四款家常鹵菜的做法

　　本文主要為您介紹鹵菜的做法,鹵菜怎么做好吃.做鹵菜生意,如何做好吃的鹵菜是關乎生意好壞的直接因素,學好鹵菜技術,讓你鹵菜生意越做越好!

香拌鹵牛肉

　　牛肉500g、油、鹵水、辣醬、細香蔥、大蒜子適量。

　　步驟

　　1.牛肉用冷水泡10分鐘后，放入鍋內煮10分鐘。

　　2.取出，洗凈浮沫。

　　3.放入盛鹵水的砂鍋中，加蓋小火鹵100分鐘。

　　4.撈出，晾涼。

　　5.準備作料：香蔥洗凈、大蒜子去皮，切碎。

　　6.準備一勺辣椒醬。

　　7.用熱油潑入，攪勻。

　　8.牛肉切薄片。

　　9.加入香蔥、大蒜子碎及油潑辣醬，加入一勺鹵水。

　　10.拌勻，擺盤即可享用。

鹵豬蹄

　　豬蹄1000g、桂皮、香葉、八角、丁香、花椒、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、米醋適量。

　　步驟

　　1.豬蹄洗干凈，切成小塊。

　　2.鍋洗凈，注入適量清水，加入豬蹄、小許花椒一同煮，煮至沸騰后繼續煮5分鐘左右。

　　3.取出，用清水沖洗干凈后瀝干水分備用。

　　4.姜去皮切成片。

　　5.桂皮、香葉、八角、丁香、花椒用清水沖洗一下。

　　6.鍋洗凈，放入豬蹄，加入所有配料和適量清水。

　　7.加入生抽、老抽和料酒。

　　8.大火煮開，加入米醋。

　　9.蓋上高壓鍋鍋蓋，繼續煮15分鐘。

　　10.熄火，待氣消后，打開鍋蓋，加入適量鹽。

　　11.大火煮開后撈出豬蹄即可。

鹵味花生

　　花生仁200g、油、鹽、五香粉適量

　　步驟

　　1.備好花生米，并仔細撿出變質的花生米。

　　2.沖洗干凈。

　　3.入鍋，加入適量的五香粉。

　　4.加入適量的鹽。

　　5.加入少量的水攪均。

　　6.設置電壓力鍋16_20分鐘。

　　7.解壓后盛出即可食用。也可涼透后食用。

香辣鹵鴨脖

　　鴨脖500g、大料、干辣椒絲5g、花椒5g、草果1個、小茴香5g、丁香5g、桂皮適量、香葉3片、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、蔥適量、姜適量

　　步驟

　　1.將鴨脖子洗凈后。

　　2.鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續煮1分鐘后撈出瀝干。

　　3.炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味。

　　4.后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后。

　　5.倒入清水1000ml。

　　6.然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。

　　7. 煮好后，將鴨脖子撈出，自然風干半小時，鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時，撈出風干后半小時后食用。