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          涼菜根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國很遍及,多以香辣、麻辣為主,滋味也是曾食坊的。曾食坊培訓品種有很多,如:涼拌豆皮、涼拌拉皮、腐竹、海白菜、萵筍、豆干、涼拌粉絲、涼拌海帶結、海帶絲、蓮藕、涼調蘿卜絲、涼拌香菇、黃瓜、土豆絲、木耳、豆芽、火腿、胡蘿卜、芹菜、韭菜、涼皮、蕨菜、紅油豬耳朵等幾十種時令涼拌小菜。

          紅油涼拌菜是嗜辣人群必不可少的涼拌菜,紅油不僅給涼拌增色不少,看起來鮮紅油亮,而且味道過癮,越吃越香。寒冷冬季,人們喜歡吃些熱量高的葷菜來抵御寒冷,但葷食多油膩,用涼拌的方法不僅解膩開胃,而且清爽可口,別有一番風味。

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          配方學習:

          1,進行各種紅油涼菜項目制作的文字配方學習

          2,熟悉整個制作流程,了解所需原料和設備

          實踐操作:

          1,原材料的選購與前期處理。

          2,各種涼菜切配刀工的練習

          3,部分食材前期鹵制方法學習

          4,秘制紅油,香辣汁,麻辣汁,酸甜汁,豉香汁,蒜蓉汁等的調配練習

          5,各種涼菜的味型學習與調味練習

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        成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

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