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          在西安一說吃“小炒”,都知道指的是牛羊肉小炒泡饃,雖說叫小炒,但我覺得這個東西還是羊肉泡饃的一個分支,饃掰成如蠶豆大小即可,廚師制作小炒泡饃的過程,和泡饃差不多,同樣用牛羊肉湯去煮制。也可做成干刨、口湯、水圍城,菜品多了西紅柿、青菜、豆腐干、雞蛋,同樣有木耳、黃花、粉絲、肉是攬出來的牛羊肉塊,也有用鮮肉炒熟后和其它料一起煮制。以牛肉小炒居多,羊肉的小炒很少見,即使有也是拿泡饃的羊肉代替,完全不是那么回事。由于在制作時加入了香醋和辣面,口味酸辣,又有泡饃濃郁的香氣,是近些年來西安小吃界一道獨特的美食。

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          小炒泡饃在當地被稱為“小炒”,和小炒泡饃一樣是回民的清真特色食品,但在做法上有區別:普通泡饃是煮出來的,而小炒則是炒出來的。

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          小炒泡饃的制作流程簡述

          小炒泡饃做好了是相當好吃,如果做差了那是巨難吃,沒有中間的水平。有人喜歡酸辣味重,有人喜歡牛油氣出頭,但終歸一點酸辣味和牛羊肉的油香氣要拿捏得恰如其分。雖然西安大多數泡饃館子都稍帶著有賣小炒泡饃的,但巨難吃的也不在少數。講究口味了還得去那幾家專賣小炒泡饃的館子。個人覺得吃小炒泡饃還得吃優質的,一般館子里普通的小炒泡饃基本上沒有木耳、黃花這些,更不舍得給你加雞蛋,只有優質的小炒泡饃各種配料才給你上齊活了,這樣吃起來口味上才會更加豐富。

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          小炒泡饃培訓哪家好?陜西的小炒泡饃歷史悠久,也是名揚海外的陜西小吃,想學正宗的羊肉泡饃,跟對師傅才能學得到,杭州食尚香小吃培訓擁有大型專業小炒泡饃技術培訓操作,經營豐富的老廚師帶著你手把手學手把手教,想學正宗小炒泡饃到食尚香小吃餐飲培訓!

          小炒泡饃具體的培訓內容

          1.講述小炒泡饃的主原料認識及基礎知識。

          2.講解各種調料的作用及分類、選料、配比及加工。

          3.輔料的配制及方法。

          4.火候、撒料食用方法。

          5.未售完半成品的保存方法。

          6.設備器具采購途徑和要求。

          7.投資預算分析及風險回避,經營的模式和管理方法。

        成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

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