綿陽米粉短期培訓要多少錢
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綿陽米粉分為紅湯、清湯。紅湯米粉以牛肉為代表;清湯???米粉以雞汁及三鮮口味為代表,湯汁清澈,油光見底。米粉泡在湯中,加以雞塊或竹筍、海帶等,還可依口味可加酸菜,芫荽或香蔥,清香撲鼻。綿陽米粉是用竹漏勺,將米粉在開水鍋中“冒”熱,盛在碗中,再將湯料澆上后食用。吃起來鮮、香、滑嫩。
綿陽米粉,恐怕是所有米粉里最細的一種了,但是不容易斷。米粉燙幾秒就好了,因為粉太細,店家放在竹簍子里冒的時候是打圈燙,倒在碗里時是一團,當粉用寬湯泡著端上來時,先要用筷子攪散,這樣味道才均勻。牛肉粉的牛肉臊子不像南充米粉那樣是紅燒,而是大鐵鍋翻炒出來的,味道更濃郁更香。
綿陽米粉培訓內容
第一步:泡米粉,每次泡10斤米粉,水將米粉淹沒,泡制5-6小時即可。
第二步:用土雞骨火開大將水燒開熬制出高湯,把紅湯或清湯醬料包放至高湯用文火慢慢熬制出紅湯、清湯備有的湯料(需要熬一個小時)。
第三步:在另外煮一鍋水,把水熬開,水溫保持在60℃左右。將泡好的米粉用手搓散,撈起一碗米粉的分量放在竹箕里,放至水溫在60℃左右的溫水鍋里抖幾下,不需要太久5-10秒鐘就好。
第四步:將燙好米粉放至餐具中,把熬好的醬料打一勺到米粉碗里,再將配料包中的牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜等配料加入碗中(不是每樣配料都加,根據個人口味添加)。

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