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杭州片兒川，“中國十大面條”之一，是浙江杭州地區一種著名的特色傳統湯面，面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創。

杭州片兒川的特色在于雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無窮。正宗的片兒川應該是用冬筍的，但是冬筍供應有季節限制，所以到了沒有冬筍的季節，可以用其他鮮筍或者茭白來代替。當然用茭白代替的話，鮮味會打些折扣。

杭州片兒川技術培訓學習內容詳情

1面食原材料(香料)的識別及作用

2高湯原材料的選擇、熬制技術和保存方法以及注意事項

3面條的煮制技巧和注意事項

4碗底的調制技術

5成品面條的搭配技術

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