想學做美味好吃的鹽水鴨嗎

　　本文主要為您介紹鹽水鴨的做法,鹽水鴨怎么做好吃.做鹽水鴨生意,如何做好吃的鹽水鴨是關乎生意好壞的直接因素,學好鹽水鴨技術,讓你鹽水鴨生意越做越好!

春江水暖鴨先知(鹽水鴨)

　　1、在炒菜鍋內用中火把大量的鹽和花椒炒到鹽有點發黃，聞到花椒香味關火;

　　2、等花椒鹽涼后擦到鴨皮上和肚子里，好好地擦(馬殺雞式的);

　　3、把鴨子裝進一只夠大的容器里，蓋好，放冰箱下格腌兩整天，中間翻一次面;

　　4、將鴨子從冰箱拿出，用涼水沖干凈表面上的鹽和花椒粒 (很不幸有時會在鴨皮上留褐色斑，影響花容);

　　5、大鍋里放涼水、蔥、姜、鹽，開大火煮沸后放入鴨子，蓋上鍋蓋，煮沸后保持輕微沸 騰5分鐘，關火;

　　6、等10到15分鐘，再開大火，開后再讓它輕沸5分鐘;

　　7、關火，燜15分鐘，取出，晾涼后切塊擺盤。

自制鹽水鴨腿

　　1.【鹽鹵的炒制過程】：炒鍋放火上燒熱，放入1又1/2勺食鹽

　　2.放入花椒20粒左右

　　3.放入適量的五香粉

　　4.中小火用鏟子開始不停的翻炒食鹽

　　5.隨著溫度的升高，食鹽會由原來的白色逐漸變色，花椒和五香粉在高溫的作用下散發出香料味

　　6.不停的翻炒，炒到食鹽表面略顯深色即可

　　7.【鴨腿的鹽腌過程】：鴨腿放入清水中浸泡10分鐘左右，祛除表面的血水與雜質

　　8.泡好的鴨腿用清水沖洗干凈，瀝干水分

　　9.洗好的鴨腿放在一個盤子里，用勺子舀一些炒好的鹽鹵

　　10.鹽鹵放在鴨腿表面，用手來回將鹽鹵均勻的涂抹在鴨腿表面

　　11.鴨腿翻面，用勺子舀一些炒好的鹽鹵

　　12.鹽鹵放在鴨腿反面，用手來回將鹽鹵均勻的涂抹在鴨腿反面

　　13.涂好鹽鹵的鴨腿放在一個深一點的容器中

　　14.容器上蓋一個蓋子，將容器放入冰箱冷藏腌制一天