叉燒包百科詳解，特色，起源，營養，做法，利潤

叉燒包 (點心)

　　叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一，是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。叉燒包是因面皮內包入叉燒肉餡，故使用此名。

　　叉燒包的面皮是用北方常用的發酵面團經過改進而成的。包制時要捏制成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟后包子頂部自然開裂，實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。

簡介

　　叉燒包以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。

起源

　　一、叉燒包用的餡料來歷不明。除了是賣剩的叉燒以外，還可能加入其他不明物料。最廣為流傳的是將叉燒包中的餡料換成人肉，這項傳說後來更被拍成一部電影：八仙飯店之人肉叉燒包。

　　二、蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺，點心工人會把水吞入口中，然后噴到包上。因此吃叉燒包時要把最表面一層皮剝去。

各式做法

　　廣式叉燒包

　　原料

　　叉燒包芡汁A

　　蔥2根，姜片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蠔油30克，白糖80克，清水100克，

　　叉燒包芡汁B

　　生粉50克，清水100克

　　餡料

　　叉燒250克，叉燒包芡汁250克

　　面種材料

　　低筋面粉300克，老面50克，清水150克，

　　面皮材料

　　面種500克，細砂糖150克，低筋面粉150克， 豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克

　　制作步驟

　　叉燒包芡汁制作過程：

　　1. 熱鍋，倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進鍋內爆香至金黃色。

　　2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。

　　3. 迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)進鍋中。

　　4. 繼續煮至芡汁呈濃稠狀。

　　5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。

　　6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。

　　叉燒包面種的制作

　　1. 將40克老面和150克清水調勻。

　　2. 將300克低筋面粉倒進廚師機的攪拌桶內。

　　3. 用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。

　　4. 開啟廚師機的2檔攪拌。

　　5. 攪拌至面團成團即可。

　　6. 放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。

　　叉燒包面皮的制作

　　1. 在發酵好的面種里加入150克細砂糖。

　　2. 先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。

　　3. 加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。

　　4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續攪拌。

　　5. 攪拌成光滑的面團。

　　6. 將面團分成25個33克左右的小面團。

　　7. 取一小塊面團，搟開成中間厚四周簿的圓形。

　　8. 右手食指和拇指環住面皮邊緣向內聚攏。

　　9. 一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。

　　10. 將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。

　　11. 一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了

　　點心叉燒包做法

　　將面粉放臺板上，放下發粉和少量清水，將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時，隨用一條半濕的毛巾蓋著，讓它自行發酵約四、五小時。待面粉發酵至一定程度時，即將沙糖、堿水、豬油一同倒入，并再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用干蔥頭起鍋爆炒，然后加調味料會煮成叉燒包餡料。接著，將搓好的發面粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。怕吃多長肉就搭配曲纖食品，味道美味可口，百吃不厭。

　　基本做法

　　配料

　　叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。

　　操作

　　1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成餡;

　　2、面粉中加糖、溫水、發酵粉，約2小時，至面團發起時，加香油、白糖。將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時，遂用一條半濕的毛巾蓋著，待面粉發酵至一定程度時，再搓勻候用。

　　3、將搓好的發面粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。

　　制作方法貼士

　　1.酵面要充分發酵，加入的各種料要適中。

　　2.捏口不宜太緊，保證開口適宜。

　　1.季節變化而定，天氣冷則，發酵時間應根據發酵時間略長。

　　叉燒包的做法

　　1.準備材料;

　　2.面，糖，酵母，泡打粉，加入水;

　　3.稍微和勻后放入豬油(也可用植物油，但豬油會香一點);

　　4.揉至均勻(也不用太費力揉);

　　5.蓋上保鮮膜靜置30分鐘;

　　6.叉燒切丁備用;

　　7.熱鍋少許油，放入蠔油，糖炒出香氣(蠔油需要炒一下才會香，但注意不要炒焦了);

　　8.勾入芡水(適量就好，不要太濃也不要太稀了);

　　9.接著放入叉燒粒;

　　10.拌勻，讓每個叉燒粒都裹上醬汁，放涼備用;

　　11.醒好的面取出分成8小份;

　　12.揉勻成小圈;

　　13.壓成扃塊狀;

　　14.放上叉燒粒;

　　15.包成包子，放在不粘紙或錫紙上;

　　16.放入蒸籠，蓋上蓋子靜置20分鐘，做最后的發酵，接著大火蒸8分鐘，關火，燜1分鐘后打開。

　　其他做法

　　食材

　　主料

　　面粉500g、叉燒肉100g

　　輔料

　　油適量、鹽適量、蠔油適量、酵母適量、白糖適量

　　步驟

　　1.酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。

　　2.面粉加入酵母水和成軟面團，包上保鮮膜發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀;用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

　　3.發好的面團中加香油、白糖繼續揉搓。

　　4.搓至面粉柔軟適中，包上保鮮膜發酵至一定程度時，再搓勻候用。

　　5.將五花叉燒肉、里脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。

　　6.鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁，調入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。

　　7.將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。

　　8.將搓好的發面團揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料。

　　9.打褶成包子坯。

　　10.將包子生坯擺放蒸屜，開火蒸。

　　11.大火蒸開后轉小火15分鐘。關火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。

　　小貼士

　　1.做爆口的包子在進沸水之前不需要松弛，直接蒸即可。

　　民間傳說

　　叉燒包作為其中一種最常見和最受歡迎的飲茶點心，很受小孩子歡迎，亦成為不少坊間傳說的主角。

　　香港流傳的一些傳說有：

　　一、叉燒包用的餡料來歷不明。除了是賣剩的叉燒以外，還可能加入其他不明物料?

　　二、蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺，點心工人會把水吞入口中，然后噴到包上。因此吃叉燒包時要把最表面一層皮剝去。

文化象征

　　在阿濃的《叉燒包和漢堡包》中，叉燒包是祖父的象征，而漢堡包代表了孫子。

　　在廣東，叉燒包不僅僅是一種小吃，它還象征著團結和諧，還有有內涵的意思。也有的說法是從叉燒包的外包內陷結構上體現包容的意思。但是年輕一代又賦予了它另類的意思，即是說一個人思想、行動不敏捷，遲鈍的意思。

叉燒包的營養價值

　　富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

　　富含碳水化合物，是構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，解毒，增強腸道功能。

　　面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。

　　豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效

　　1、補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

　　2、養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

　　3、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

叉燒包的熱量

　　一個叉燒包的熱量大概是200大卡左右，不算高，脂肪31.5%占20%-30%;碳水化合物55.2%占55%-65%;蛋白質13.3%占11%-15%?？梢娨粋€叉燒包的熱量雖然不高，但是它的脂肪含量和碳水化合物含量不算低，因此，在減肥期間適當食用即可，不宜太常食用。

利潤分析

　　按照現在市場上的情況，一個包子的成本大概在4毛錢左右，而現在包子的售價基本上都在1元左右，特別的地方和地段還可能更高，也就是一個包子我們可以賺6毛;另一方面包子是一天三頓都可以賣的食物，我們打個比方我們每餐賣出200個包子，那么我們一天就可以賣出600個包子，這樣算出來的利潤就是相當客觀的了，而且如果店址好的話，遠遠不止這個數字，所以包子店的投資雖小，但是利潤方面確實十分的巨大。