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        酸辣粉介紹,酸辣粉制作方法,酸辣粉利潤分析

          酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統特色小吃,屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調和,然后由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間,取食材至當地手工制作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名。

          酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩!“酸辣粉”系純天然綠色食品,主粉由紅薯,豌豆按比較佳比例調和,然后由農家用傳統手工漏制而成。“酸辣粉”還有方便食品產品。

          酸辣粉源于西南民間,取食材至當地手工制作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名,后來經過西南各地不斷的演變和調制而正式走上街頭,成為各地的特色小吃。酸辣粉主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。

        【制作方法】

          原料:

          寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。

          制作過程:

          1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟,將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用,燒熱油鍋,花生和黃豆炸酥。

          2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、美極鮮味汁、醋、香油、辣椒油攪拌均,拌均成調味汁備用。

          3、鍋中燒熱油,下肉末加少許鹽炒熟后盛出。

          4、鍋中倒入高湯煮沸。

          5、倒入泡軟的粉條大火燒開。

          6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘,然后連湯一起盛入碗中。

          7、將肉末和調味汁倒入碗中,撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。

        利潤分析

          一碗酸辣粉成本:市場每斤酸辣粉干粉/3.5-3.8元、每斤干粉可以做6-7碗酸辣粉、每碗酸辣粉的粉條0.6元,湯料0.3元,專用紙碗0.15元,香菜、蔥花、榨菜等十五種調味料0.15元,花生、肉沫0.3元,合計成本1.5-1.8元/碗。利潤分析: 一碗酸辣粉售價5-6元,利潤60-70%,一家店每天一般可以賣200多碗,純利500-600元左右,地點很旺的店一天賣1000多碗。

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