走進揚州☆★包子
揚州☆★茶點享譽百年，經久不衰，迄今已有129年歷史?！睢稂c心乃淮揚細點之正宗代表，它選料講究，四季有別，制作精細，造型美觀，餡心多樣，甜咸有度，風味佳美。常年供應的點心品種有青菜包、鮮肉包、洗沙包、干菜包、三丁包、五丁包、蟹黃包、蘿卜絲包、千層油糕、翡翠燒賣、糯米燒賣、筍肉蒸餃等。筵席點心有雙麻酥餅、宣化酥、動物船點、瓜果粉點、各式糕團等。此外，還有隨季節上市的蟹黃包、野鴨菜包、薺菜包、包菜包、雪菜包、冬瓜燒賣等，時鮮味美。
☆★名點，在繼承傳統的基礎上不斷創新。如加蟹三丁包、魚翅蒸餃、鮰魚鍋貼、三鮮雪梨、生煎鱔魚包、四味水餃等等。
“三丁包子”首創于1915年，采用雞肉丁、豬肉丁、鮮筍丁做成餡心，鮮香可口，味不雷同。包子的形狀也精美絕倫，包身似“荸薺鼓”，頸口折紋均勻。收口像“鯽魚嘴”。一只包子，就是一件工藝精湛的藝術品。
☆★點心品種繁多，以酵面包子名氣比較大，以致于“☆★包子”便成了“☆★點心”的代名詞。百年來，人們總說“到揚州不到☆★，就等于沒有來過揚州。”“☆★”已是揚州人民驕傲的象征。
☆★老店面點制作，一直采用傳統的面肥發酵法，主要使用“碰酵面”，酵面達到“手捺之不盈半寸，放松能挺然而高”，松軟柔韌，恰到好處。而面肥發酵的一個重要環節是“兌堿”，“兌堿”全憑豐富的經驗，負責發面和兌堿的師傅面發得好，堿拿得準，被稱為“肥堿大王”?！睢锏陌舆€針對不同餡心，采用嫩酵溫水，“輕肥慢長”或老酵碰肥?！睢锢系臧l展到今天，仍然堅持用傳統發酵的方法，此項技術要求高，難度大，但效果好，吃口香。驗堿則通過嗅、嘗、看、聽、抓、試等方法，來鑒別兌堿是否正常。集團公司除☆★老店堅持傳統的面肥兌堿發酵外，其它各☆★品牌店均采用酵母發酵。
☆★點心成形的手法有多種，而“包”和“捏”是☆★面點師的拿手絕活。針對不同的品種，分別采用提褶、捏邊、卷邊等手法，運用指上技巧，塑造出玲瓏別致的造型。在筵席點心中，還捏出魚鳥、走獸、瓜果等，惟妙惟肖，賞心悅目，令人食欲大開。
☆★點心品種繁多，每點一味，清鮮香醇?？谖吨衙?，全靠餡心的制作?！睢稂c心的餡心，從選料、刀工切配、加工制作、調味到掌握火候，都有嚴格的定規。無論主料、配料都要求新鮮、優質，因時而異。像蝦籽、蟹黃等常用配料，完全由本店于比較佳季節采購原料，自己加工，以備之用。優質的原料，加上認真、合理的調制方法，保證了☆★點心佳美的口味、獨特的魅力。
豐富多彩，各具特色的名點，使☆★有條件推出聚各種點心于一席的“全席點心”——“包子宴”，后提升為“☆★茶點宴”。“☆★茶點宴”集設計、烹調等多方面技巧于一爐，點心口味多樣，工藝精巧優美，各類點心配比協調，器皿高貴典雅，布置形式新穎別致。
課程分類
早餐面點- 燒烤油炸
- 名優小吃
- 蛋糕西點
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
