有哪些紅油涼拌菜培訓的

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　　涼菜根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國很遍及，多以香辣、麻辣為主，滋味也是曾食坊的。曾食坊培訓品種有很多，如：涼拌豆皮、涼拌拉皮、腐竹、海白菜、萵筍、豆干、涼拌粉絲、涼拌海帶結、海帶絲、蓮藕、涼調蘿卜絲、涼拌香菇、黃瓜、土豆絲、木耳、豆芽、火腿、胡蘿卜、芹菜、韭菜、涼皮、蕨菜、紅油豬耳朵等幾十種時令涼拌小菜。

　　紅油涼拌菜是嗜辣人群必不可少的涼拌菜，紅油不僅給涼拌增色不少，看起來鮮紅油亮，而且味道過癮，越吃越香。寒冷冬季，人們喜歡吃些熱量高的葷菜來抵御寒冷，但葷食多油膩，用涼拌的方法不僅解膩開胃，而且清爽可口，別有一番風味。

　　配方學習：

　　1，進行各種紅油涼菜項目制作的文字配方學習

　　2，熟悉整個制作流程，了解所需原料和設備

　　實踐操作：

　　1，原材料的選購與前期處理。

　　2，各種涼菜切配刀工的練習

　　3，部分食材前期鹵制方法學習

　　4，秘制紅油，香辣汁，麻辣汁，酸甜汁，豉香汁，蒜蓉汁等的調配練習

　　5，各種涼菜的味型學習與調味練習

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　　學做正宗的紅油涼拌菜技術，推薦到食尚香小吃培訓學校來，師傅親自操作并口頭指導，學員邊看，邊聽，邊記，邊學。學員親手操作，師傅旁邊指導。學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。理論指導開店經驗及相關注意事項。提供學員所需采購設備及原料的供應市場。