鹵菜蘸汁怎么做更好吃

　　本文主要為您介紹鹵菜的做法,鹵菜怎么做好吃.做鹵菜生意,如何做好吃的鹵菜是關乎生意好壞的直接因素,學好鹵菜技術,讓你鹵菜生意越做越好!

蘸汁牛肉

　　1.牛腱子一條，撕去表面雜膜

　　2.涼水入鍋，水開后焯兩分鐘撈出

　　3.牛腱子放入砂煲，加入開水和拍散的生姜一塊，大火煮開后調小火兩小時，關火浸至湯涼

　　4.撈出牛腱子裝密封盒入冰箱冷藏5小時以上

　　5.吃之前取出切大薄片，調一個蘸即可(前面列的蘸汁供參考，也可按自己喜歡的味道來調)

蔓越莓蘸汁

　　1)把紅酒醋，蔓越莓，糖和蒜粒加入一容器燒開后轉小火煮5分鐘左右至蔓越莓開裂，然后加入蔓越莓汁，燒開后繼續加熱至汁水收干至原來的一半;

　　2)加入濃縮醬汁，然后用打蛋器(whisk)攪拌均勻，小火煮3分鐘左右;

　　3)鍋離火，加入黃油(butter)，攪拌均勻后加鹽和胡椒調味。

蘸汁菠菜

　　1、菠菜洗干凈焯水，水開后1分鐘撈出放入涼水中備用。

　　2、干凈的盤子，稍微有些深度的盤子較好，但可別上湯碗啊，盤子底和壁抹一點點油，菠菜擠干水分，均勻的碼在盤子里。

　　3、雞蛋打散，加入一點點熱水，放一點點鹽和雞精，攪勻后倒入盤里，輕輕晃動盤子，盡量使蛋液均勻的和菠菜匯合。

　　4、蒸鍋內水開后再上鍋蒸，中火蒸10分鐘左右，取出晾涼后把盤子倒扣在菜板上，輕輕敲一下盤子底就可以完整脫下來了，再切成小長條狀裝盤即可。

　　5、蘸汁的做法：蘸汁就是把所有調料喊來開個會，這是俺家吃涼菜的配料，用來拌涼菜或者是蘸汁都好吃捏，若喜歡吃麻醬的可以把香油換成麻醬。

酸甜蘸汁

　　1、用中低火將一個小炒鍋燒熱，加入醋和玉米粉攪拌在一起(用金屬的攪拌棒)。

　　2、加上油、菠蘿汁、番茄醬、紅糖和鹽，再次攪拌直到全部燒熱為止。

白灼蝦蘸汁

　　1.基圍蝦洗凈，刮去蝦線，瀝干備用。

　　2.加入適量清水，放入切好的蔥白和姜片，倒入少許白酒，水開后放蝦灼熟，變紅即可。

　　3.出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。，撈起來瀝干水份。

　　4.在小碟內倒入海鮮醬油，加入日本青芥末。