想學做美味好吃的鹽水鴨嗎
本文主要為您介紹鹽水鴨的做法,鹽水鴨怎么做好吃.做鹽水鴨生意,如何做好吃的鹽水鴨是關乎生意好壞的直接因素,學好鹽水鴨技術,讓你鹽水鴨生意越做越好!
春江水暖鴨先知(鹽水鴨)
1、在炒菜鍋內用中火把大量的鹽和花椒炒到鹽有點發黃,聞到花椒香味關火;
2、等花椒鹽涼后擦到鴨皮上和肚子里,好好地擦(馬殺雞式的);
3、把鴨子裝進一只夠大的容器里,蓋好,放冰箱下格腌兩整天,中間翻一次面;
4、將鴨子從冰箱拿出,用涼水沖干凈表面上的鹽和花椒粒 (很不幸有時會在鴨皮上留褐色斑,影響花容);
5、大鍋里放涼水、蔥、姜、鹽,開大火煮沸后放入鴨子,蓋上鍋蓋,煮沸后保持輕微沸 騰5分鐘,關火;
6、等10到15分鐘,再開大火,開后再讓它輕沸5分鐘;
7、關火,燜15分鐘,取出,晾涼后切塊擺盤。
自制鹽水鴨腿
1.【鹽鹵的炒制過程】:炒鍋放火上燒熱,放入1又1/2勺食鹽
2.放入花椒20粒左右
3.放入適量的五香粉
4.中小火用鏟子開始不停的翻炒食鹽
5.隨著溫度的升高,食鹽會由原來的白色逐漸變色,花椒和五香粉在高溫的作用下散發出香料味
6.不停的翻炒,炒到食鹽表面略顯深色即可
7.【鴨腿的鹽腌過程】:鴨腿放入清水中浸泡10分鐘左右,祛除表面的血水與雜質
8.泡好的鴨腿用清水沖洗干凈,瀝干水分
9.洗好的鴨腿放在一個盤子里,用勺子舀一些炒好的鹽鹵
10.鹽鹵放在鴨腿表面,用手來回將鹽鹵均勻的涂抹在鴨腿表面
11.鴨腿翻面,用勺子舀一些炒好的鹽鹵
12.鹽鹵放在鴨腿反面,用手來回將鹽鹵均勻的涂抹在鴨腿反面
13.涂好鹽鹵的鴨腿放在一個深一點的容器中
14.容器上蓋一個蓋子,將容器放入冰箱冷藏腌制一天

課程分類