紅油涼拌菜的做法

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材料

　　菜油約500ML (建議不要用花生油和橄欖油，兩者本身氣味很重，影響紅油效果)

　　辣椒粉： Paprika或者韓國辣椒粉都很好，顏色絕對夠紅潤。我這里用的Paprika，辣味比較淡。如果想辣一點，可以用兩種的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。

　　配料：

　　花椒1湯匙匙，桂皮(小指大小1塊)，小茴香1茶匙，白芝麻1湯匙，草果1顆，用刀拍破，八角3-4顆，香葉2–3片，生姜2-3片，蔥白數段

紅油涼拌菜的做法

　　1.將菜油燒燙至冒煙時關火，等其冷卻2-3分鐘左右，然后先放入蔥段和姜片。

　　2.當看見姜片和蔥段周圍不再冒小泡時，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。

　　3.開小火熬15-20分鐘，其間要多次用勺攪勻鍋中材料以防止沉底糊鍋。

　　4.加入辣椒粉熬15-20分鐘，繼續多次攪勻鍋中材料。

　　5.加入白芝麻，再熬10-15分鐘后關火。

　　6.將整鍋油料倒入大碗中，蓋保鮮膜，靜至24小時。

　　7.撈去除芝麻外的配料，將紅油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。(碗底沉積的辣椒粉可以不要)

　　注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因為這些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉顆粒細小，熬久了會出現苦味。