香辣紅油涼拌菜的做法

　　本文主要為您介紹紅油涼拌菜的做法,紅油涼拌菜怎么做好吃.做紅油涼拌菜生意,如何做好吃的紅油涼拌菜是關乎生意好壞的直接因素,學好紅油涼拌菜技術,讓你紅油涼拌菜生意越做越好!

食材明細

　　干青椒

　　200 g

　　干二荊條辣椒

　　50 g

　　干朝天椒

　　50 g

　　大紅袍花椒

　　50 g

　　菜籽油

　　1000 mL

　　鹽

　　10 g

　　味精

　　10 g

　　洋蔥

　　0.5 個

　　蔥白

　　2 段

　　蒜

　　5 瓣

　　姜

　　5 片

　　香菜桿

　　10 桿

　　八角

　　10 g

　　桂皮

　　20 g

　　草果

　　10 g

　　白芝麻

　　50 g

　　白蔻

　　10 g

　　母丁香

　　5 g

　　良姜

　　10 g

　　小茴香

　　10 g

　　紫草

　　5 g

香辣涼菜油的做法步驟

　　1首先將 蔥白豎著切一刀(這樣炸制的時候容易入味)，蒜瓣切一刀改刀，姜切片。(切得時候手上有水就忘記拍照了)

　　2將 八角 桂皮 草果 白蔻 母丁香 良姜 小茴香 紫草 放入 碗中，加入水清洗一下，主意不要太久，太久濕透了就不太好，這個步驟主要是為了去掉剛買回來香料表面的泥沙

　　3炒鍋洗凈 底火加熱，放入剛才洗凈的香料小火焙制(不放油哦)，注意火一定要小。這個步驟主要的目的是為了去除香料表面的水

　　4然后將鍋子洗凈，加入1000 ml 的菜籽油，中火將油燒至稍微冒煙(180 ℃)，然后關火等3分鐘，再開小火，將 蒜瓣 、姜片、蔥段、洋蔥塊放入油中炸制，注意火一定要小，炸制過程中如果發現有調料變焦的要立即拿出來，避免油中有糊味。 將調料炸干之后將余渣拿出，關火。

　　5等待油涼的過程中，將 上面洗過的香料中體積較小的放入漏勺中，然后將火打開，漏勺放入油中，這里切記油一定要合理控制，即便也沒關系，慢慢調節油溫合適即可，一定不能讓油溫過高燒糊香料，這里時間會長一些，主要是為了榨取香料的味道，草果這里要拍碎。(炸制過程中別忘了加入大紅袍花椒)

　　6將 自己曬的辣椒、朝天椒、二荊條辣椒放入容器中手工搗碎(手工搗碎的目的是只搗碎辣椒，而保持辣椒籽的形狀不被破壞，這樣辣椒就不會太辣而掩蓋了香味)，然后將搗好的辣椒粉。加入一勺鹽，一勺五香粉、一勺白胡椒粉、一勺味精和白芝麻。(這個過程中的容器一定不能有水，為了保證能長期保存)，然后將燒好的菜籽油燒至170℃，一勺勺倒入辣椒粉中。每倒一勺，就用一根筷子快速攪拌，別讓辣椒燒糊，就這樣慢慢加入全部的菜籽油。

　　7加入全部的油之后，慢慢攪拌一段時間，讓熱量均勻分布于容器中。，然后將其靜置一晚。后續可以裝置在洗凈無水的玻璃瓶中保存?？梢员４孑^長的時間。

小竅門

　　做這個的一個要點就是： 油寧多勿少，油溫寧低勿高。這樣就不怕榨糊了。