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重慶小面澆頭主要包括如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統面食，因其獨特口感，近年來全國知名。

重慶小面是一款發源于山城重慶的一種地方特色傳統小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。雖然價格低廉，但用料考究。小面制作的佐料豐富，佐料是小面的靈魂，一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激，面條勁道順滑，調料香氣撲鼻，味道濃厚。

重慶小面有特色、名氣大，很多人靠開重慶小面館謀生，有些單位靠重慶小面培訓賺錢，事實證明，獨具特色的重慶小面吃的人多，賺的錢多，要讓自己的小面館有特色，就不是簡單的忽悠，而且要有真功夫，硬本事，簡單三個字：還得學。

重慶小面技術培訓學習內容詳情

1.基礎課：調料選購搭配、香料認識。高湯熬制(如何低成本熬出好湯、鮮湯)，密制醬料(增鮮)，熬油辣子(核心技術，色澤紅亮，香味綿長)，花生米制作，熟油練制，十幾項調料的拌制。

2.小面打佐料的方法及各種調料的保管、注意事項等細節處理。

3.紅燒牛肉(牛肉香糯，松軟，味道香濃)，牛肉小面、牛肉米線、牛肉酸辣粉、牛肉套飯等。

4.紅燒肥腸：(色澤鮮亮，又香又有嚼勁，回味濃香)肥腸小面、肥腸米線、肥腸酸辣粉、肥腸套飯等。

5.豌豆雜醬面(醬香味濃)，雜醬炒制，豌豆做法。雜醬面(米線)、豌豆面(米線)、干雜面等。

6.麻辣小面、涼面、擔擔面、干溜面等。

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