豬皮鹵肉卷的制作方法

　　說到鹵肉卷就是用面皮裹著蔬菜和肉類，涂上醬料就可以吃的一種速食小吃，但是小編今天為你帶來是的是用豬皮包裹著大塊的肉，看著食欲滿滿的豬皮鹵肉卷。是不是感覺很新奇呢，沒有聽過是嗎，小編廢話不多說了，快跟著我的腳步看過來!

　　【豬皮鹵肉卷的制作方法】

　　所需材料

　　豬的前腿肉，肉皮約、煮肉料、鹽、糖、老抽、黃酒、

　　制作步驟：

　　1、選煮的前腿雪花肉煮出來更香，去掉油脂，只要瘦肉部分，放入姜末花椒，八角，鹽，黃酒，老抽，抓拌均勻，腌制4個小時。

　　2、干凈大張的豬皮放水中加熱焯水，也可以不焯水的，不焯水的肉皮和肉的黏和會更好，但我不放心，總是焯水再用。把肉皮內側的油脂用刀刮掉，肉皮按肉的長度切塊，把腌好的肉放入肉皮的一端，卷起來，卷好的肉卷用線扎起來。

　　3、鍋中放糖和水炒糖色，糖要炒到由黃色大泡變為小泡后可以加開水，熬好糖色，把肉卷放糖色中滾一遍。

　　4、備好煮肉料：盤中分別是：八角，花椒，山楂干，丁香，白芷，香沙，小茴香，草蔻，肉蔻，紅辣椒，良姜，砂仁，草果，桂皮，陳皮，香葉。

　　5、鍋中添水，放入煮肉料，肉卷放入，水以沒過肉卷為宜，滾開后中火煮5分鐘，然后轉小火煮25分鐘，加鹽再繼續小火煮5分鐘，關火，不要開蓋，要燜著。比較好是在湯汁中浸泡一天以上，這樣才更加入味。

　　6、做好的鹵肉卷，上桌時切片即可。

　　【豬皮鹵肉卷的制作方法小提示】

　　1、小火的標準是：湯汁微微冒泡即可，不可以大開，否則煮的肉火候不對，不是柴就是太爛沒有嚼勁。

　　2、煮肉料可以適當調整配方。沒有老湯可以不用。

　　3、炒糖色時一定要加開水，不可以加涼水，否則糖會炸的。

　　怎么樣是不是已經感受到豬皮鹵肉卷濃郁的香味和色澤了呢，趕快動手做起來，下酒菜下飯菜都是一個不錯的選擇呢!