食欲大增的太和板面的簡介

　　太和板面也被叫做太和羊肉板面，也有的把它叫做安徽板面的，是我國安徽省太和縣的一道特色經典的小吃之一，因為在案板上進行摔打而由此得名的。一般是吧在面粉中加入食鹽和水用手進行攪拌，然后將其和成一個面團再反復的去揉搓面團，制作成一個小面棒的形狀，涂上香油，在制作的過程中，一邊棒一邊拉。放入鍋中煮，煮好的拌面，晶瑩剔透，在放入青菜澆上調料，乍一看，白的面，綠的葉，紅的湯，有種讓人食欲大開的感覺。在2015年5月份的是啥，太和板面的制作技藝被列入了太和縣第四批的縣級非物質文化遺產的名單中。

　　【太和板面的美食介紹】

　　太和板面之所以能夠風味獨特，一是面好，二是臊子(因有地方特色，故又稱“新野臊子”)好。

　　其臊子，一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。其做法是：精選肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁;將干紅辣椒入油中炸至焦黃，色味被收入油中時，撈出控油、晾脆，以刀拍碎備用;將切好之肉丁入油，反復煸炒，至肉塊定形后，將拍過的辣椒及精鹽等調味品適時放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁著色均勻呈棗紅色時，離火降溫。成品臊子精在工藝，巧在火候，香而不膩、辣而不辛、咸而不澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，味道鮮美。這種臊子的一個奇特之處是保鮮期長，不需冷藏可存放一年以上，經夏不腐，味道不變。

　　【太和板面的美食特色】

　　太和板面，湯料制作十分講究。各種用料按一定比例和順序投放，制作好的湯料，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結成固體，隨吃隨取。煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮，白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，看起來，生氣勃勃。

　　【太和板面的營養價值】

　　營養價值

　　青菜富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。其中，鈣能促進骨骼的發育，胡蘿卜素可促進皮膚細胞代謝。

　　辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇;此外，還含有較多的抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病;同時，還可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。

　　面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

　　【太和板面食材的注意事項】

　　辣椒食用也需注意，

　　痔瘡患者食用會使痔瘡疼痛加劇;慢性膽囊炎患者食用，易誘發膽絞痛;口腔潰瘍者吃辣椒，會加重疼痛;甲亢患者食用辣椒后，會使心跳進一步加快。