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        美味好吃的潮州鹵水的做法

          本文主要為您介紹潮州鹵水的做法,潮州鹵水怎么做好吃.做潮州鹵水生意,如何做好吃的潮州鹵水是關乎生意好壞的直接因素,學好潮州鹵水技術,讓你潮州鹵水生意越做越好!

        用料

          主料豬蹄膀1只

          輔料八角3個桂皮2個香葉5片甘草4個姜1塊料酒1勺五香粉1勺花椒粒10克茴香10克草果5個食鹽1勺老鹵湯150毫升水適量蒜4瓣醬油2勺花椒粉1/2勺辣椒油1勺

        潮州鹵水的做法

          1.將豬蹄膀去骨洗凈,用精鹽抹勻腌約30分鐘,洗凈

          2.鍋內倒入水、老鹵湯和豬蹄膀,鹵水要能浸沒食物為佳,加入香料:八角、五香粉、桂皮、花椒、香葉、茴香、甘草、草果、花椒粒、姜片、食鹽,轉中小火煮1小時

          3.等鹵水涼透后再把豬蹄膀撈起

          4.蹄膀表皮朝下放在保鮮膜上,將它卷起來包好保鮮膜,再用線繩將蹄髈橫豎纏好, 捆緊

          5.放入冰箱冷藏2個小時以上定型

          6.2個小時涼透后切片

          7.蒜切成末

          8.用鮮醬油、蒜末、辣椒油、花椒粉調成汁

          9.蘸著料汁即可食用,或者就吃原味的也很香

        烹飪技巧

          1、帶有肉皮的食物一定要等涼透后在切片食用,這樣豬皮會像橡皮筋那樣的口感;

          2、如果有老鹵湯更好,如果沒有可以按自己常用的大料添加,也可以直接加入鹵料包再適量加入些八角、桂皮、花椒、干辣椒等;

          3、也可以在豬蹄膀生的時候捆綁,我喜歡鹵了以后在捆綁 這樣入味更香;

          4、去骨也算是個技術活,蹄膀去骨這步可以交給售貨人員,我是買的現成剔骨好的豬蹄膀。

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