披薩百科詳解，特色，起源，做法，營養，利潤

時間：2019-03-06 來源：食尚香 點擊：次

比薩介紹 (食品)

　　同義詞 披薩一般指比薩(食品)

　　比薩(Pizza)，又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成。

　　奶酪通常用莫薩里拉干酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪(romano)、意大利鄉村軟酪(ricotta)或蒙特瑞·杰克干酪(Monterey Jack)、馬蘇里拉奶酪等。

起源

　　“披薩”是一種由特殊的醬汁和餡料做成的具有意大利風味的食品，但其實這種食品已經超越語言與文化的障礙，成為全球通行的小吃，受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源于何時何地，卻無從考究。那么到底是誰發明了披薩呢?

　　起源：公元前三世紀，羅馬歷史記載 [2] ：圓麥餅+橄欖油+香料+石上烤

　　比薩由面包而來，在西方歷史里面包作為主食占著一個重要的位置。它在時間的長流里并不是一直不變，而是通過加入不同的食材為了更好的滿足人們的需求和愛好。在3000年前，歷史學家就在意大利撒丁島發現了類似從面包到比薩的過渡食品。在古希臘也多次出現餅狀面包 πλακο?? (plakous, 還有 πλακο?ντο? - plakountos)加入各種香料，其中就有蒜和蔥。 還有波斯人， 一個叫Dario il Grande 的國王(521-486 a.C.) 使用石頭烤一種''扁面包'', 里面加入了奶酪。在西方詩歌Eneide中也出現過最早期的過渡物，它們一般去被稱為"focaccia" (寓意用火烤過的)，西方 的 "coca" (咸甜皆宜)，希臘和意大利語的 "pita" 或 土耳其的語"pide" ，還有羅馬涅的 "piadina" . 然后還有其他國家也出現過類似的食品。時間慢慢流轉，語言也不是一成不變意大利語的pita/pitta慢慢變成pizza，上面的食材也不再限于最初的那些。比薩的創新還是來源于番茄的加入(其實還有一種是魚的，在番茄的位置上替換)，那不勒斯是第一個帶來這個改變的，可以說是現代比薩的起源地。但是最終把比薩推向世界的還是一個那不勒斯廚師在1889年特意制作獻給Savoia 女王的 瑪格麗特比薩 (pizza Margherita) ， 用女王名字命名的三色比薩。一個美麗的誤會，比薩源于中國：當年意大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅?；氐揭獯罄笏恢毕肽軌蛟俅纹穱L，但卻不會烤制。一次，馬可·波羅請來一位來自那不勒斯的廚師，描繪起中國北方的香蔥餡餅來。[2] 那位廚師按馬可·波羅所描繪的方法制作。但忙了半天，仍無法將餡料放入面團中。馬可·波羅提議將餡料放在餅上吃。該廚師回到那不勒斯后按此法配上了當地的乳酪和作料，大受歡迎，從此“比薩”就傳開了。據統計，意大利總共有兩萬多家匹薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃一個匹薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富，都習慣是將匹薩折起來，拿在手上吃。這便成為鑒定匹薩手工優劣的依據之一。匹薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。

區分匹薩

　　區分一種匹薩餅是否正宗也就是看其餅底是如何成型的，行業內公認的區分標準如下，如果是意式匹薩餅那必然是手拋匹薩餅，餅底是由手拋成型，不需要機械加工，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻，“翻邊”高2-3cm，寬2cm。如果是美式匹薩餅那必然是鐵盤匹薩餅，餅底是由機械加工成型，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻，“翻邊”高4-5cm，寬3cm。除此以外的餅底成型方法均可視為不正宗的做法，會引起成品外觀不佳，口感欠缺。

講究

　　★上等的匹薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、奶酪、頂級匹薩醬和新鮮的餡料。

　　★餅底一定要現做，面粉一般選用指定品牌，春冬兩季用甲級小麥研磨而成的餅底會外層香脆、內層松軟。

　　★純正乳酪是匹薩的靈魂，正宗的匹薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的進口芝士。

　　★匹薩醬須由鮮美番茄混合純天然香料秘制而成，具有風味濃郁的特點。

　　所有餡料必須新鮮，且都建議使用上等品種，以保證品質。成品匹薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。這便成為鑒定匹薩手工優劣的重要依據一。

　　我們使用的主要比薩餅制作技術為意大利手拋比薩餅制作技術。在餅底的成型過程中有手拋餅底的工藝。比薩餅師傅用手將餅底拋向空中，利用離心力將餅底旋轉到需要的尺寸。此工藝觀賞性非常強，客人會為比薩餅師傅的高超技術贊不絕口，是專業比薩餅店用以招攬顧客的好方法。

分類

　　市場上各類比薩餅名目繁多，各家店都認為自己做的比薩是最正宗的意大利比薩餅，價格呢更是從每個幾元到幾百元的都有。那到底什么樣的比薩餅才是正宗的意大利比薩餅呢?看了以下的分類您也就自然明白了。

按大小分類

　　A.9英寸比薩餅、建議1-2人食用

　　B.12英寸比薩餅、建議2-3人食用

　　C.14英寸及以上英寸比薩餅、建議3-4人以上食用

　　按餅底分類

　　A.鐵盤比薩餅(Pan Pizza)

　　B手拋比薩餅(Hand-tossed Style Pizza)

　　按餅底的成型工藝分類

　　A.機械加工成型餅底

　　B.全手工加工成型餅底

　　按烘烤器械分類

　　A.電烤

　　B.燃氣烤

　　C.木材爐烤

　　按總體工藝分類

　　A.意式比薩餅

　　B.美式比薩餅

發展

　　在此處提及一下不是很多人所知道的關于比薩起源的傳說。很久很久以前在意大利，一位母親正為食物而發愁。家中只剩下一些面粉，卻還養著一個小兒子。好心的鄰居知道后為她送來一些番茄與乳酪，這位發愁的母親十分高興，用這些材料與面粉烤制了一張餅給兒子吃，竟意外的美味。

制作方法

　　先將秤好的面粉加上配料和勻，然后在底盆上油，鋪上一層由鮮美番茄混合的風味濃郁的比薩醬料，再撒上柔軟的乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等新鮮餡料，最后放進烤爐在260℃下烘烤5至7分鐘。好了，一個美味的比薩出爐了，值得注意的是：出爐即食、風味最佳，千萬不要等到擱置時間長了再品嘗。比薩按大小一般分為三種尺寸：6寸(切成4塊)、9寸(切成6塊)、12寸(切成8塊)，按厚度分為厚薄兩種。

　　比薩之所以被人們喜歡，除了它本身美味可口以外，還配有其他小食點綴。例如“必勝客”的比薩就配有奶香濃郁的雞蓉蘑菇湯、風情香雞翼、各式烤餡餃、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。

　　【主料】面粉

　　【輔料】口蘑

　　【做法】

　　1.將奶粉、黃油放進面粉中和好，醒2個小時

　　2.將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片

　　3.在煎盤上倒少許油，將面團放入盤中按成一個中間薄邊緣厚的圓餅，用牙簽均勻的在

　　餅上扎滿小孔，然后鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲

　　4.將放好調料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按(烤脆)鍵5分鐘后即可。

　　簡單做法

　　一。和面

　　用溫牛奶適量(40℃左右為宜)，加入酵母適量(若欲快速發酵，需多加一些)。攪拌均勻后，加入面粉，用筷子攪拌均勻，面要稀軟一些，和好發酵。喜歡奶味重的人可在牛奶中再加入適量的奶油。

　　二。備料

　　1. 調味品：番茄沙司、沙拉醬(不吃雞蛋的朋友可以用甜面醬、燒烤醬、奧爾良醬、黑椒醬、大豆黃醬代替)、奶酪絲或奶酪小丁。

　　2. 蔬果類：熟甜玉米豆、蘑菇(口蘑最好)丁、胡蘿卜小片、青椒小塊、紅椒小塊、橄欖菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。

　　三。制作

　　面發酵好后，預熱平底鍋，鍋底鋪植物油一薄層，將發好的面平攤在鍋底上，面餅上再淋少許植物油，加番茄沙司一層，沙拉醬(或甜面醬等)一層(根據自己的咸淡口味決定)，再撒上蔬果類的備料，最上層擺勻奶酪絲或奶酪小丁。用小火烙15分鐘左右即可。

　　下面還有一種做法：

　　準備材料比薩醬、洋蔥、黃油、粘奶酪(要專用的，否則拉不出絲)、水果、自發粉、雞蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。

　　調料鹽、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄欖油等

　　第一步和面，將少量黃油加熱搞化，與一個雞蛋和少量自發粉混合，隨后加入牛奶和面粉，不斷的揉啊揉，記住面粉和牛奶要一點一點加。大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟，最后弄成兩個面團，放置20分鐘發酵。

　　第二步等面發酵的時候，可以把蔬菜水果等加工一下，切成小塊，盤里均勻涂上少許橄欖油，將面團搟平放進烤盤，因為沒有圓盤，只能做成方的了。注意中間薄，邊緣厚，這樣比薩才有邊。

　　第三步抹上比薩醬，可以根據口味再加些胡椒或是鹽等調料。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。

　　推薦做法：蔬菜培根用洋蔥、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇;水果培根用草莓、菠蘿、培根。也可以在上面再撒一些醬料。

　　第四步用絞絲器將奶酪絞成絲撒在比薩上，要多哦，這樣才好吃。

　　第五步烤箱預熱220度，烤20分鐘左右，應該在上面蓋一層錫紙，避免上面過熱把奶酪烤糊。

　　注意：比薩餅需要用發面。把面桿成餅，然后在餅上抹西紅柿醬，再放上青椒絲，肉腸片，茄子片，蘑菇片等，然后撒上芝士絲。注意茄子，蘑菇等容易出水，所以在放在面餅上之前，最好過一下火，除除水。我想用平底鍋做不了比薩餅，因為最后芝士遇熱就化，用平底鍋必須得翻個個，芝士不能直接沾鍋的，不翻身芝士化不了。

　　最好有個烤箱或是有烤箱功能的微波爐

　　在超市買幾片奶酪番茄醬(生的)還有PIZZA餅胚(也有賣現成的)

　　把番茄醬刷到餅胚上 把奶酪切成條 均勻鋪在上面后再加入自己喜歡的餡料火腿香腸啊什么的再在上面撒一層奶酪 放入烤箱里烤 烤到七八分鐘的時候在餅的邊上刷少許油 再烤2分鐘就可以了

　　用餅鐺做

　　先做油面，然后炒餡(依個人口味)，把餡料撒在和好的油面上，在餡料上放上起司條(芝士)再蓋上鍋蓋用微火把面皮烤熟。

　　(一) 和面。放冷水，慢慢放，不然放多了，就和成稀面了。一邊放水，一邊攪拌，放入一包容量的融化好的奶酪，少許鹽。好了，揉成兩團面，放置30分鐘，然后再揉一會兒，讓面胎有嚼勁。

　　(二)制作面胎

　　在烤爐盤子里刷上阿一層融化的黃油，放入面團，壓出形狀，澆上番茄醬，撒上制成絲的奶酪。鋪上各種肉和香腸，在撒上切好的蔬菜，最后再鋪一層奶酪。

　　(三)進烤爐

　　170度，烤15分鐘。

特色比薩

　　什錦披薩

　　1.餅皮材料(9寸PIZZA盤)：

　　干酵母1小匙 溫水 120毫升

　　中筋面粉200克 糖2/3大匙 鹽1/3小匙

　　橄欖油 14克(可用色拉油代替;

　　也可根據喜好，使用20克黃油代替)

　　2.溫水溶于酵母，攪拌均勻，與面粉，糖， 鹽混合成面團，再將橄欖油揉進面團 (剛開始加油的時候不好揉，過一會就好揉了。 不過做PIZZA的面皮沒有面包那么講究，一開始就把油加進去也可以的)

　　3.加了油揉好的面團，蓋上保鮮膜，放一旁發酵。

　　也可以放烤箱，調到40度，再放一杯開水進去，產生熱氣和濕氣， 幫助發酵(不過PIZZA餅皮要求沒有那么嚴格， 根據自己口感把握需要發酵的程度就可以了)

　　4.面團放一旁發酵了，開始準備PIZZA汁和其他材料了。

　　PIZZA汁的材料：洋蔥1/3個，蒜頭4瓣 (洋蔥和蒜頭可以根據喜好適當增減)

　　橄欖油10克(可以用黃油或者色拉油代替)，

　　番茄沙司3大匙 水4大匙

　　糖2/3大匙 鹽1/6小匙黑胡椒1/3小匙

　　牛至葉(PIZZA草)2/3小匙 (沒有就不加吧，加了味道比較好)

　　5.洋蔥蒜頭剁碎(剁得碎一點比較好)。

　　炒鍋加熱，放入橄欖油，將剁碎的洋蔥，蒜頭放入， 炒香(顏色開始變黃);

　　將番茄沙司，水，糖，鹽，黑胡椒，PIZZA草全部加入，

　　待開，關火即成PIZZA汁

　　6.PIZZA汁抹到面餅上，邊緣就不抹了。 抹好之后，鋪10-15克奶酪絲。

　　7.準備的材料除了剩下的奶酪絲以外，全部鋪到餅皮上。 餅皮邊緣刷上雞蛋液

　　烤箱預熱200度

　　8.烤箱預熱200度

　　PIZZA入烤箱中下層，200度，上下火15分鐘

　　取出，將剩余的奶酪絲鋪上， 入烤箱，再5分鐘左右，奶酪絲化掉，即可出爐了

　　比薩餅

　　【原料】 2罐冷藏的比薩面團、1/2-3/4杯碎莫澤雷勒干酪(分散使用)、3/4杯撕碎了的monterey jack(蒙特里杰克干酪)、3/4杯碎切達干酪、3/4杯碎波蘿伏洛干酪、2湯匙碎帕爾馬干酪、2湯匙碎romano、你可選擇的頂層加料(意大利重辣硬香腸，鈴辣椒，橄欖，等等)、1罐比薩醬汁

　　【步驟】

　　1.把烤箱預先加熱到475f。

　　2.在撒了薄薄的一層面粉的面板表面，用蘸有面粉的搟面杖搟開面團使之成為14英寸厚的餅 。把面餅放在一個提前抹了油的有孔的平底鍋(12 英寸)。用小刀將餅弄成在平底鍋的直徑內適合的整齊面團。然后，在每半英寸面團用叉子刺透來阻止氣泡 (這將最終是你的頂部酥皮)。

　　3.先把這個酥皮提前在烤箱里烘烤5分鐘，從平底鍋一開這個外殼酥皮，然后把它放在有網的盤碟加上冷卻。

　　4.用一樣的方法為平底鍋準備第二外殼酥皮，但是用轉動的面棒移除平底鍋邊緣上多余的面渣。用叉子刺透。把3/4杯莫澤雷勒干酪和其余的干酪勻稱地薩在這層外殼上，然后把第一層酥皮放在他們上面。

　　5.把比薩醬汁(1/2杯)勻稱的撒在第一層酥皮上，后散上你的選擇的頂層加料，以肉開始，然后蔬菜。最后加2杯莫澤雷勒干酪。

　　6.烘烤12～15分鐘，或者到干酪完全溶化并且呈金褐色為止

　　比薩餅

　　【輔料】黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑

　　【做法】

　　1. 將奶粉、黃油放進面粉中活好，省2個小時;

　　2. 將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片;

　　3. 在煎盤上倒少許油，將面團放入盤中按成一個中間薄邊緣厚的圓餅，用叉子均勻的在餅上扎滿小孔，然后鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲;

　　4. 將放好調料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按(烤脆)鍵5分鐘后即可。

　　家庭比薩餅

　　【原料】高筋面粉、食油、發酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類或蔬菜。

　　【制作方法】

　　先將高筋面粉與少許精鹽、食油和發酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的面團待用。再調制番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調味(也可用瓶裝番茄沙司)。其他配料根據各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類、禽類、海鮮水產、蔬菜等切成片或絲。

　　然后，把發酵好的面團搟成餅狀，抹上一層番茄汁，鋪上各種輔料，最后鋪上切成薄片的奶酪，進入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐，切成小塊即成。

　　【原料】

　　1個圓形意大利香草面包或長條查巴塔面包

　　200克用橄欖油在容器中腌制的烤制紅色和黃色的辣椒

　　3湯匙香蒜醬

　　85克/西洋菜

　　100克軟奶酪

　　一把黑橄欖

　　【制作方法】：

　　1.將面包對半切成兩個圓形或者條形比薩餅。辣椒控油，并保留油。取1湯匙香蒜醬均勻涂在比薩餅的兩個

　　切面上。

　　2.將辣椒和西洋菜撒開，奶酪切碎放在比薩餅上。然后將剩余的一湯匙香蒜醬和一湯匙辣椒油混合淋在上，

　　最后點綴上橄欖。將每個比薩切成為楔形或切片以備享用。

　　【營養成分】

　　384K熱量，蛋白質13g, 碳水化合物34克，脂肪22克，飽和脂肪5克，纖維2克，糖1克，食鹽2.35克

　　樟茶鴨比薩

　　【原料】小面團1個，凈樟茶鴨肉(帶皮)150克，泡仔姜50克，番茄沙司50克，奶酪25克，胡椒粉、阿里根奴、精煉油各少許

　　【制法】 面團搟成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹一層番茄沙司。樟茶鴨肉用斜刀片成片，泡仔姜則切成小片，一起鋪在面皮上。奶酪切成細絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉和阿里根奴，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤箱中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成。

　　蛋黃蝦仁比薩

　　【原料】小面團1個，鮮蝦仁75克，咸蛋黃2個，嫩玉米粒50克，青豆25克，番茄沙司50克，奶酪25克，精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁、精煉油各少許

　　【制法】 面團搟成圓形面皮，放入烤盤中。鮮蝦仁切成丁，用精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁腌漬片刻;咸蛋黃壓成泥;嫩玉米粒和青豆入沸水鍋中氽一水。然后將蝦仁丁、咸蛋黃泥、嫩玉米粒及青豆拌和均勻，一起鋪在面皮上。奶酪切成細絲，撒在所有原料上面，再淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成。

　　時蔬比薩

　　【原料】小面團1個，土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇各35克，番茄沙司50克，奶酪25克，精鹽、胡椒粉、孜然粉、精煉油各少許

　　【制法】 面團搟成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹上番茄沙司。土豆煮熟切成條;洋蔥切成粗絲;大青紅椒去蒂去籽切成粗絲;茄子切成條，入沸水鍋中氽一水;蘑菇切成片。然后將土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇用精鹽拌勻，一起鋪在面皮上。奶酪切成細絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成。

　　蒜茸比薩

　　【原料】小面團1個，蒜茸50克，大蒜粉10克，洋蔥碎50克，黃油30克，雞蛋1個，奶酪25克，精鹽、味精、雞精、刁草、阿里根奴各少許

　　【制法】面團搟成圓形面皮，放入烤盤中。將蒜茸、大蒜粉、洋蔥碎、雞蛋、黃油、精鹽、味精、雞精、刁草、阿里根奴等用攪拌器混合均勻，抹在面皮上。奶酪切成細絲，撒在所有原料上面。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成。

　　土豆泥披薩

　　【食材】

　　主料：土豆2個，培根3片，圣女果5個，洋蔥半個，玉米粒100g

　　輔料：番茄醬適量，鹽適量，黑胡椒碎適量，馬蘇里拉奶酪60g，胡蘿卜粒適量，豌豆適量

　　【做法】

　　1.把原料準備好，如果玉米，豌豆和胡蘿卜是生的，要提前焯水。培根要提前到微波爐里面烤熟或炒熟都可以。

　　2.土豆去皮切厚片，上鍋蒸熟。

　　3.把土豆壓成泥，可以加適量的牛奶和食鹽。

　　4.把土豆泥放入烤盤里面，用勺子壓實。

　　5.倒入番茄醬。

　　6.用刷子抹均勻。

　　7.放入玉米、豌豆和胡蘿卜粒，再放入圣女果片和洋蔥條。

　　8.把培根切小塊放上面。

　　9.放入馬蘇里拉奶酪，盡量撒均勻些，再放些玉米、豌豆、胡蘿卜粒點綴下，也可以撒些黑胡椒增加風味。

　　10.最后再擠入些番茄醬。

　　11.烤箱預熱180度，上下火，中層，25分鐘左右即可。

　　【tulaoshi小貼士】

　　土豆盡量選用比較面的，壓出來的土豆泥才好吃，披薩里面放的菜，可以根據自家人的口味調整。

　　夏威夷披薩

　　【食材】

　　主料：高筋面粉150g，菠蘿60g，香腸30g，青豆10g，玉米粒15g，青椒15g

　　輔料：馬蘇里拉適量，披薩醬適量，酵母2g，鹽2g，橄欖油10g，溫水90g

　　【做法】

　　1.盆里放入高粉、水、酵母、糖、鹽、橄欖油，揉成面團，揉到面團表面光滑有彈性。

　　2.將面盆蓋上濕布或者保鮮膜，放入烤箱中，旋鈕扭到“發酵”功能，時間50分鐘發酵至2倍大。

　　3.馬蘇里拉切成絲或者小段。

　　4.香腸切片，菠蘿切片，青椒切小段備用。

　　5.取出發酵好的面團排氣，松弛10分鐘，搟成和披薩盤一樣大小的面餅，放入披薩盤中，在表面用叉子扎些小孔。

　　6.餅皮表面均勻的涂抹些披薩醬。

　　7.擺上香腸片和青椒，菠蘿，玉米粒，青豆。

　　8.撒上一些馬蘇里拉。

　　9.放入烤盤內，烤箱中層180度，烘烤15分鐘左右。

　　10.取出在表面撒上剩下的一部分馬蘇里拉，繼續烘烤10分鐘，表面微黃即可。

　　【tulaoshi小貼士】

　　1.馬蘇里拉中途再撒一次烤出來的口感更好，拉絲效果也更好。

　　2.可以多放些自己喜歡的蔬菜水果。

　　瑪格麗特披薩

　　【材料】

　　脆皮披薩面皮 1片(約150g)

　　蕃茄醬汁適量

　　小蕃茄 10顆

　　羅勒葉6片

　　意大利香料粉 適量

　　瑪茲拉起司 100g

　　【做法】

　　1.小番茄切片;瑪茲拉起司刨絲備用。

　　蕃茄醬汁，灑上適量的瑪茲拉起司絲。

　　3.再作法2的披薩皮上均勻鋪上作法1的蕃茄片、羅勒葉和意大利香料粉。

　　4.烤箱預熱200℃，將作法3的披薩放入烤箱烤約12～15分鐘即可。

　　雞肉蘑菇披薩

　　【材料】 脆皮披薩面皮1片、蕃茄醬汁適量、熏雞肉100g、蘑菇20g、青椒20g、紅椒20g、紅切達起司30g、瑪茲拉起司100g

　　【做法】

　　1.熏雞肉、蘑菇切片，青椒、紅椒、紅切達起司切小塊狀備用。

　　2.取一烤盤，內層均勻刷上薄油，放入薄皮披薩面皮并均勻涂上蕃茄醬汁，灑上適量的瑪茲拉起司。

　　3.作法2的披薩均勻鋪上作法1的熏雞肉片、蘑菇片、青椒片、紅椒片及紅切達起司塊。

　　4.烤箱預熱200℃，將作法3的披薩放入烤約12～15分鐘即可。

　　什蔬香腸披薩

　　【用料】番茄醬2湯匙(30ml)，甜玉米、豌豆各2湯匙(30G)，紅椒1/2個 ，香腸50G ，奶酪100G ，黑胡椒2G ，油少許

　　【做法】

　　1. 紅椒洗凈，切成小丁，香腸切成小片，奶酪切成細絲。

　　2. 平底鍋底薄薄刷一層油，以小火預熱，將餳好的面搟成0.5cm厚的薄餅，平攤在鍋底，用叉子扎一些小孔，在面餅上均勻涂抹一層蕃茄醬，撒上少許奶酪絲，再依次撒上甜玉米、豌豆、香腸片、紅椒丁和黑胡椒，最后再均勻地擺上一層奶酪絲。

　　3. 將平底鍋放在火上，蓋上蓋子，小火烙20分鐘即可。

　　香菇火腿披薩

　　【用料】蕃茄醬2湯匙(30ml) ，奶酪100G ，火腿50G ，口蘑50G ，香菇20G ，洋蔥20G ，黑胡椒2G ，油少許

　　【做法】

　　1.火腿切成小片，口蘑洗凈切片，香菇洗凈后切絲，洋蔥洗凈切碎，奶酪切成細絲。

　　2.將微波爐可用的平底容器底部薄薄地刷一層油，把餳好的面搟成1cm厚的餅放入烤盤中，然后用叉子扎一些小孔。在面餅上均勻地涂抹一層蕃茄醬，撒少許奶酪絲，再依次撒上火腿片，洋蔥碎，香菇絲，口蘑片和黑胡椒，最后再均勻地擺上一層奶酪絲。

　　3.將微波爐可用的平底容器放入微波爐中加上蓋子以750瓦火力加熱10分鐘即可。

　　田園蔬菜披薩

　　【用料】香蒜辣醬2湯匙(30ml) ，奶酪100G ，甜玉米2湯匙(30G)，豌豆2湯匙(30G)，青、紅椒各1/2個 ，洋蔥20G，黑胡椒2G ，油少許;

　　【做法】

　　1.洋蔥洗凈切碎，青、紅椒洗凈，切成小丁，奶酪切成細絲。2.電飯鍋底刷一層薄油，將餳好的面搟成1cm厚的薄餅放入，用叉子扎一些小孔，在面餅上均勻地涂抹一層香蒜辣醬，撒上少許奶酪絲，再依次撒上甜玉米、豌豆、洋蔥碎、青椒丁、紅椒丁和黑胡椒，最后再均勻地擺上一層奶酪絲。

　　3.打開電飯鍋加熱20分鐘即可。

　　水果披薩

　　【材料】吐司面包、黃桃、紅椒、芝士。

　　【步驟】

　　1.吐司切片，黃桃切片、紅椒切成圈狀，芝士切丁。

　　2.吐司擺最下層，黃桃鋪于吐司上面，放一個紅椒圈在中間點綴，上面灑上芝士丁。

　　3.烤箱預熱150度，烤制10分鐘即可。

　　特點：奶酪的香醇，水果的甘甜，再加上吐司的香脆，呵呵，口感超級好哦!

　　花椰三角比薩

　　【原料】35×40cm烤盤準備材料(約30份)

　　【面皮材料】酵母1/2個(約21g,可以面包用發酵粉替代)、糖1/2茶匙、鹽1茶匙、橄欖油2湯匙、高筋面粉250g;

　　【配料】鹽2湯匙、綠花椰菜750g、熟熏肉200g、番茄糊150g、現磨的黑胡椒1/2茶匙 、現磨的瑞士艾門塔勒乳酪100g、葵花子3湯匙、涂在烤盤上的奶油。

　　【準備時間】1小時;

　　【烘烤時間】20分鐘;

　　【每份熱量】約79kcal

　　【制作】1.完成面團的制作。

　　2.利用發面團的時間，煮4000ml的水，并在水中加入2湯匙鹽。清洗綠花椰菜，切成鈕扣大小的小花球后，置于煮沸的鹽水中燙2分鐘。取出花椰菜，浸入冷水后，瀝干。將熏肉切成小丁塊。

　　3.將烤箱調至220度，預熱。在烤盤上涂勻一層奶油。將面皮平鋪于烤盤上。在番茄糊中加入1茶匙鹽和黑胡椒后，均勻涂刷于面皮上。接著擺綠花椰菜，在其間鋪上熏肉丁，最后撒上磨碎的瑞士艾門塔勒乳酪。

　　4.將比薩放入烤箱中，以200度先烤10分鐘左右。

　　5.取出比薩，撒上葵花子，再烤10分鐘。

　　6.將烤好的比薩切成小塊的三角形，可隨意熱食或冷食。

　　芝士果仁披薩

　　【配料】

　　2杯意大利粉，1個雞蛋，2湯匙稍打散1/4杯牛奶，新磨碎的巴馬或羅馬諾散裝干酪1磅，(溫和或辣)意大利香腸，溫和的紅洋蔥，切好的兩瓣蒜，一盆比薩醬，1/4茶匙碎紅香料(可選)，4盎司切片蘑菇，1/2杯切碎的甜椒，1/2杯(6盎司)奶酪

　　【制作】

　　1.輕煮意大利粉，用涼水洗凈瀝干水分。攪拌蛋黃，全脂牛奶和干酪?；旌显谝獯罄壑畠?。放入比薩煎鍋?？刂圃?50°F(175°D)爐25分鐘。

　　2.煮香腸，洋蔥和大蒜，直到肉呈現出棕色。如果使用了碎紅香料，則放入其中攪拌。加熱至沸騰，降低溫度煮十幾分鐘。

　　3.混合香腸和意大利粉。加入蘑菇，辣椒，奶酪?？镜?0分鐘，直到芝士溶解。

　　土司培根小披薩

　　【食材】

　　西蘭花、口蘑、西紅柿、奶酪、洋蔥、吐司、番茄醬、培根

　　【做法】

　　1、西蘭花撕成小朵;

　　2、口蘑切片，用開水燒一下;

　　3、小西紅柿切片，奶酪切片，洋蔥切絲;

　　4、將吐司片均勻涂上一層披薩醬或者番茄醬;

　　5、加上一層奶酪片;

　　6、再依次鋪上處理好的蔬菜;

　　7、加上培根，再鋪上一層奶酪片。

　　8、放入預熱好200度的烤箱中，烤8-10分鐘至土司表面金黃、奶酪融化即可。

　　墨西哥披薩

　　【食材】

　　面皮、美式香腸、意式香腸、洋蔥、墨西哥辣椒、油、莎莎醬、司絲

　　【做法】

　　1.將面皮放于預熱210℃的烤箱中，約7分鐘至呈金黃色取出;

　　2.美式香腸切圓片，義式香腸切丁，洋蔥切丁，墨西哥辣椒對半切;

　　3.在烤盤刷上1層薄油，放入餅皮，并抹上莎莎醬;

　　4.接著均勻撒上起司絲，再鋪香腸、洋蔥、辣椒，最后再撒司絲;

　　5.將其移入預熱200℃的烤箱中烘烤6分鐘至起司表層金黃色后即可。

　　水果披薩

　　披薩面皮制作：

　　小麥富強粉 400克、小麥面粉200克 配料：酵母12克、雞蛋黃20克、葡萄干60克、朗姆酒、30克 調料： 鹽12克、白砂糖35克、橄欖油40克。

　　水果披薩的制作要訣

　　1. 將干酵母放入小碗中，加入溫水(300毫升)拌勻;

　　2. 將高筋面粉與低筋面粉過篩放入鋼盆中，加入酵母稍微拌勻;

　　3. 再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃揉勻成面團;

　　4. 將面團取出摔打至面團光滑后滾封上保鮮膜進行基本發酵約35分鐘;

　　5. 待面團體積膨脹為兩倍大時，分割成三個小面團，再次滾成圓球，封上保鮮膜進行二次發酵約30分鐘;

　　6. 將葡萄干放入小碗中，加入蘭姆酒泡軟;

　　7. 將發酵好的面團搟成面皮，均勻撒上葡萄干后對折搟開;

　　8. 再搟成圓面皮，以手指將邊緣壓厚，中央以叉子均勻叉出小洞即可。

　　自制奶油白醬

　　材料：奶油40克、洋蔥碎40克、玉桂葉1片、蒜頭碎10克、面粉60克、高湯500毫升、鮮奶200毫升、動物性鮮奶油50毫升、白酒15毫升、鹽、糖適量。

　　1. 鍋中放入奶油燒熱，加入洋蔥以中小火炒香;

　　2. 續加入玉桂葉、蒜碎、面粉炒勻，續加入高湯、鮮奶、動物性鮮奶油、白酒再次拌炒均勻;

　　3. 以鹽、糖調味即可。

　　水果披薩的做法：

　　1. 將面皮放入抹油的烤盤中，移入預熱210℃的烤盤中;

　　2. 烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色后取出;

　　3. 將蘋果洗凈、去核切片;

　　4. 奇異果洗凈、去皮切片，備用;

　　5. 將烤盤刷上一層薄油，放入餅皮，并抹上奶油白醬(25克);

　　6. 接著在餅皮上均勻撒上奶酪絲(50克);

　　7. 再均勻鋪上蘋果、奇果、葡萄干，最后再撒上奶酪絲(30克)與奶酪粉(50克);

　　8. 將餅皮移入預熱200℃的烤箱中，烘烤約3分鐘;

　　9. 于奶酪表面呈金黃色后，即可取出

營養價值

　　奶酪是一種極佳的食品，是由脂肪、蛋白質和水組成

　　*其中脂肪包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

　　*奶酪所含的蛋白質極易被人體吸收。

　　*奶酪是鈣"富礦"，幾百克的奶酪就能提供人體每天所需的全部鈣量。

　　*奶酪中含有豐富的脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、和維生素E。

　　*奶酪中鈉、磷的含量也相當豐富。它們有助于鈣的吸收，對骨骼、牙齒的強健起促進作用，而且對人體能量的產生起著至關重要的作用。

　　意大利研究人員稱吃比薩能防癌

　　意大利北部城市米蘭一個藥理學中心的研究人員介紹說，這項實驗總共有約8000名意大利人參加。調查結果顯示，每周吃一次或幾次比薩的人患癌癥的幾率明顯比那些從不吃比薩的人要小。其中，口腔癌、食道癌及結腸癌的幾率分別減小34%、59%、26%。

　　研究負責人西爾瓦諾。加盧斯說，這其中的“秘密”可能在于比薩餅中的番茄醬。番茄醬對某些腫瘤有一定抵抗作用，添加番茄醬的比薩餅仍有這種防護效果。”

　　多吃西紅柿預防心臟病

　　美國哈佛大學發表在7月美國營養科學學會雜志上的研究報告指出：如果經常食用西紅柿、西紅柿醬、西紅柿汁或者比薩餅的話，就可以大大降低心臟病的發病幾率。

　　比薩能成為受全球歡迎的食品之一，與其所含的豐富營養成分密不可分。比薩中的面餅含有足夠的碳水化合物，蔬菜中含有纖維素和維生素，而奶酪可以給你蛋白質和鈣質。如果是在意大利餐廳里就餐，你會發現，蔬菜比薩十分流行。另外，蔬菜火腿比薩也是不錯的選擇。這些比薩的營養成分比較均衡：多纖維素，少油脂(含奶酪少)。把水果沙拉作為餐后甜點是明智的選擇，它可以提供大量的維生素C?；蛘哂蒙松忱黝^臺，效果也不錯。但注意不要放太多沙拉醬。

　　最近，一項意大利專家的研究顯示，經常吃比薩的人得咽癌的概率比普通人低34%，得食道癌的概率低59%。這個消息是不是讓廣大比薩愛好者欣喜若狂：以后可以更加理直氣壯的大吃特吃了。不過且慢，我們說的可不是那種厚厚的、堆滿了肉的比薩，研究中用的是傳統的意大利比薩：有著薄薄的硬皮，大量的番茄醬，還有一些奶酪。研究者認為，比薩奶酪是牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的“黃金”。每公斤奶酪制品濃縮了10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養成分，獨特的發酵工藝，使蛋白質的吸收率達到了96%～98%。

　　奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，增進代謝，加強活力，保護眼睛健康，并保持肌膚健美。奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。由于中國人不習慣直接食用奶酪，因此，比薩是攝入奶酪的一個途徑，對于孕婦、中老年人及成長發育旺盛的青少年兒童來說，奶酪是最好的補鈣食品之一。但過分食用奶酪會導致體重增加，目前美國比薩店非常流行低脂奶酪比薩。低脂奶酪比薩既能保留普通奶酪的營養成分，又可使奶酪食族進食無憂。

利潤分析

　　不一樣的店型都有不一樣的經濟回報。如果現在開一家100平方的旗艦店，月營業額大概在126,000元，扣除房屋水電以及眾多成本之后，每個月大概賺53,700元，那么一年大概可以賺644,400元。

　　而開一家標準店，成本相對較低廉，開一家80平方的店面，一個月大概能賺42,900元，而一年也可以賺514,800元。而相對于面積小一點的創業店來說，收益也是十分可觀的。50平方就能開起一家創業店，每個月可以有28,200元，而一年則能賺338,400元左右。