南翔小籠包的做法

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用料

　　面粉110g

　　冷水52g

　　豬肉糜(前夾心為佳)150g

　　皮凍150g

　　鹽1/4T(2-3g)

　　糖1/4T(2-3g)

　　味精1/4T(2-3g)

　　姜水適量

　　麻油少許(2g左右)

南翔小籠包的做法

　　鮮肉+調料+姜水攪拌至上勁，放多少姜水才好呢?放到不能放為止。因為水也是可以變成湯汁的。先放調料，拌勻后再放姜水，要一點點放，不要一下去倒進去很多哦。比較后加入麻油。

　　肉餡攪拌上勁后，放入切碎的肉皮凍。攪拌均勻。

　　面粉開窩，中間放冷水，注意，一定是冷水，冷水面皮子筋斗。

　　和成團，記得多揉揉，揉到光滑，三光曉得伐，面光，盆光，手光。

　　然后面團上蓋個保鮮膜啥的，靜止10-15分鐘，醒面。因為面筋需要松弛一下，否則下一個步驟會比較難操作。

　　搓成條，這個條大概多粗呢，跟手指頭差不多粗就行了。

　　下劑子，這個有個手法，不過你們也看不到，算了，反正無非是搞成一段段的

　　放點粉，壓扁。每個劑子7g哦，比較多8g，否則皮厚了，就不合本人口味了。

　　搟成皮子，直徑7cm左右為合適。此處用的是雙桿，但是后來發現，還是單搟比較好，因為要做成中間厚，四周薄這樣.

　　放肉，每個芯子大約15g-20g肉9

　　包這個比較難發，15個褶子以上合格。褶子的尖要小，否則吃小籠包頂端這里好大一坨面。

　　包好的小籠包大小約為一個一塊錢硬幣的大小 不要太大，因為蒸好后會變大很多，皮凍含量越大，變大越多。

　　大火，開水上蒸，7分鐘12

小貼士

　　皮凍大約和肉的比例為1:1為佳，放少了湯少，放多了肉爛。

　　不要放酒(不管是白酒還是黃酒)。

　　因為是空口吃的點心，不要太咸了，如果咸了，就搞碗粥吃吃吧。

　　用中筋面粉，總覺得皮會有點爛，高筋面粉又會有點難包。下次嘗試摻著來。

　　關于肉皮凍，如果使用冷凍的肉皮凍，可以提前一天熔解肉皮凍，再放冷藏，這樣就可以正常使用了。