紅油涼拌菜三種不同紅油的做法

　　本文主要為您介紹紅油涼拌菜的做法,紅油涼拌菜怎么做好吃.做紅油涼拌菜生意,如何做好吃的紅油涼拌菜是關乎生意好壞的直接因素,學好紅油涼拌菜技術,讓你紅油涼拌菜生意越做越好!

原料：

　　花椒 (1 大勺)，丁香(4-6粒，這個味道強烈，不宜多放)，桂皮(小指大小2-3塊)，小茴香(1小勺)，白芝麻(1大勺)，草果(1-2枚，用刀拍破)，八角(又稱大料，大茴，3 – 4 顆)，紫草(1大勺)，辣椒面 (200g)，香葉(2 – 4 片)，生姜(1塊)，蔥白(數段)。

紅油熬制方法：

　　將植物油約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替，鍋中燒開，放置溫涼后下蔥白姜塊，見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉至比較小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻繼續熬制30-40分鐘，關火。將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入容器中

麻辣紅油的制作方法

　　麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用于調制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調味使用。

　　原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤

　　流程：干辣椒洗滌無潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

　　方法：

　?、龠x用無雜質霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。

　?、谥参镉腿脲?，煉制待揮發盡不良氣味，?；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。

　?、蹖⒗苯反址廴肜溆椭袛噭?，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，?；鸾n6～8小時。

　?、軐⒙槔庇瓦^濾，取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。

　　提示：花椒須在辣椒粉浸漬1小時之后加入，避免油溫過高減少花椒的香麻成分。

鮮椒紅油的制作方法

　　鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經清洗加工制茸，放入植物油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成?？勺鳛檎{味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用于鮮辣或咸辣菜肴的補充。

　　原料：鮮小米椒1公斤 鮮二荊條1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤

　　流程：鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈→制茸→植物油加熱煉制→冷卻→小火(火南)炒脫水→加入預留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→成品。

　　方法：

　?、?將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈，入潔凈絞磨機制茸。

　?、?植物油煉制并冷卻至四成到五成油溫之后，取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸，微火炒，待辣椒茸脫水酥香之后，加入另50%的溫油，加熱攪至完全調合?；鸾n1～2小時即可。

　　特點：油質紅亮，鮮辣清香。

　　提示：炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散，第二次加入另50%的油溫應略高，利用油溫浸漬效果更佳。