家傳老鹵(鹵菜)的做法

　　本文主要為您介紹鹵菜的做法,鹵菜怎么做好吃.做鹵菜生意,如何做好吃的鹵菜是關乎生意好壞的直接因素,學好鹵菜技術,讓你鹵菜生意越做越好!

家傳老鹵(鹵菜)的做法

　　首先準備各種香料。桂皮3~4個，三奈一小把，八角4個，草果一個，香葉4~5片，小茴香一小把，白叩2個，丁香4粒，辣椒4個，花椒一小把。如果有陳皮可以加一點。

　　準備蔥段，姜拍散，大蒜，一點冰糖。

　　將香料加入料包包好，可以用紗布，也可以用廚房專用的不銹鋼料包。

　　料包放入鍋內，加高湯，也可以加清水，然后加入蔥姜蒜，料酒，生抽老抽，鹽燒開，就可以鹵東西了。

　　鹵水使用：鹵肉肉類先洗凈，冷水焯水，去掉浮沫，然后放入鹵水鍋，燒開后煮半個小時到一個小時。然后肉在鹵水中浸潤3小時以上即可。如果肥腸牛腱子肉等有嚼頭的，肉類焯水后放入冷水冰一下。
豆干，雞蛋，藕等，煮半小時，然后鹵水浸潤3小時以上即可。 豆干，雞蛋，藕等，煮半小時，然后鹵水浸潤3小時以上即可。

　　鹵水收藏和復用。鹵水用過之后，燒開，撇去上面的油，過濾掉里面的渣子，放入玻璃或者塑料容器，不要放在鐵鍋內，放入冰箱存放。下次使用時將冰箱內的鹵水化開，然后加入適量的水，再適當的減少分量加入各種香料，可以繼續鹵菜。
老鹵水，用的次數越多，時間越久，味道越好。