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        36種餃子餡做法,每天換著口味吃

          1,【豇豆胡蘿卜木木耳鮮肉餡】

          新鮮的肉和少量的豇豆。浸泡木耳,洗凈,剁碎;剁碎小胡蘿卜;小蔥花,洗凈切碎;切塊姜,剁碎姜。揉搓你的臉,醒半個小時。把豇豆煮沸。當豇豆明顯變色時,你可以得到冷水并保持豇豆綠色。排水和切豇豆。將肉末、豇豆、木耳、胡蘿卜、洋蔥和生姜放入大碗中。調味料:鹽、料酒、芝麻油、蠔油、醬油。把餃子朝一個方向攪拌。切碎的豇豆、胡蘿卜和木耳已經準備好了。小貼士:豇豆餡作為餃子先開水,讓它破裂,這樣就更容易徹底煮熟

        36種各色餃子餡做法,每天換著口味吃

          2,【薺菜鮮肉】

          薺菜洗凈、瀝干、剁碎、剁碎。新鮮肉洗凈切碎。把肉末和肉末放在一起,加入原料,攪拌:鹽,辣椒,醬油,在一個方向攪拌餡料,當你看到肉末和肉末攪拌均勻。提示:混合羊皮袋的餡料調味料不要太復雜,但要遮蓋好吃的羊皮袋,簡單一些。

          3,【芹菜韭菜肉餡】

          芹菜洗凈切碎,洗凈切碎韭菜,洗凈剁碎鮮肉,芹菜腌幾分鐘,再擠出汁。將韭菜和肉糜倒入芹菜中,加入調味料:鹽、糖、醬油、香料粉、油、姜和洋蔥。小貼士:芹菜必須腌腌,使水先出來。

          4,【金針菇鮮肉餡】

          鮮肉洗凈切碎,削皮切碎栗子,切碎蔥頭。金針菇洗凈,冷卻30秒鐘,冷卻冷水,然后擰水切碎。把肉末、、蔥和荸薺放在一個大碗里。加入鹽、醬油、五香粉和少許糖攪拌

          5,【黃瓜肉餡】

          鮮豬肉前腿肉洗凈切碎,先調味,炒:蔥、姜、五香粉、醬油、鹽和糖。黃瓜切成塊,鹽和腌漬,黃瓜汁可以看出。先把黃瓜汁放入肉末,使肉末味道鮮美多汁,黃瓜味更濃。然后把黃瓜搗碎,攪拌均勻。

          6,【蓮藕包菜餡】

          成份:鮮肉、雞蛋、蓮藕、蔥、木耳、荸薺、卷心菜、胡蘿卜。將菌絲浸泡在溫水中,然后將真菌、蓮藕、荸薺、白菜和洋蔥分別洗凈切碎。用胡蘿卜擦拭絲綢。準備一個更大的湯鍋,開始攪拌餡料:把肉和蔬菜片放在一起,倒入準備好的雞蛋,加入調味料:油、醬油、生粉、香料,倒入一點芝麻油,順時針均勻地攪拌。

          7,【蓮藕香菇肉餡】

          成分準備:麻葉,藕,韭菜,清潔。將萵苣、藕合在一起。炒肉末:肉末、雞蛋、韭菜、生姜、胡椒粉、醬油、淀粉攪拌均勻。將肉糜倒入攪拌蔬菜剁碎后,再加入調味料:鹽、蠔油、油,攪拌即可。

          8,【豬肉芹菜餡】

          1.肉餡中加入蔥花,姜末,生抽,老抽,蠔油,蛋清,少許香油打勻。如果還覺得干,酌情加些清水。

          2. 香芹洗凈去葉,切成小丁。

          3. 將切好的香芹加入到肉餡中拌勻。

          9,【豬肉豆角餡】

          1.豆角擇好洗凈,放鍋中開水焯兩分鐘左右,變得軟了就可以了。

          2. 焯完的豆角放涼水中過涼,切成小丁。

          3.將切好的豆角加入到肉餡中拌勻。

          10,【豬肉蒜黃餡】

          拌餡方法:

          1.肉餡中加入蔥花、姜末和鹽。

          2. 再加入生抽,老抽,蠔油,蛋清攪拌均勻。如果覺得肉餡發干,一點一點地加入些清水和食用油,再攪拌,直至肉餡軟滑。

          3. 蒜黃洗凈,切成小段。和韭菜餡的韭菜大小一樣。

          4. 將切好的蒜黃加入到肉餡中,攪拌均勻。

          11,【豬肉香菜餡】

          拌餡方法:

          1.肉餡中加入蔥花,姜末,生抽,老抽,蠔油,蛋清,少許香油打勻。如果還覺得干,酌情加些清水。

          2. 香菜洗凈,切成小段。

          3. 將切好的香菜加入到肉餡中拌勻。

          12,【三鮮餡】

          1.將 鮮蝦剝掉蝦皮,去除蝦線。倒入適量料酒。

          2. 胡蘿卜切成小丁,香芹切成小段,水發木耳切碎備用。

          3. 蝦肉切成小丁。

          4.打入一個蛋清,放1克鹽拌勻。

          5. 1個雞蛋加剛才剩下的一個蛋黃,打勻。不粘鍋中放油,倒入雞蛋液后,用筷子不斷攪拌,打成雞蛋碎。

          6. 將蝦肉,胡蘿卜丁,香芹丁,木耳碎,雞蛋碎,放一起,加3克鹽,生抽拌勻。

          13,【素菜餡】

          大白菜1000克,水發香菇150克,豆腐干100克,雞蛋4個,蔥末50克,精鹽1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精煉油150克?! ≈谱鞣椒ǎ?/p>

          1.大白菜洗凈,切為細末,用精鹽腌漬后,擠干水分,水發香菇、豆腐干均切細粒,雞蛋磕入碗中,加精鹽攪勻成蛋液;

          2.炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞蛋液攤勻煎熟,起鍋晾涼后剁碎,加入大白菜、水發香菇粒、豆腐干粒和勻,再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻,素菜餃子餡即成。

          14,【魚肉餡】

          大草魚或烏魚1條約1000克,豬肥膘肉100克,韭菜300克,雞蛋清2個,精鹽15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,雞精15克,香油25克,精煉油30克。

          制作方法:

          1.草魚宰殺后治凈,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取凈魚肉絞成茸,豬肥膘肉剁成泥,韭菜擇洗凈,切為細粒,加入香油、精煉油拌勻;

          2.將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯;

          3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,魚肉餃子餡即成。

          15,【牛肉餡】

          牛肉500克,白蘿卜1000克,洋蔥50克,雞蛋1個,姜汁50克,嫩肉粉5克,精鹽10克,胡椒粉5克,料酒15克,醬油25克,味精15克,香油25克,精煉油30克,干淀粉50克。

          制作方法:

          1.牛肉去凈筋膜、洗凈,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;

          2.白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分,洋蔥切細末;

          3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,牛肉餃子餡即成。

          16,【韭菜蝦仁餡】

          蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克,姜末適量,鹽,味精,老抽,生抽,五香粉少量,花生油適量,香油少量。

          制作方法:

          1.將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、醬油(老抽)適量淹制20分鐘以上;

          2.蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油(生抽)、料酒淹制20分鐘;

          3.將韭菜洗凈切末,加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻,韭菜蝦仁餃子餡即成。

          17,【番茄雞蛋餡】

          雞蛋300克,西紅柿300克,調料:蔥8克,姜5克,糖5克,鹽6克,香油10克。

          制作方法:

          1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些),西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁);

          2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料,順時針拌勻,番茄雞蛋餃子餡即成;

          3.快速包水餃,以防出汁太多。

          18,【冬筍香菇雞蛋餡】

          冬筍一個,香菇一斤,雞蛋3個。

          制作方法:

          1.冬筍剝殼,切成均勻的片狀,放入開水鍋中煮約10分鐘左右,水中最好放少量鹽一起煮,煮好后撈出晾涼,剁成碎末備用;

          2.香菇洗凈,放入開水中焯一下,撈出,同樣剁成碎末,和冬筍末放一起備用;

          3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻,入油鍋翻炒,最好炒碎一點,這樣容易拌餡;

          4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些,口感比較咸為止)、雞精、香油一起拌勻,拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。

          19,【西瓜皮餃子餡】

          西瓜皮,蔥,姜,鹽,味精,麻油。

          制作方法:

          1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調料;

          2.最后加入蝦仁(不用太多),這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

          餃子特點:  做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。

          20,【香菜餃子餡】

          香菜250克,豬肉餡150克,生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

          制作方法:

          1.香菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用;

          2.豬肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻;

          3.最后加入香菜末攪拌均勻,香菜餃子餡即成。

          21,【魚肉韭黃餡】

          去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,蔥花50克,料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

          制作方法:

          1.將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細泥;

          2.將肥膘肉切成細粒,韭黃切碎;

          3.取深鍋一只,放入魚泥加高湯,攪開,加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽,用手順時針攪打;

          4.最后加入肥膘肉、韭黃,魚肉韭黃餡即成。

          22,【雞肉冬筍餡】

          雞脯肉750克,凈冬筍100克,蔥花50克,香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

          制作方法:

          1.將雞脯肉洗凈,剁成細泥,備用;

          2.冬筍切成細丁,放在油鍋內煸炒片刻;

          3.將雞肉泥放入一盆中,加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后,放入冬筍末,再攪幾下,雞肉冬筍餡即成。

          23,【海鮮餡】

          鮮蝦仁200克,水發海參100克,冬筍150克,豬前夾肉200克,姜片10克,蔥節20克,姜末20克,蔥末50克, 雞蛋清1個,精鹽10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,雞精10克,白糖10克,香油25克,高湯350克。

          制作方法:

          1.蝦仁洗凈剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;

          2.水發海參入鍋,加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味,撈起切成細粒;

          3.冬筍切成細粒后,入沸水鍋中氽一下撈出;

          4.豬前夾肉去皮洗凈,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻;

          5.再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻,三鮮餃子餡即成。

          24,【素三鮮餡】

          1,原料:黃瓜,木耳,雞蛋,蔥姜(大家都知道黃瓜和木耳是絕配,也知道黃瓜雞蛋絕配吧

          2,黃瓜擦絲,用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉,備用。

          3,木耳泡發切絲,雞蛋攤皮切絲

          4,擠好水的黃瓜絲,和木耳雞蛋,放在大容器內,加鹽,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌勻。

          25,【西瓜皮餃子餡】

          餃子餡料:

          西瓜皮,蔥,姜,鹽,味精,麻油。

          制作方法:

          1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調料;

          2.最后加入蝦仁(不用太多),這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

          餃子特點:

          做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。

          溫馨提示:

          西瓜皮如不切絲,切碎也行,還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣),這樣做成的餃子特別爽口。

          26,【三鮮餃子餡】

          【原材料】海參1只、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃200克、煮海參料、蔥、姜各少許、料酒1大匙、水3杯

          【調味料】鹽少許、麻油1大匙、醬油1大匙

          【三鮮餃子餡的做法】

          1、海參放入小鍋中,加海參、料酒煮10分鐘,取出沖涼,切成丁。

          2、調拌好豬肉餡,

          拌好后放入冰箱。

          3、蝦剝殼抽去泥腸后用少許鹽抓洗一下,沖洗干凈,擦干水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽,放冰箱中冰30分鐘以上。

          4、韭黃摘好,切成小丁。

          5、肉餡取出后,加入海參、蝦仁和韭黃丁拌勻,酌量加約1/2大匙的醬油和麻油,拌勻調成三鮮餡料。

          27,【豬肉韭菜玉米餡】

          材料

          外皮材料:中筋面粉200克,滾水50克,冷水75克

          餡料:豬肉餡150克,韭菜、甜玉米粒適量,鹽、醬油、生粉、麻油 (肉餡中加入鹽、醬油、生粉,分次加水,用筷子向著同一個方向把肉餡攪拌至起膠,加入韭菜碎、熟的甜玉米粒,淋入麻油拌勻即可)

          做法

          1、 面粉倒入大碗,將滾水慢慢倒入面粉中;

          2、用筷子攪拌成松散狀,再加入冷水;

          3、揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜,室溫松弛20分鐘;

          4、松弛好的面團和準備好的餡料;

          5、將面團搓成長條狀,分割成8份;

          6、取其中一份面團搟薄搟圓,放入一勺餡料;

          7、像做包子那樣把餡料包起來;

          8、依次做好擺在撒了一點薄面的硅膠墊或者大平盤里,輕輕壓扁;

          9、蓋上保鮮膜,松弛5分鐘(或者放進冰箱冷藏一晚,早上提前

          取出回溫30分鐘)

          10、預熱電餅鐺,兩面抹少許色拉油,把餡餅放進預熱好的電餅鐺;

          11、煎至兩面金黃就可以啦!

          12、香噴噴的餡餅出爐,開吃咯!

          28,【餃子雪里紅餡】

          材料

          雪里紅300公克,鹽1/4大匙

          做法

          1. 將雪里紅洗凈并切末,放入盛器后加入鹽拌勻。

          2. 將作法1靜置20?30分鐘,等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干,加入鮮肉餡以順時鐘方向攪拌均勻即可。

          29,【菠菜素餡餃子】

          材料

          菠菜、粉絲、雞蛋、面粉、面醬、醬油、油、鹽、雞粉

          做法

          1、首先是和面,軟面餃子,所以面活得軟一點好吃。

          2、菠菜擇干凈,清洗干凈,下開水鍋焯一下,可以去掉草酸,然后撈出放涼水里浸泡。

          3、兩個雞蛋打散,加半勺水和少量鹽攪打均勻,下鍋煎成蛋餅,剁碎。

          4、粉絲用開水泡軟,剁碎。

          5、菠菜把水擠干,剁碎,加入面醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一大勺香油調拌均勻。

          30,【蘑菇餡】

          材料

          白面1杯,溫水0.3杯,鹽適量,雞蛋2個,白蘑菇5個,鮮香菇2個,香油適量,蔥末適量,油適量

          做法

          1.先把面和好,面要比較軟,所以加水的時候要慢慢分3次加入,讓面粉充分吸收水分;面要餳至少30分鐘;

          2.和餡:餡要等到面餳得差不多的時候再準備,因為白蘑菇容易出水,而把水丟掉有點可惜;先把雞蛋炒好,涼一些后剁碎;把兩種蘑菇剁碎,與雞蛋、蔥末、鹽、香油混合備用;

          31,【木耳餡】

          材料

          發開的黑木耳500克,豬肉200克 調料:蔥末,姜末,花椒粉,醬油,鹽,油

          做法

          將豬肉剁成餡,加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,加入蔥末、姜末,最后倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。將發開的木耳剁成末,加入肉餡中攪拌均勻即可。

          32,【酸菜豬肉餡】

          酸菜洗凈,大蔥、姜去皮洗凈備用。大蔥、姜切碎、剁細,放入肉餡里,依次參加葵花籽油、精鹽、白糖、六月鮮特級醬油、涼開水。

          肉餡用筷子順一個標的目的攪勻,洗凈的酸菜擠去水份,一片壓一片擺好先切成絲,再切碎丁酸菜剁碎。用屜布攥去多余的水份,放入調好的肉餡里,順著一個標的目的攪勻備用,酸菜餃子餡做好了。

          33,【香菇油菜餡】

          將油菜用熱水焯一下,將水分瀝干,剁碎后放置盆中待用。香菇剁碎待用。將花椒在干鍋上加熱,用搟面杖壓碎。姜切成姜末,與花椒面放置在一起。

          將雞蛋炒至嫩黃,炒雞蛋時放一些鹽。將香菇與油菜放入鍋中,放上油、姜末、花椒面、六月鮮特級醬油均勻攪拌即可。

          34,【蝦仁餃子餡】

          主料:

          蝦仁500克,草魚肉150克

          調料:

          少許鹽,姜末。

          做法:

          1.先將草魚肉血擠出、去皮,放入姜末,做成魚膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

          2.蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量姜末。

          3.蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。

          4.蝦仁餃子包好后,水開鍋后過一分鐘后就可以撈起,放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。

          35,【玉米水晶餡餃子】

          用料

          面皮:澄粉70克

          木薯淀粉20克

          開水100克

          豬油2.5克

          餡料:海蝦150克

          肥豬肉15克

          甜玉米40克

          黑木耳適量適量

          胡蘿卜適量

          綠豆粉適量

          胡椒粉少量

          香油少量

          鹽少量

          雞精少量

          水晶餃子的做法

          澄粉和木薯淀粉混合均勻,倒入開水(一定要燒開水),用筷子充分攪拌均勻,成雪花狀。待面粉糊稍涼以后用手揉成面團,放入豬油再次揉勻,蓋上濕布醒15分鐘。

          將黑木耳,綠豆粉絲提前浸泡好備用。將海蝦去頭殼和蝦線,剁成小粒,與切碎的肥肉混合攪勻。黑木耳,綠豆粉絲切成小粒,胡蘿卜切成小粒。把豬肥肉,蝦仁,甜玉米粒,黑木耳,胡蘿卜,綠豆粉絲和鹽,胡椒粉,雞精,香油攪拌均勻成餡。

          醒發好的面團再次揉勻,搓成長條,分成等份劑子8~16個。按扁后用搟面杖輕輕地搟成中間厚,邊緣薄的餃子皮。

          面皮中放入調好餡料,包成水晶餃生坯

          36,【至尊素餃子餡】

          用料

          雞蛋3個

          小蝦米2兩

          胡蘿卜2兩

          香菇2兩

          小香蔥2兩

          西芹3兩

          小茴香3兩

          鹽3平調味匙

          雞精2平調味匙

          十三香3平調味匙

          香油3平調味匙

          至尊素餃子餡的做法

          雞蛋攪打均勻,下鍋炒熟,切丁。

          小香蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香。

          洗干凈切丁。

          至尊素餃子餡的做法 步驟1

          熱鍋冷油(油能平鋪鍋底),依次放入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米(小蔥翻炒兩下再放其它食材)。

          至尊素餃子餡的做法 步驟2

          加入鹽、雞精、十三香、香油,翻炒一分鐘出鍋(不要超過一分鐘,不然蔬菜會出水,口感不好)。

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