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重慶小面澆頭主要包括如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統面食,因其獨特口感,近年來全國知名。
重慶小面是一款發源于山城重慶的一種地方特色傳統小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面類型,麻辣味型。雖然價格低廉,但用料考究。小面制作的佐料豐富,佐料是小面的靈魂,一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料,再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激,面條勁道順滑,調料香氣撲鼻,味道濃厚。
重慶小面有特色、名氣大,很多人靠開重慶小面館謀生,有些單位靠重慶小面培訓賺錢,事實證明,獨具特色的重慶小面吃的人多,賺的錢多,要讓自己的小面館有特色,就不是簡單的忽悠,而且要有真功夫,硬本事,簡單三個字:還得學。
重慶小面技術培訓學習內容詳情
1.基礎課:調料選購搭配、香料認識。高湯熬制(如何低成本熬出好湯、鮮湯),密制醬料(增鮮),熬油辣子(核心技術,色澤紅亮,香味綿長),花生米制作,熟油練制,十幾項調料的拌制。
2.小面打佐料的方法及各種調料的保管、注意事項等細節處理。
3.紅燒牛肉(牛肉香糯,松軟,味道香濃),牛肉小面、牛肉米線、牛肉酸辣粉、牛肉套飯等。
4.紅燒肥腸:(色澤鮮亮,又香又有嚼勁,回味濃香)肥腸小面、肥腸米線、肥腸酸辣粉、肥腸套飯等。
5.豌豆雜醬面(醬香味濃),雜醬炒制,豌豆做法。雜醬面(米線)、豌豆面(米線)、干雜面等。
6.麻辣小面、涼面、擔擔面、干溜面等。
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