香辣紅油涼拌菜的做法
本文主要為您介紹紅油涼拌菜的做法,紅油涼拌菜怎么做好吃.做紅油涼拌菜生意,如何做好吃的紅油涼拌菜是關乎生意好壞的直接因素,學好紅油涼拌菜技術,讓你紅油涼拌菜生意越做越好!
食材明細
干青椒
200 g
干二荊條辣椒
50 g
干朝天椒
50 g
大紅袍花椒
50 g
菜籽油
1000 mL
鹽
10 g
味精
10 g
洋蔥
0.5 個
蔥白
2 段
蒜
5 瓣
姜
5 片
香菜桿
10 桿
八角
10 g
桂皮
20 g
草果
10 g
白芝麻
50 g
白蔻
10 g
母丁香
5 g
良姜
10 g
小茴香
10 g
紫草
5 g
香辣涼菜油的做法步驟
1首先將 蔥白豎著切一刀(這樣炸制的時候容易入味),蒜瓣切一刀改刀,姜切片。(切得時候手上有水就忘記拍照了)
2將 八角 桂皮 草果 白蔻 母丁香 良姜 小茴香 紫草 放入 碗中,加入水清洗一下,主意不要太久,太久濕透了就不太好,這個步驟主要是為了去掉剛買回來香料表面的泥沙
3炒鍋洗凈 底火加熱,放入剛才洗凈的香料小火焙制(不放油哦),注意火一定要小。這個步驟主要的目的是為了去除香料表面的水
4然后將鍋子洗凈,加入1000 ml 的菜籽油,中火將油燒至稍微冒煙(180 ℃),然后關火等3分鐘,再開小火,將 蒜瓣 、姜片、蔥段、洋蔥塊放入油中炸制,注意火一定要小,炸制過程中如果發現有調料變焦的要立即拿出來,避免油中有糊味。 將調料炸干之后將余渣拿出,關火。
5等待油涼的過程中,將 上面洗過的香料中體積較小的放入漏勺中,然后將火打開,漏勺放入油中,這里切記油一定要合理控制,即便也沒關系,慢慢調節油溫合適即可,一定不能讓油溫過高燒糊香料,這里時間會長一些,主要是為了榨取香料的味道,草果這里要拍碎。(炸制過程中別忘了加入大紅袍花椒)
6將 自己曬的辣椒、朝天椒、二荊條辣椒放入容器中手工搗碎(手工搗碎的目的是只搗碎辣椒,而保持辣椒籽的形狀不被破壞,這樣辣椒就不會太辣而掩蓋了香味),然后將搗好的辣椒粉。加入一勺鹽,一勺五香粉、一勺白胡椒粉、一勺味精和白芝麻。(這個過程中的容器一定不能有水,為了保證能長期保存),然后將燒好的菜籽油燒至170℃,一勺勺倒入辣椒粉中。每倒一勺,就用一根筷子快速攪拌,別讓辣椒燒糊,就這樣慢慢加入全部的菜籽油。
7加入全部的油之后,慢慢攪拌一段時間,讓熱量均勻分布于容器中。,然后將其靜置一晚。后續可以裝置在洗凈無水的玻璃瓶中保存??梢员4孑^長的時間。
小竅門
做這個的一個要點就是: 油寧多勿少,油溫寧低勿高。這樣就不怕榨糊了。

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