鹵菜蘸汁怎么做更好吃
本文主要為您介紹鹵菜的做法,鹵菜怎么做好吃.做鹵菜生意,如何做好吃的鹵菜是關乎生意好壞的直接因素,學好鹵菜技術,讓你鹵菜生意越做越好!
蘸汁牛肉
1.牛腱子一條,撕去表面雜膜
2.涼水入鍋,水開后焯兩分鐘撈出
3.牛腱子放入砂煲,加入開水和拍散的生姜一塊,大火煮開后調小火兩小時,關火浸至湯涼
4.撈出牛腱子裝密封盒入冰箱冷藏5小時以上
5.吃之前取出切大薄片,調一個蘸即可(前面列的蘸汁供參考,也可按自己喜歡的味道來調)
蔓越莓蘸汁
1)把紅酒醋,蔓越莓,糖和蒜粒加入一容器燒開后轉小火煮5分鐘左右至蔓越莓開裂,然后加入蔓越莓汁,燒開后繼續加熱至汁水收干至原來的一半;
2)加入濃縮醬汁,然后用打蛋器(whisk)攪拌均勻,小火煮3分鐘左右;
3)鍋離火,加入黃油(butter),攪拌均勻后加鹽和胡椒調味。
蘸汁菠菜
1、菠菜洗干凈焯水,水開后1分鐘撈出放入涼水中備用。
2、干凈的盤子,稍微有些深度的盤子較好,但可別上湯碗啊,盤子底和壁抹一點點油,菠菜擠干水分,均勻的碼在盤子里。
3、雞蛋打散,加入一點點熱水,放一點點鹽和雞精,攪勻后倒入盤里,輕輕晃動盤子,盡量使蛋液均勻的和菠菜匯合。
4、蒸鍋內水開后再上鍋蒸,中火蒸10分鐘左右,取出晾涼后把盤子倒扣在菜板上,輕輕敲一下盤子底就可以完整脫下來了,再切成小長條狀裝盤即可。
5、蘸汁的做法:蘸汁就是把所有調料喊來開個會,這是俺家吃涼菜的配料,用來拌涼菜或者是蘸汁都好吃捏,若喜歡吃麻醬的可以把香油換成麻醬。
酸甜蘸汁
1、用中低火將一個小炒鍋燒熱,加入醋和玉米粉攪拌在一起(用金屬的攪拌棒)。
2、加上油、菠蘿汁、番茄醬、紅糖和鹽,再次攪拌直到全部燒熱為止。
白灼蝦蘸汁
1.基圍蝦洗凈,刮去蝦線,瀝干備用。
2.加入適量清水,放入切好的蔥白和姜片,倒入少許白酒,水開后放蝦灼熟,變紅即可。
3.出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。,撈起來瀝干水份。
4.在小碟內倒入海鮮醬油,加入日本青芥末。

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