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        豬皮鹵肉卷的制作方法

          說到鹵肉卷就是用面皮裹著蔬菜和肉類,涂上醬料就可以吃的一種速食小吃,但是小編今天為你帶來是的是用豬皮包裹著大塊的肉,看著食欲滿滿的豬皮鹵肉卷。是不是感覺很新奇呢,沒有聽過是嗎,小編廢話不多說了,快跟著我的腳步看過來!

          【豬皮鹵肉卷的制作方法】

          所需材料

          豬的前腿肉,肉皮約、煮肉料、鹽、糖、老抽、黃酒、

          制作步驟:

          1、選煮的前腿雪花肉煮出來更香,去掉油脂,只要瘦肉部分,放入姜末花椒,八角,鹽,黃酒,老抽,抓拌均勻,腌制4個小時。

          2、干凈大張的豬皮放水中加熱焯水,也可以不焯水的,不焯水的肉皮和肉的黏和會更好,但我不放心,總是焯水再用。把肉皮內側的油脂用刀刮掉,肉皮按肉的長度切塊,把腌好的肉放入肉皮的一端,卷起來,卷好的肉卷用線扎起來。

          3、鍋中放糖和水炒糖色,糖要炒到由黃色大泡變為小泡后可以加開水,熬好糖色,把肉卷放糖色中滾一遍。

          4、備好煮肉料:盤中分別是:八角,花椒,山楂干,丁香,白芷,香沙,小茴香,草蔻,肉蔻,紅辣椒,良姜,砂仁,草果,桂皮,陳皮,香葉。

          5、鍋中添水,放入煮肉料,肉卷放入,水以沒過肉卷為宜,滾開后中火煮5分鐘,然后轉小火煮25分鐘,加鹽再繼續小火煮5分鐘,關火,不要開蓋,要燜著。比較好是在湯汁中浸泡一天以上,這樣才更加入味。

          6、做好的鹵肉卷,上桌時切片即可。

          【豬皮鹵肉卷的制作方法小提示】

          1、小火的標準是:湯汁微微冒泡即可,不可以大開,否則煮的肉火候不對,不是柴就是太爛沒有嚼勁。

          2、煮肉料可以適當調整配方。沒有老湯可以不用。

          3、炒糖色時一定要加開水,不可以加涼水,否則糖會炸的。

          怎么樣是不是已經感受到豬皮鹵肉卷濃郁的香味和色澤了呢,趕快動手做起來,下酒菜下飯菜都是一個不錯的選擇呢!

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