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        走進揚州☆★包子

          揚州☆★茶點享譽百年,經久不衰,迄今已有129年歷史?!睢稂c心乃淮揚細點之正宗代表,它選料講究,四季有別,制作精細,造型美觀,餡心多樣,甜咸有度,風味佳美。常年供應的點心品種有青菜包、鮮肉包、洗沙包、干菜包、三丁包、五丁包、蟹黃包、蘿卜絲包、千層油糕、翡翠燒賣、糯米燒賣、筍肉蒸餃等。筵席點心有雙麻酥餅、宣化酥、動物船點、瓜果粉點、各式糕團等。此外,還有隨季節上市的蟹黃包、野鴨菜包、薺菜包、包菜包、雪菜包、冬瓜燒賣等,時鮮味美。
         
          ☆★名點,在繼承傳統的基礎上不斷創新。如加蟹三丁包、魚翅蒸餃、鮰魚鍋貼、三鮮雪梨、生煎鱔魚包、四味水餃等等。
         
          “三丁包子”首創于1915年,采用雞肉丁、豬肉丁、鮮筍丁做成餡心,鮮香可口,味不雷同。包子的形狀也精美絕倫,包身似“荸薺鼓”,頸口折紋均勻。收口像“鯽魚嘴”。一只包子,就是一件工藝精湛的藝術品。
         
          ☆★點心品種繁多,以酵面包子名氣比較大,以致于“☆★包子”便成了“☆★點心”的代名詞。百年來,人們總說“到揚州不到☆★,就等于沒有來過揚州。”“☆★”已是揚州人民驕傲的象征。
         
          ☆★老店面點制作,一直采用傳統的面肥發酵法,主要使用“碰酵面”,酵面達到“手捺之不盈半寸,放松能挺然而高”,松軟柔韌,恰到好處。而面肥發酵的一個重要環節是“兌堿”,“兌堿”全憑豐富的經驗,負責發面和兌堿的師傅面發得好,堿拿得準,被稱為“肥堿大王”?!睢锏陌舆€針對不同餡心,采用嫩酵溫水,“輕肥慢長”或老酵碰肥?!睢锢系臧l展到今天,仍然堅持用傳統發酵的方法,此項技術要求高,難度大,但效果好,吃口香。驗堿則通過嗅、嘗、看、聽、抓、試等方法,來鑒別兌堿是否正常。集團公司除☆★老店堅持傳統的面肥兌堿發酵外,其它各☆★品牌店均采用酵母發酵。
         
          ☆★點心成形的手法有多種,而“包”和“捏”是☆★面點師的拿手絕活。針對不同的品種,分別采用提褶、捏邊、卷邊等手法,運用指上技巧,塑造出玲瓏別致的造型。在筵席點心中,還捏出魚鳥、走獸、瓜果等,惟妙惟肖,賞心悅目,令人食欲大開。
         
          ☆★點心品種繁多,每點一味,清鮮香醇??谖吨衙?,全靠餡心的制作?!睢稂c心的餡心,從選料、刀工切配、加工制作、調味到掌握火候,都有嚴格的定規。無論主料、配料都要求新鮮、優質,因時而異。像蝦籽、蟹黃等常用配料,完全由本店于比較佳季節采購原料,自己加工,以備之用。優質的原料,加上認真、合理的調制方法,保證了☆★點心佳美的口味、獨特的魅力。
         
          豐富多彩,各具特色的名點,使☆★有條件推出聚各種點心于一席的“全席點心”——“包子宴”,后提升為“☆★茶點宴”。“☆★茶點宴”集設計、烹調等多方面技巧于一爐,點心口味多樣,工藝精巧優美,各類點心配比協調,器皿高貴典雅,布置形式新穎別致。

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