臺灣特色小吃鹵肉飯的做法

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食材

　　主料五花肉500g煮雞蛋6個輔料大料適量紹酒100ml冰糖30g姜15g大蒜4瓣生抽180ml五香粉3g胡椒粉2g油30ml溫水適量豬油2大勺洋蔥100g

臺灣特色小吃鹵肉飯的做法步驟

　　1.準備好所需材料。

　　2.小洋蔥切去兩頭。

　　3.小洋蔥去皮。

　　4.小洋蔥切成圈。

　　5.加入少量淀粉，混合均勻后把小洋蔥圈拆散。

　　6.豬油加熱。

　　7.待油溶解，5成熱。

　　8.加入小洋蔥絲。

　　9.半炸半炒，將其水分蒸發干。

　　10.待水氣漸少，小洋蔥絲浮起，顏色變微黃。

　　11.迅速將其撈起，瀝干油。

　　12.平攤在廚房紙上，吸干油，晾涼。

　　13.濾出洋蔥絲的豬油，用處多多，以后的日志再來嘮叨它的用處吧。

　　14.晾涼的洋蔥絲即為油蔥酥。

　　15.油蔥酥放入保鮮袋里，碾碎。

　　16.新鮮的五花肉洗凈后切成0.5cm大小的丁。

　　17.姜切片(能吃姜的可以切碎)，蒜切碎。

　　18.炒鍋加油燒熱后，爆香姜和蒜。

　　19.加入五花肉丁。

　　20.慢慢炒至微微上色。

　　21.控出多余的油脂。

　　22.加入生抽、大料、紹酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和溫水。

　　23.水不要過多，超過肉丁1cm即可，加入油蔥酥屑。

　　24.翻炒均勻。

　　25.可換湯鍋或砂鍋，扔幾個煮好的雞蛋。

　　26.普通湯鍋或砂鍋可慢慢熬2小時左右即可。

　　27.看看上色的鹵蛋吧。

　　28.滿屋飄香的鹵肉出來啦。

小貼士

　　1.蒸米飯時，水與米的比例比較好是1:1。

　　2.豬油的做法：豬板油洗凈切小塊，放入炒鍋中，加一小碗水，中火，水分蒸發后，油也慢慢的熬出來了。撈出油渣，剩余的即是豬油，冷卻后變白。

　　3.鹵肉飯中有適量的油脂才好吃，如果嫌太油膩可撇去上面的油脂。