炸雞漢堡百科詳解，特色，起源，做法，利潤

炸雞漢堡

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　　炸雞漢堡就是漢堡包里面加上不同口味的炸雞塊、生菜、沙拉醬、培根等。簡稱為漢堡，因為通常漢堡里面加的都是炸過的雞塊所以也可以叫炸雞漢堡。

漢堡介紹

　　炸雞漢堡就是漢堡包里面加上不同口味的炸雞塊、生菜、沙拉醬、培根等。簡稱為漢堡，因為通常漢堡里面加的都是炸過的雞塊所以也可以叫炸雞漢堡。

歷史起源

　　原始的漢堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉餅，故稱牛肉餅。古代韃靼人有生吃牛肉的習慣，隨著韃靼人的西遷，先傳入巴爾干半島，而后傳到德意志，逐淅改生食為熟食。德國漢堡地區的人將其加以改進，將剁碎的牛肉泥揉在面粉中，攤成餅煎烤來吃，遂以地名而稱為“漢堡肉餅”。1850年，德國移民將漢堡肉餅烹制技藝帶到美國。1932年有人將這種油炸牛肉餅夾入表面撒有芝麻的小圓面包中作為主食或點心食用，后來花樣翻新，逐漸與三明治合流，將牛肉餅夾在一剖為二的小面包當中，所以得名漢堡包，意為有漢堡牛肉餅的面包。

　　漢堡包一詞為英語Hamburger的中文名，同時含有音譯及義譯的元素在內，有時也直接稱為漢堡。漢堡包原名來自于德國的城市漢堡市(Hamburg)。在英語里頭，Hamburger就是指“來自漢堡的”，可以是指漢堡包本身，或是包里面由牛絞肉或其他夾有牛絞肉做成的肉餅。這一種肉餅，現時在漢語普遍稱之為漢堡排，而漢堡包則用來專指夾了漢堡排的圓包三明治。Hamburger這個名字起源于德國西北城市漢堡(Hamburg)，今日的漢堡是德國最為繁忙的港口，在19世紀中葉的時候，居住在那里的人們喜歡把牛排搗碎成一定形狀，這種吃法可能被當時的大量德國移民傳到了美洲。 1836年，一道以“漢堡牛排”(Hamburg steak)命名的菜出現在美國人的菜單上;從一本1902年的烹飪手冊中我們可以看出，當時Hamburg steak的做法與今天的概念已經很接近了，就是用碎牛肉和洋蔥與胡椒粉拌在一起。到了20世紀晚期，美國人對Hamburg steak的做法進行了改良，然后把它送進了快餐店，這就是今天招人喜愛的hamburger的起源。

　　Hamburger除了表示“漢堡包”，還有“碎牛肉，牛肉餅”的意思，可見漢堡包里多半是夾牛肉做的。不過后來“豬柳”、“魚香”、“雞肉”等類型的漢堡包又陸續推出，可見光靠牛肉是沒法“一招鮮吃遍天”了。

　　值得一提的是，因為hamburger是一種搗得稀爛的牛肉餅，所以人們也用它來比喻“被打得遍體鱗傷的拳擊手”，美俚里就有make hamburger out of sb.的說法，表示“痛打某人，把某人打成肉餅”。

　　1980年代，隨著美國的連鎖速食店麥當勞在亞洲地區的推廣，中文的漢堡包一詞已經演化成為所有帶有小圓面包做成的三明治的代稱。

　　亞洲地區的漢堡包的做法和材料隨著不同的地區而異： 一般一定會有切開的小圓面包，中間夾著各式各樣的食材和醬料，除了最典型的牛絞肉肉餅，生菜，番茄片，洋蔥和漬黃瓜之外，還有鳳梨(菠蘿)，豬絞肉肉餅，海鮮等等不同的選擇。而另一方面，漢堡包在亞洲以外的地區仍然是餐廳內標準的食譜之一。有不少亞洲人因為習慣了只在快餐店才可以吃到漢堡包，對于在餐廳內花十數美元來買一客漢堡包的行為會感到奇怪，因為他們會覺得不值得;但西方人則把它視作一般的菜色看待。

　　近年來，除夾傳統的牛肉餅外，還在圓面包的第二層中涂以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物，就可以同時吃到主副食。這種食物食用方便、風味可口、營養全面，現在已經成為暢銷世界的方便主食之一。但據許多了解國外食品行業的人士介紹，西方國家的漢堡食品主要有兩種形式，一是像麥當勞、肯德基式的快餐連鎖店售賣的現做現賣的熱漢堡;另一種是冷凍的漢堡包，在食品店的冷凍柜中銷售，由顧客買回家中微波加熱后食用，像我們現在在超市、連鎖店或小售貨亭中所買到的帶包裝的漢堡包，可以說是一種中國特色的漢堡食品

特點

　　從產品來說，漢堡口味豐富，口感醇厚，炸雞外酥里嫩，品種多選擇性多，味道符合大部分國人的口味; 其次，從價格來說，價格優勢也是其他品牌不能比擬的; 從經營理念來說，不同于其他西式快餐店，主打中西復合式餐廳，其產品多樣化也能更好的促進大眾再次消費。

營養價值

　　炸雞漢堡應該來說是比較有營養的，面包補充碳水化合物，肉補充蛋白質和能量，生菜補充維生素和菜特有的營養成分，千島醬(番茄醬，甜醬或瓜果醬和其他醬類)補充糖分。

　　漢堡、炸雞、薯條、火腿腸、方便面等，事實上，這些食品中含有豐富的蛋白質、脂肪或者碳水化合物。食品的價值是為了能夠滿足人體的營養需求。而這些可都是人體需要的營養成分啊。以天嘗炸雞漢堡為例，如果將炸雞腿和蔬菜、水果搭配吃，那炸雞腿給你提供的就是蛋白質、脂肪和碳水化合物，讓你能量滿滿，精神十足。如果你吃炸雞，同時還吃下一份漢堡、一份薯條和一杯可樂，同類營養攝入過多，身體又代謝不掉，久而久之你就成了一個圓潤的胖子。所以，要怪就怪這些難以抗拒的套餐組合吧。

炸雞漢堡做法

　　做法一

　　材料

　　雞腿300克，雞蛋1個，淀粉適量

　　調料

　　煎炸專用油500克，醬油2小勺，料酒1小勺，胡椒粉1小勺，精鹽1小勺，白糖大半勺，新奧爾良腌料

　　面包

　　準備：面包，使用時從中間片開，將一個面包片成兩片。

　　做法

　　原料：雞腿肉300克，漢堡胚子2個，雞蛋2個，裹炸粉100克，新奧爾良腌料10克，蔥姜末各1匙，鹽1/2匙，料酒1匙，生菜、西紅柿適量。

　　1.將雞腿肉切片，用蔥、姜末、精鹽、料酒、新奧爾良腌料等腌制。

　　2.將雞蛋打散，用腌好的雞腿肉裹一層蛋液后，裹上裹炸粉壓實后快速在水中撈起，再次裹上裹炸粉重復2-3次后，最后一次裹粉完畢后下油炸透即可。

　　3.在漢堡胚子中夾入炸好的雞塊、西紅柿、生菜、沙拉醬即可。

　　技巧：炸雞腿時油溫不要過高，否則不夠香酥。根據不同的口味設置不同的炸制時間，專業做法需要使用定時器。

　　做法二

　　食材

　　雞胸肉 適量

　　蔥姜 適量

　　炸雞粉 適量

　　玉米淀粉 適量

　　雞蛋液 適量

　　面包糠 適量

　　沙拉醬 適量

　　生菜 適量

　　方法/步驟

　　準備雞胸肉加蔥姜、料酒、炸雞粉，抓拌均勻腌制一個小時。

　　腌制好的雞胸肉先裹上玉米淀粉、

　　再裹上雞蛋液、

　　然后裹上面包糠。小火炸至金黃熟透撈出備用。

　　超市買來的漢堡面包中間擠上沙拉醬、

　　放雞排、再放生菜，

　　蓋上另一片面包。炸雞漢堡做好啦、

　　做法三

　　炸雞材料?

　　雞腿300克，雞蛋1個，淀粉適量?炸雞調料?

　　煎炸專用油500克，醬油2小勺，料酒1小勺，胡椒粉1小勺，精鹽1小勺，白糖大半勺，新奧爾良腌料?

　　面包?

　　準備：面包，使用時從中間片開，將一個面包片成兩片。?

　　做法?

　　原料：雞腿肉300克，漢堡胚子2個，雞蛋2個，裹炸粉100克，新奧爾良腌料10克，蔥姜末各1匙，鹽1/2匙，料酒1匙，生菜、西紅柿適量。

　　1.將雞腿肉切片，用蔥、姜末、精鹽、料酒、新奧爾良腌料等腌制。?

　　2.將雞蛋打散，用腌好的雞腿肉裹一層蛋液后，裹上裹炸粉壓實后快速在水中撈起，再次裹上裹炸粉重復2-3次后，最后一次裹粉完畢后下油炸透即可。

　　3.在漢堡胚子中夾入炸好的雞塊、西紅柿、生菜、沙拉醬即可。?

　　技巧：炸雞腿時油溫不要過高，否則不夠香酥。根據不同的口味設置不同的炸制時間，專業做法需要使用定時器。

　　做法四

　　用料

　　主料高筋面粉250克低筋面粉50克牛肉餡250克雞腿1個

　　輔料黑胡椒粉1/2茶匙食鹽7克醬油300毫升清酒100毫升低筋面粉1湯匙生菜幾片柿子椒半個色拉醬少許番茄醬2湯匙芝士片數片洋蔥半個蜂蜜1湯匙白糖20克酵母粉4克黃油20克雞蛋2個牛奶105克白芝麻少許

　　自制漢堡的做法

　　1.主面團：高筋面粉250克、低筋面粉50克、雞蛋1個、牛奶105克、食鹽5克、白糖20克、酵母粉4克、黃油20克、白芝麻少許、全蛋液10克

　　主面團中除了黃油、白芝麻、10克全蛋液外放面包機內攪拌，十分鐘后加入黃油攪拌至出筋

　　2.取出，排氣，分割每個55-60克，刷全蛋液，沾滿白芝麻，放溫暖處發酵

　　3.發酵到兩倍大

　　4.180度烤20分鐘

　　5.出爐冷卻

　　6.雞腿去骨，加醬油、清酒、蜂蜜腌制過夜

　　7.牛肉餡加低粉、黑胡椒粉和鹽攪勻

　　8.壓肉餅，不粘鍋小火兩面煎熟

　　9.煎出來的牛油用來煎雞腿

　　10.面包攔腰切，放入生菜絲，色拉醬

　　11.蓋上肉餅、洋蔥圈、番茄醬、芝士片和面包蓋

　　12.照燒雞腿堡放生菜、青椒、色拉醬和雞腿即可

　　做法五

　　用料

　　鹽半勺

　　料酒1勺

　　淀粉適量

　　面粉適量

　　雞胸肉半個

　　漢堡胚兩個

　　糖一點點

　　洋蔥六分之一個

　　姜粉或幾片生姜四分之勺

　　黑胡椒適量

　　雞蛋一個

　　油適量

　　炸雞漢堡的做法

　　將醬油料酒白糖鹽姜洋蔥黑胡椒和雞胸肉攪拌均勻放置二十分鐘入味

　　雞胸肉我用的正常大小一塊的二分之一

　　中間又分成了兩半，正好做兩個漢堡

　　放置好了以后將淀粉和面粉混合

　　面粉和淀粉1比1即可

　　將腌制好的雞肉裹上蛋液后裹上面粉，熱油炸至兩面金黃，撈出控油后再復炸一遍

　　中間用剪刀剪一下看看熟了沒有

　　炸雞漢堡的做法 步驟1

　　然后抹上沙拉醬番茄醬放上喜歡的蔬菜

　　開吃開吃

　　我覺的里面的肉很好吃的

利潤分析

　　一個漢堡，需要的無非就是肉餅、面包、蔬菜和芝士，雖然還需要一些其他配料，但原料成本價格仍然較低。市場上銷售價格在15元的漢堡，其原料成本往往都控制在5元以內。

　　炸雞產品的利潤空間也比較大，以炸雞小腿為例，其市場批發價格不過5元左右一斤，而成品的一對炸雞小腿，價格往往在10元以上。然而在進貨的時候，一斤雞小腿差不多有四只左右，其他炸雞產品的利潤占比也極為類似。無論是漢堡還是炸雞，其毛利潤近乎都在7成上下，在整個餐飲行業中，都屬于利潤頗高的產品。

　　至于開炸雞漢堡店真正能獲取的利潤，則需要看營業額了。炸雞漢堡雖然算是大眾化消費，但是單人平均消費往往在20元左右，假設每天有100名顧客消費，每月的營業額在6萬元左右。以七成的毛利潤計算，再減去人力、房租等運營成本，每月能獲取的純利潤在1.7萬元左右。