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        燃面是四川省宜賓地區最具特色的特色傳統名小吃之一。原名敘府燃面,舊稱油條面,因其油重無水,點火即燃,故名燃面。

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        水質需要堿度適中,制作面條口感剛好,一些地方做燃面會另加堿水做面,但我感覺堿量不高的,遠比一般黃色的涼面、熱干面、沙茶面,以及堿面的含堿量低,一是從味道可以判斷,堿味不明顯;二是顏色可以判斷,宜賓燃面的生面色澤基本不太黃。

        宜賓燃面面館培訓內容:

        1、川味面食原材料(香料)的識別及作用。

        2、香辣紅油的制作方法和保存方法。

        3、高湯原材料的選擇、熬制技術和保存方法以及注意事項。

        4、面條的煮制技巧和注意事項。

        5、碗底的調制技術。

        6、成品面條的搭配技術。

        7、各種面臊的制作方法和保存方法。

        成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

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