馬拉糕百科詳解，特色，起源，做法，利潤

馬拉糕

　　馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。馬拉糕是廣東茶樓里常見的點心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。正宗馬拉糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最后放在蒸籠蒸制而成。茶樓內的馬拉糕通常制成一大型圓狀，切開成小塊發售。 馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬松、柔軟，帶有輕微的香味。若發酵足夠，馬拉糕的顏色會變成深褐色。亦有簡易馬拉糕制法使用紅糖而且無需發酵，但松軟程度會稍低。

起源

　　關于馬拉糕的由來，據說它原本是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫“馬來糕”，后來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒多大區別，但是它的制法和質感和傳統的西式烘培蛋糕有所區別。由于它是一種發酵面制品，因此具有口感更松軟潤滑的特點。

　　特色

　　這樸實無華的馬拉糕妙就妙在有一個特點：有韌性，有嚼勁。它的口感，比之于蛋糕更松軟，比之于發糕則更Q彈。

　　營養

　　1、面粉中含有大量的蛋白質和雞蛋中所含的蛋白質可以修復損傷的肝臟組織，而蛋黃中所含卵磷脂則能夠加快肝細胞的再生。2、雞蛋富含硒，有助于減低癌癥患者的死亡率。

　　吃馬拉糕上火嗎

　　不上火

　　雖然上火的原因有很多種，上面就是對吃馬拉糕會上火嗎的介紹，通過了解之后我們再吃馬拉糕的時候就能更加的注意了。

主要做法

　　做法1

　　原料：面粉500克(可做30塊)，老酵少量，雞蛋5只，糖250克，吉士粉15克(香料粉)，堿適量，發粉20，熟豬油50。

　　做法：

　　雞蛋打碎，將以上原料放在一起攪勻 (一般500克面粉需要5只雞蛋、250克糖)，倒入方盤內蒸25分鐘，取出后切開裝盆即可。注意方盤底部要抹油，以防沾底。

　　做法2

　　材料：中筋面粉1又二分之一杯，雞蛋3個。

　　調味料：

　　A 奶水二分之一杯，白醋一小匙

　　B 泡打粉2小匙

　　C 糖二分之一杯

　　D 小蘇打三分之一小匙，香草精二分之一小匙(不那么講究的連這個也算了吧)

　　作法：

　　1.將雞蛋打入碗中攪拌均勻，放入A料混合均勻，放置十分鐘備用。

　　2.面粉加入B料，攪拌，再依次加入C料，蛋汁和A料攪成糊狀后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水攪成面糊。

　　3. 在模型(四四方方的烤箱盤那樣形狀的就好了，可以自己用多幾層錫紙做)底部墊上一張紙，倒上面糊，放入蒸籠用大火蒸30分鐘，取出來切成你想要的大小就成了。 更詳細的配方和做法可咨詢重慶華飛食品技術推廣服務有限公司。

　　做法3

　　原料：

　　面粉：半斤

　　白糖：適量

　　雞蛋：4or5個

　　發酵粉：1勺

　　清水：適量

　　葡萄干、枸杞、瓜仔仁

　　工具：

　　消毒沙布一塊

　　做法：

　　1、將雞蛋打入盆中，放入白糖、面粉攪合后加入清水2/3攪勻，細膩無粉粒后再加入1/3的清水攪勻，最后放入發酵粉攪勻，既成馬拉糕漿;

　　2、坐蒸鍋，將沙布放在籠屜上，倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鐘取出，趁熱扣在盤中，食用時切成小塊即可。

　　提示：調合馬拉糕漿時，發酵粉不能和面粉、雞蛋、糖一起加入調合，因為發酵粉遇水后立即產生二氧化碳，失去效力，影響糕的松軟性，所以最后放發酵粉。

　　古代制法

　　古法制的馬拉糕，主要材料是面粉、牛油、雞蛋、豬油，以及酵母，經過發酵后，再放到蒸籠里蒸熟。經過發酵后的馬拉糕呈金黃色，而一般經過大約三天左右的發酵時間，馬拉糕就會變成深褐色，這時才放到蒸籠去蒸，才能做出馬拉糕那種蓬松的質感。

　　菜品特色

　　馬拉糕松軟，像海綿的柔軟感，帶有雞蛋糕的香味，

　　跟松糕有點相似，卻比松糕更松軟?，F在網上流行的簡易馬拉糕制作方法，是用黃糖、堿水，以松糕的做法加以改良，省卻使用豬油，也無需經過發酵程序，制作雖然省時，卻沒有真正馬拉糕那樣松軟，感覺就好像人造海綿跟真正海綿的分別。

　　由于蒸籠的形狀關系，不論蒸包或是蒸糕都會有“倒汗水”現象，會把包或糕的表面弄濕，令美味大打折扣，因此，蒸好后的馬拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃馬拉糕都愛吃周邊的，中間的數件則無人問津。

　　特點

　　馬拉糕成品可與蛋糕比美，但比蛋糕成本低。

　　主要是泡打粉起了決定性作用，如果泡打粉放的量不合適，馬拉糕就蒸不好。其次，蒸糕時要先小氣，后大氣，決不能開始就用旺火蒸，否則糕也發不好。

　　色澤美觀，松軟甜香。 和松糕的區別

　　馬拉糕是褐紅色的，因為制作時加入紅糖，用的是面粉?？诟兴绍浕?。而松糕是白色的，一般用于喜慶時候，用的是粘米粉和糯米粉?？诟休^為松化，制作得不好時會覺得像吃粉。

營養價值

　　小米營養豐富，含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。 面粉有補心養肝、除熱止渴的功效。

　　熱量(千卡)

　　339

　　B1硫胺素(毫克)

　　0.21

　　CA鈣(毫克)

　　18

　　蛋白質(克)

　　11.8

　　B2核黃素(毫克)

　　0.04

　　MG鎂(毫克)

　　106

　　脂肪(克)

　　4.9

　　B5煙酸(毫克)

　　3.1

　　FE鐵(毫克)

　　3.4

　　碳水化合物(克)

　　61.9

　　VC維生素C(毫克)

　　0

　　MA錳(毫克)

　　0.74

　　膳食纖維(克)

　　6.4

　　VE維生素E(毫克)

　　7.13

　　ZN鋅(毫克)

　　1.28

　　維生素A(微克)

　　0

　　膽固醇(毫克)

　　0

　　CU銅(毫克)

　　0.38

　　胡羅卜素(微克)

　　1.4

　　鉀(毫克)

　　370

　　P磷(毫克)

　　234

　　視黃醇當量(微克)

　　43.6

　　鈉(毫克)

　　1.6

　　SE硒(微克)

　　9.15

食用指南

　　馬拉糕的特色做法有：

　　茶香馬拉糕

　　材料

　　1.低筋面粉200公克，泡打粉5公克，布丁粉20公克

　　2.貳砂200公克，蛋5個，牛奶40公克，沙拉油80公克

　　3.烏龍茶茶汁(冷)20公克，小蘇打粉2公克

　　4.烏龍茶茶葉(濕)20公克

　　制作

　　準備工作─將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶葉泡開

　　1.將泡開的茶葉撈起瀝乾，取出20公克茶葉切末備用。

　　2.將低筋面粉、泡打粉與布丁粉混合過篩，加入材料2拌至光滑無顆粒狀。

　　3.將材料3調勻後，加入作法2拌勻，接著將切碎茶葉加入拌勻。

　　4.將拌勻的面糊靜置30分鐘後，入蒸灰源蠡鷲?0分鐘即可。

　　雙色馬拉糕

　　原料

　　面粉100克，糖80克，吉士粉5克，泡打粉1克，雞蛋1個，牛奶少量，草莓香油適量。

　　做法

　　混合所有粉料，然后打入雞蛋，倒入適量牛奶拌勻?；旌虾玫拿鏉{要靜置30分鐘左右。在準備好的模具里刷好少量食用油。然后倒入粉漿，注意只倒5分滿就可以了。留下五分之一粉漿放入草莓香油。把放有香油的面漿放入模具。放入蒸鍋大火10分鐘就可以了。

　　椰香馬拉糕

　　材料：(必備材料)面粉100克，泡打粉4克，糠80克，雞蛋二個(可選材料)椰粉二勺，牛奶適量，牛油適量做法：將上述材料混在一起，不要太稀，最好也不要太稠，(自己感覺吧)，放置半小時后，倒入模具上鍋蒸十分鐘即成(超級簡單好味)

　　香蕉馬拉糕

　　材料：

　　面粉(我用了低筋面粉)50克，泡打粉2克，雞蛋2個，砂糖30克，香蕉泥適量。

　　制作：

　　1.面粉，泡打粉，砂糖混合，加入兩個雞蛋攪拌均勻，加入香蕉泥攪拌均勻成面糊。

　　2.倒入容器，入蒸籠蒸15分鐘，如果摸小的話10分鐘夠了，用其他蒸鍋也可以。

　　奶香馬拉糕

　　材料

　　雞蛋(2個)最好是室溫(從冰箱拿出來的雞蛋不要馬上用)，泡打粉(5克)，低筋面粉(90克)，太古糖粉(75克)(如果沒有糖粉的話，白砂糖也是可以的。如果喜歡吃甜的就多放些糖，如果喜歡低糖的就少放些)，牛奶三大匙

　　步驟

　　1.將雞蛋(全蛋)于糖粉混合，用打蛋器打到混合物發白濃稠…

　　2.將低筋面粉與泡打粉拿篩子過一下，與蛋糊混合。將其攪拌均勻。沒有篩子也可以，但是面粉容易結塊。

　　3.加入三大匙牛奶。拌勻

　　4.調好的面糊靜置30分鐘。

　　5.在面糊靜置的過程中，可以做入模的準備工作……

　　6.將模具邊緣及底部刷薄薄的油，為了避免粘，影響成型。

　　7.將調好的面糊倒入模具中，不要倒太滿，要留些空間。

　　8.蒸鍋里放水，燒至水開，將火調小，將東東置到蒸鍋，大火蒸十分鐘--15分鐘即可(視鍋里水多水少而定)。

　　9.將蒸過后的馬拉糕倒出裝盤即可。 注意：雞蛋有種蛋腥味，去掉蛋腥味可以在蛋液中加一滴白酒或是料酒或是少許食鹽都可以，一定要掌握好用量，不然就變味兒了。

　　主要功效

　　馬拉糕有健腦，補心養肝和除熱止渴的功效。

飲食文化

　　馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫“馬來糕”，后來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒多大區別，但是它的制法和質感卻值得借鑒。由于它是一種發酵面制品，因此具有口感松軟潤滑的特點。

利潤分析

　　比如說一蒸籠的馬拉糕可以分成5塊，一塊賣5塊錢，一蒸籠的馬拉糕就可以賣到25塊錢，然后制作一蒸籠的馬拉糕的成本只需要8塊錢，那么你一蒸籠的馬拉糕純利潤就能夠有17塊錢，一天如果賣50蒸籠的馬拉糕，那么就能夠賺850元。