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          北京烤鴨:又名脆皮烤鴨,其歷史悠久,蜚聲中外。它是采用掛爐明火燒的方法烤制而成,其皮脂酥脆,肉質鮮嫩,飄逸著清香,鴨體形態豐盈飽滿,全身呈均勻的棗紅色,油光滑澤,賞心悅目。配以荷葉餅、蔥、醬食之,腴美醇厚,回味不盡。深受南北消費者歡迎。

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          1、烤鴨設備及用具的配備與使用;

          2、加工原料的選擇及調味原料的運用;

          3、烤鴨的前期加工;

          4、調味基本知識;

          5、烤鴨制作工藝流程;

          6、烤鴨醬的制作;

          7、烤鴨的片切與標準食用方法;

          8、烤鴨加工注意事項;

          9、原料采購貨源信息;

          10、經營選址及生意訣竅。

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