大饃的制作方法

　　大饃在我國的北方地區比較常見，相對于南方地區可能對大饃沒什么印象，大饃就是南方人口中所說的饅頭，但是個頭要比饅頭大，所以被叫做大饃，大饃在80、90年代的時候再北方地區是每個家庭都是很正常的主食，不過現在大家所吃到的大部分都是機器做出來的的大饃了，機器做出來的大饃勁道沒有手工做的有勁道，今天小編為大家帶來手工大饃的制作方法。

　　【大饃的制作方法】

　　所需要的食材：面粉、水、發酵粉

　　制作步驟：

　　1.首先我們往面盆里倒入適量的溫水(記住哦，不要放冷水)，然后再向盆里倒入少許的發酵粉，等發酵粉在水中充分溶解后，用攪拌器攪拌均勻。

　　2.然后將面粉倒入其中，用手和成一個面團，然后放置一邊醒面醒上一會兒。

　　3.一般春、秋季的時候3個小時左右就可以發酵結束，等到面團的表面能明顯地看到漲大的小氣孔，面塊漲大時，這時就說明面已經發酵好了。

　　4.然后將面團從面盆里取出，然后放在面板上，用手開始去折面，將面在臺板用干面粉放在下面來回去折。

　　5. 將整理好的面用刀剁成塊，在剁塊的時候刀一定要快，要用力，這樣做出的大饃才漂亮。

　　6. 然后鍋里先加些水，用大火加熱，將剁好的面擺放在鍋里，盡量去擺放整齊一些，這樣一鍋能夠多擺一些，節約空間。

　　7.將剁好的饃全部擺放在鍋里以后，蓋上鍋蓋，始終用大火去加熱，一般25-30分鐘左右就可以出鍋了。

　　【大饃的制作方法二】

　　1、將酵母用溫水完全融化后，倒入面粉里面，再倒入煮熟冷卻過后的紫薯泥，用手將面團和到三光，也就說我們說的面光，手光，盆光這三光。

　　2揉好之后將面團放在面盆中，往上面蓋上一塊濕布，放到溫暖的地方自然發酵1-2小時左右的時間。

　　3，發酵好之后，將發酵到1、5倍大小的的面團從面盆中取出，先在案板上撒上一些干面粉，然后將面團揉搓，排出空氣體。

　　4、將案板上的面團先分成中等面團，再取一個面團用手搓成長條，然后切成6個小劑子，其中一個小劑子切的分量稍微的少一些，將其搓成橄欖狀，然后用來做大饃上面的花心。

　　5、將其余5個小劑子用手按扁，用搟面杖搟成圓片，圓片的邊比較好搟的薄點，然后將搟好的5片面片疊加在一起。

　　6、取一根筷子，在面片中央垂直的地方壓出一條中心線來，然后再將橄欖狀面團放在比較底下的面片上，用上開始包裹著橄欖狀面團往上卷，一直到卷光，然后用手指往中心掐入，旋轉擰斷，收口朝下放就可以了。

　　7、將做好的攻瑰花饅頭胚放在蒸籠里，注意需要保持一定的間距，然后蓋上蓋子，再醒上10分鐘左右的時間，

　　8.將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘左右，關火燜2分鐘就可以了。