龍眼包子的制作方法

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原料：

　　面粉 500 克，豬肥瘦肉400 克，荸薺75 克，姜末20 克，紹酒、醬油各15 克，精鹽3 克，味精2 克，胡椒粉0.5 克，白糖12 克，小蘇打4 克，麻油10 克，熟豬油50 克，鴨湯100 克。

龍眼包子制作方法：

　　(1)將面粉放入容器內，加入清水和勻成軟硬適中的面團，靜置發酵。

　　(2)豬肉洗凈，瀝去水，剁成茸。荸薺洗凈，削去外皮，剁成細末。

　　(3)將豬肉茸放入容器內，加入鴨湯攪勻，加入姜末、醬油、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、麻油攪勻，再加入荸薺末拌勻成餡。

　　(4)將小蘇打用溫水10 克溶化，揉入發酵的面團內，再加入白糖、熟豬油充分揉勻、揉透。

　　(5)將面團搓成條，搓成均勻的小劑子，按扁搟成圓餅皮，放上餡，收口捏成砰邊形的包子生坯，以每10 個為一組擺入小竹籠內，入蒸鍋內用大火蒸制熟透，取出即成。

提示：

　　豬肉茸內加入鴨湯后，要用筷子順一個方向充分攪勻上勁呈稠糊狀。