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        叉燒包百科詳解,特色,起源,營養,做法,利潤

        叉燒包 (點心)

          叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。叉燒包是因面皮內包入叉燒肉餡,故使用此名。

          叉燒包的面皮是用北方常用的發酵面團經過改進而成的。包制時要捏制成雀籠形,因為發酵適當,蒸熟后包子頂部自然開裂,實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個。

        叉燒包百科詳解,特色,起源,營養,做法,利潤

        簡介

          叉燒包以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調味成為餡料,外面以面粉包裹,放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍為裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。

        起源

          一、叉燒包用的餡料來歷不明。除了是賣剩的叉燒以外,還可能加入其他不明物料。最廣為流傳的是將叉燒包中的餡料換成人肉,這項傳說後來更被拍成一部電影:八仙飯店之人肉叉燒包。

          二、蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺,點心工人會把水吞入口中,然后噴到包上。因此吃叉燒包時要把最表面一層皮剝去。

        各式做法

          廣式叉燒包

          原料

          叉燒包芡汁A

          蔥2根,姜片5片,洋蔥絲30克,芝麻油15克,花生油30克,老抽20克,生抽30克,雞精5克,蠔油30克,白糖80克,清水100克,

          叉燒包芡汁B

          生粉50克,清水100克

          餡料

          叉燒250克,叉燒包芡汁250克

          面種材料

          低筋面粉300克,老面50克,清水150克,

          面皮材料

          面種500克,細砂糖150克,低筋面粉150克, 豬油20克,泡打粉15克,臭粉1克

          制作步驟

          叉燒包芡汁制作過程:

          1. 熱鍋,倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油,再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進鍋內爆香至金黃色。

          2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分鐘左右,隔去蔥渣等。

          3. 迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)進鍋中。

          4. 繼續煮至芡汁呈濃稠狀。

          5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。

          6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。

          叉燒包面種的制作

          1. 將40克老面和150克清水調勻。

          2. 將300克低筋面粉倒進廚師機的攪拌桶內。

          3. 用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。

          4. 開啟廚師機的2檔攪拌。

          5. 攪拌至面團成團即可。

          6. 放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。

          叉燒包面皮的制作

          1. 在發酵好的面種里加入150克細砂糖。

          2. 先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合,然后開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。

          3. 加入臭粉,繼續攪拌,再加入20克豬油攪拌均勻。

          4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉,繼續攪拌。

          5. 攪拌成光滑的面團。

          6. 將面團分成25個33克左右的小面團。

          7. 取一小塊面團,搟開成中間厚四周簿的圓形。

          8. 右手食指和拇指環住面皮邊緣向內聚攏。

          9. 一直聚攏到完全收口,不要讓包子餡料暴露在外。

          10. 將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內,大火燒開鍋內的水,把蒸籠放上去,蓋上蓋大火蒸。

          11. 一直保持大火蒸6-7分鐘即可,香甜的叉燒包就出爐了

          點心叉燒包做法

          將面粉放臺板上,放下發粉和少量清水,將面粉揉搓,搓至面粉柔軟適中時,隨用一條半濕的毛巾蓋著,讓它自行發酵約四、五小時。待面粉發酵至一定程度時,即將沙糖、堿水、豬油一同倒入,并再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片,用干蔥頭起鍋爆炒,然后加調味料會煮成叉燒包餡料。接著,將搓好的發面粉分成每個約兩半重之粉團,放在掌心搓圓,并在中間捏成凹形,放入適量餡料,然后將開口處折疊捏合,務使餡料不致散出,包底用白紙墊著,放入蒸籠內,隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。怕吃多長肉就搭配曲纖食品,味道美味可口,百吃不厭。

          基本做法

          配料

          叉燒肉,鹽,花椒,蔥,姜,醬油各適量,面粉。

          操作

          1、叉燒肉切小塊,蔥姜切末,加醬油、鹽拌成餡;

          2、面粉中加糖、溫水、發酵粉,約2小時,至面團發起時,加香油、白糖。將面粉揉搓,搓至面粉柔軟適中時,遂用一條半濕的毛巾蓋著,待面粉發酵至一定程度時,再搓勻候用。

          3、將搓好的發面粉分成每個約兩半重之粉團,放在掌心搓圓,搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形,放入適量餡料,然后將開口處折疊捏合,務使餡料不致散出,包底用白紙墊著,放入蒸籠內,隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。

          制作方法貼士

          1.酵面要充分發酵,加入的各種料要適中。

          2.捏口不宜太緊,保證開口適宜。

          1.季節變化而定,天氣冷則,發酵時間應根據發酵時間略長。

          叉燒包的做法

          1.準備材料;

          2.面,糖,酵母,泡打粉,加入水;

          3.稍微和勻后放入豬油(也可用植物油,但豬油會香一點);

          4.揉至均勻(也不用太費力揉);

          5.蓋上保鮮膜靜置30分鐘;

          6.叉燒切丁備用;

          7.熱鍋少許油,放入蠔油,糖炒出香氣(蠔油需要炒一下才會香,但注意不要炒焦了);

          8.勾入芡水(適量就好,不要太濃也不要太稀了);

          9.接著放入叉燒粒;

          10.拌勻,讓每個叉燒粒都裹上醬汁,放涼備用;

          11.醒好的面取出分成8小份;

          12.揉勻成小圈;

          13.壓成扃塊狀;

          14.放上叉燒粒;

          15.包成包子,放在不粘紙或錫紙上;

          16.放入蒸籠,蓋上蓋子靜置20分鐘,做最后的發酵,接著大火蒸8分鐘,關火,燜1分鐘后打開。

          其他做法

          食材

          主料

          面粉500g、叉燒肉100g

          輔料

          油適量、鹽適量、蠔油適量、酵母適量、白糖適量

          步驟

          1.酵母溶于溫水中,靜置5分鐘備用。

          2.面粉加入酵母水和成軟面團,包上保鮮膜發酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀;用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

          3.發好的面團中加香油、白糖繼續揉搓。

          4.搓至面粉柔軟適中,包上保鮮膜發酵至一定程度時,再搓勻候用。

          5.將五花叉燒肉、里脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。

          6.鍋中上火少許油燒熱,下入叉燒肉丁,調入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。

          7.將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。

          8.將搓好的發面團揪成小劑子,按壓成包子皮包入餡料。

          9.打褶成包子坯。

          10.將包子生坯擺放蒸屜,開火蒸。

          11.大火蒸開后轉小火15分鐘。關火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。

          小貼士

          1.做爆口的包子在進沸水之前不需要松弛,直接蒸即可。

          民間傳說

          叉燒包作為其中一種最常見和最受歡迎的飲茶點心,很受小孩子歡迎,亦成為不少坊間傳說的主角。

          香港流傳的一些傳說有:

          一、叉燒包用的餡料來歷不明。除了是賣剩的叉燒以外,還可能加入其他不明物料?

          二、蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺,點心工人會把水吞入口中,然后噴到包上。因此吃叉燒包時要把最表面一層皮剝去。

        文化象征

          在阿濃的《叉燒包和漢堡包》中,叉燒包是祖父的象征,而漢堡包代表了孫子。

          在廣東,叉燒包不僅僅是一種小吃,它還象征著團結和諧,還有有內涵的意思。也有的說法是從叉燒包的外包內陷結構上體現包容的意思。但是年輕一代又賦予了它另類的意思,即是說一個人思想、行動不敏捷,遲鈍的意思。

        叉燒包的營養價值

          富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

          富含碳水化合物,是構成機體的重要物質,儲存和提供熱能,維持大腦功能必須的能源,調節脂肪代謝,提供膳食纖維,節約蛋白質,解毒,增強腸道功能。

          面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。

          豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效

          1、補充能量:含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量。

          2、養陰補虛:補虛損,益精氣,潤肺補腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

          3、補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。

        叉燒包的熱量

          一個叉燒包的熱量大概是200大卡左右,不算高,脂肪31.5%占20%-30%;碳水化合物55.2%占55%-65%;蛋白質13.3%占11%-15%??梢娨粋€叉燒包的熱量雖然不高,但是它的脂肪含量和碳水化合物含量不算低,因此,在減肥期間適當食用即可,不宜太常食用。

        利潤分析

          按照現在市場上的情況,一個包子的成本大概在4毛錢左右,而現在包子的售價基本上都在1元左右,特別的地方和地段還可能更高,也就是一個包子我們可以賺6毛;另一方面包子是一天三頓都可以賣的食物,我們打個比方我們每餐賣出200個包子,那么我們一天就可以賣出600個包子,這樣算出來的利潤就是相當客觀的了,而且如果店址好的話,遠遠不止這個數字,所以包子店的投資雖小,但是利潤方面確實十分的巨大。

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