沸的狀態1.5小時。關火后撈出鴨子，自然放涼后斬件裝盤

鹽水鴨

　　做法一

　　1:半片鴨除毛去尾洗凈瀝干水份 姜切片 香蔥打結

　　2:炒鍋燒熱改小火放鹽(2湯匙) 花椒粉(1湯匙) 五香粉(少量)翻炒出鍋放涼 均勻涂擦鴨身腌制3小時

　　3:煮鍋放水燒開 放入半片鴨 放姜 蔥 八角(3顆) 桂皮(小片) 倒料酒上蓋小火煮30分鐘 關火燜30分鐘撈出瀝干水份斬塊裝盤即可

　　做法二

　　1:整鴨(光鴨)除毛去尾洗凈 瀝干水份 用鹽均勻涂抹鴨身及肚子里面 花椒(2湯匙) 姜和蔥塞到肚子里腌制3小時

　　2:煮鍋放水燒開 放入整鴨(水沒過鴨身) 倒料酒 放姜 蔥 八角(5顆) 桂皮(一片) 上蓋小火煮90分鐘 放涼撈出瀝干水份斬塊裝盤即可

　　一直被模仿，從未被超越的鹽水鴨

　　1、鍋燒熱，放入鹽、花椒、小茴香(比例2：1：1)，小火燒至噼啪作響、香味四溢，(用小火干炒，不然會燒糊，鹽差不多有點黃了就好了);

　　2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面，放一層撒一層;

　　3、用保鮮膜封好，進冰箱冷藏1-2天。

　　4、取出鴨腿，沖去鹽、小茴香、花椒;

　　5、取一砂鍋，放姜片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精，加適量水(能沒過鴨腿);

　　6、水開了，下鴨腿，加料酒，再燒開后，轉小火(小到幾乎不冒泡泡)，10分鐘，關火，燜20分鐘(不用懷疑這半小時的功效，足夠讓鴨腿變熟了，還很嫩);

　　7、立即撈出，用保鮮袋包裹好，進冰箱冷凍(急凍是為了讓鴨肉有彈性，不易切碎);

　　8、涼透了，就可以切片裝盤(別凍過頭了)

　　肉質細膩，飄香四里～ 聚餐的時候帶去給朋友吃，人家非說是南京空運過來的特產——桂花鹽水鴨：)

　　PS：(純屬個人愛好，僅供參考)

　　煮鴨腿的湯別倒掉

　　繼續燒開保存

　　可以下海帶冬瓜燒湯

　　也可以下鴨血、粉絲、鴨腸、鴨肝等變成鴨血粉絲湯

　　要是咸了可以加水，把上面的油撇掉

春江水暖鴨先知(鹽水鴨)

　　1、在炒菜鍋內用中火把大量的鹽和花椒炒到鹽有點發黃，聞到花椒香味關火;

　　2、等花椒鹽涼后擦到鴨皮上和肚子里，好好地擦(馬殺雞式的);

　　3、把鴨子裝進一只夠大的容器里，蓋好，放冰箱下格腌兩整天，中間翻一次面;

　　4、將鴨子從冰箱拿出，用涼水沖干凈表面上的鹽和花椒粒 (很不幸有時會在鴨皮上留褐色斑，影響花容);

　　5、大鍋里放涼水、蔥、姜、鹽，開大火煮沸后放入鴨子，蓋上鍋蓋，煮沸后保持輕微沸 騰5分鐘，關火;

　　6、等10到15分鐘，再開大火，開后再讓它輕沸5分鐘;

　　7、關火，燜15分鐘，取出，晾涼后切塊擺盤。