家傳老鹵(鹵菜)的做法
本文主要為您介紹鹵菜的做法,鹵菜怎么做好吃.做鹵菜生意,如何做好吃的鹵菜是關乎生意好壞的直接因素,學好鹵菜技術,讓你鹵菜生意越做越好!
家傳老鹵(鹵菜)的做法
首先準備各種香料。桂皮3~4個,三奈一小把,八角4個,草果一個,香葉4~5片,小茴香一小把,白叩2個,丁香4粒,辣椒4個,花椒一小把。如果有陳皮可以加一點。
準備蔥段,姜拍散,大蒜,一點冰糖。
將香料加入料包包好,可以用紗布,也可以用廚房專用的不銹鋼料包。
料包放入鍋內,加高湯,也可以加清水,然后加入蔥姜蒜,料酒,生抽老抽,鹽燒開,就可以鹵東西了。
鹵水使用:鹵肉肉類先洗凈,冷水焯水,去掉浮沫,然后放入鹵水鍋,燒開后煮半個小時到一個小時。然后肉在鹵水中浸潤3小時以上即可。如果肥腸牛腱子肉等有嚼頭的,肉類焯水后放入冷水冰一下。
豆干,雞蛋,藕等,煮半小時,然后鹵水浸潤3小時以上即可。 豆干,雞蛋,藕等,煮半小時,然后鹵水浸潤3小時以上即可。
鹵水收藏和復用。鹵水用過之后,燒開,撇去上面的油,過濾掉里面的渣子,放入玻璃或者塑料容器,不要放在鐵鍋內,放入冰箱存放。下次使用時將冰箱內的鹵水化開,然后加入適量的水,再適當的減少分量加入各種香料,可以繼續鹵菜。
老鹵水,用的次數越多,時間越久,味道越好。

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