土家醬香餅百科詳解，起源，做法，營養，利潤

時間：2019-03-06 來源：食尚香 點擊：次

土家醬香餅

　　土家醬香餅，又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅，是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃，又號稱“中國披薩”。制作材料有面粉、甜面醬、郫縣豆瓣醬等。

　　土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。2009年春在湖北開始流行，現已普及全國各大中小城市。

食品歷史

　　土家醬香餅也叫香醬餅，是湖北省長陽土家族自治縣的一種特有的小吃，后來被北京譚師傅(譚震)引進推廣，改進成大眾口味，火遍全國。

　　此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，咸香松脆。在遠古時，每逢豐收過節早才能吃得上，據當地人說：“此餅是清朝康熙年間，一位受洗后在武當山出家的法號為德福仁波切的僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘制而成”，凡上武當山的香客品嘗后都回味無窮，贊不絕口，后來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承于土鄉人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味于一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時間內暢銷熱賣于全國大中小城市。

　　醬香餅是一種與千層餅外貌相似，但口感和味道有天壤之別的一種新餅，剛推出市場的時候，相當火爆，數十人排隊等候成為一道城市的風景線，其實這是一項陽光工程，主要是考慮到下崗工人和待業青年，以及低收入人群，這種投資小，風險小，回報快，已經讓很多人發財致富起來。

做法

　　制作方法

　　面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩(100g)、吉士粉半匙(國際計量一湯匙10ML)、水12斤、色拉油400克。(有人說用高筋面粉不合適，個人建議可用中筋面粉)

　　餡料： 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5兩(250g)、姜5兩(250g)、孜然5半匙(國際計量一湯匙10ML)、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量;

　　辣椒油： 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻;

　　制作餅表面油： 色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤(250g)，麻椒20克，芹菜4兩(400g)，花椒25克，大料20克，桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。(可參考蔥油制作過程)

　　制作過程： 1.面粉，面料倒入和面機和面，色拉油分二次倒入和勻。

　　2.面揪劑子每個135-150克，搟皮抹一層滿薄薄的餡，包起來搟成餅，在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。(注意餅的厚薄跟火候的關系，有需要自己查閱)

　　3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花

　　4.餳三至五分鐘，放入烤箱，烤至表面金黃色即可。

　　其他做法

　　食材

　　主料

　　面粉250g、甜面醬2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、耗油半湯匙、生抽半湯匙

　　輔料

　　油適量、鹽適量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香葉1片、八角1個、白糖15g、白芝麻10g、骨頭湯半碗、蔥花適量

　　步驟

　　1.準備醬的材料：郫縣豆瓣醬兩湯匙，甜面醬兩湯匙，孜然粉10g，辣椒粉10g.白芝麻10g，白糖15g，香葉一片，八角一個。

　　2.準備250g面粉，添加5g.孜然粉。5g辣椒粉，5g鹽。

　　3.然后慢慢添加溫水攪拌成雪花狀并揉成團。

　　4.加入一勺食用油在面團上。

　　5.充分的把油揉進面團里，然后醒30分鐘讓面團松弛。

　　6.在醒面團的同時我們來制作醬：鍋中倒入適量食用油，燒熱后倒入兩湯勺甜面醬，兩湯勺郫縣豆瓣醬，半湯勺耗油翻炒。

　　7.翻炒出香后倒入半湯勺生抽繼續翻炒。

　　8.倒入小半碗的骨頭湯，然后丟入香葉和八角，小火慢燒。

　　9.煮至湯汁濃稠。

　　10.倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然后攪拌均勻。

　　11.最后添加蔥白末即可出鍋。

　　12.完成。由于郫縣豆瓣醬本身咸味大，這里不需要加鹽，只需要添加白糖來綜合咸味即可。

　　13.醒好都把面團搟成厚2公分的片。

　　14.然后再面片表面刷上一層薄薄的油。

　　15.然后把面片卷成條。

　　16.從面條的右團卷起來，卷成圓圈。

　　17.然后再把卷好的面團搟成后2公分的片。

　　18.平底鍋倒入適量食用油，涼油下入面片小火烙。

　　19.烙至一面金黃即可翻面繼續烙另外一面。

　　20.烙至另外一面也金黃后翻面過來，刷上做好的醬料，撒上白芝麻和蔥花，蓋上蓋子燜1-2分鐘即可關火。

　　21.完成，切塊即可食用。

　　小貼士

　　1.在面團里面加入食用油是為了讓餅吃起來比較松軟，不硬。

　　2.醬的制作中沒有加入鹽是因為豆瓣醬的咸味大，只需要添加白糖來綜合咸味即可。

　　3.烙餅的時候小火烙，偶爾的轉動鍋讓餅受熱均勻。

　　注意事項

　　土家醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30余種不同的調料配制而成，在制作醬料的過程中分量，時間先后都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。

　　制作材料

　　醬類： 鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十余種調料配制 面的配方：特精粉，水，糖，絕密粉，發酵粉等。 純天然配料，不含任何添加劑。

　　做法一

　　用料

　　主料面粉300克

　　調料色拉油30毫升八角1個花椒20粒豆瓣醬10克水200克花椒粉1小勺黃醬10克蒜蓉辣醬10克孜然1小勺芝麻1大勺白糖小半勺小蔥1把

　　土家醬香餅的做法

　　1.將面粉300克放入盆中，放溫水200克用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊(水不要一次加完，因為不同的面粉的吸水性不同)

　　2.用手將小面塊和成成型的面團，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了;揉好的面團蓋上餳20分鐘

　　3.餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬(四川豆瓣醬10克、普通的黃豆豆瓣醬10克(也可以改成甜面醬)10克、蒜蓉辣醬10克)都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點

　　4.將炒鍋放入油30毫升(平常炒菜的油量就可以)，馬上就放入花椒20粒和八角1個小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，只要油

　　5.將四川豆瓣醬放入鍋里的油中，小火慢慢炒出香味和紅油

　　6.將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味

　　7.放入小半碗水，燒開

　　8.放入白糖小半勺(一點就可以，微微的有點甜味就可以，當然如果喜歡吃甜的可以加量)，孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉(炒熟的芝麻用搟面杖壓成的芝麻碎)，然后中小火加熱

　　9.煮到像稀粥的狀態就可以關火了，不要太干了，不好往餅上刷;做好的醬料如果剩了可以放到干凈的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌面等(圖片中的量稍多一些，可以刷多張餅，下面的量是我調整過的，大約能刷3~4張餅)

　　10.將餳好的面團根據鍋的大小分成2~3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉1小勺(不要放鹽，醬就夠咸的了)

　　11.再倒上食用油

　　12.將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油

　　13.用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的

　　14.然后將每一片都折疊在一起成為一個多層的面餅，將四周捏合

　　15.可以將面片疊在一起后就直接搟開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能搟的圓一些

　　16.將面團搟開成薄一點的大餅，餅要搟得比平底鍋大一大圈

　　17.將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入搟好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋里的餅因為大而堆成自然地皺褶(其實直接搟成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關系，不影響味道)

　　18.中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又干又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制

　　19.將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然后撒上芝麻和蔥花關火，餅就做好了。醬挺咸的，先不要刷太多，可以根據自己的口味調整

　　20.將餅拿出來放在面板上先對切成四塊，然后摞在一起

　　21.用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹簽子扎著吃

　　做法二

　　食材

　　面粉 300克

　　花椒粉 適量

　　油 30ml

　　熟芝麻 一小勺

　　開水 100克

　　涼水 100克

　　郫縣豆瓣 10克

　　芝麻粉 1大勺

　　甜面醬 10克

　　水淀粉 適量

　　孜然粉 1小勺

　　白糖 1小勺

　　花椒 20粒

　　八角 1個

　　方法/步驟

　　把開水倒入面盆中，攪拌至水分消失，然后倒入冷水攪拌成一團。

　　用手把面團揉光滑后覆蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉。

　　醒面30分鐘，我們就在這時間做醬料了。鍋里放油，油冷時把花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后用漏勺取出不用，只留油

　　再放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。

　　之后再放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。

　　再到入鍋了半碗水，小火煮到沸騰，加入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。

　　小火煮，放入適量水淀粉勾芡。

　　用勺子舀起緩緩流下即可，太干了不容易刷到餅上。

　　醒好的面搟成一張大薄餅。上面撒一層花椒面，倒上適量的油。

　　之后拎起四個角到中心沾油，薄餅上都沾到油即可

　　將薄餅橫豎各切4刀，不要切斷。然后一層層疊起。

　　將面片疊在一起后就直接搟開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能搟的圓一些

　　把餅搟薄，稍微比平底鍋大一點。平底鍋中倒入油，鍋底全沾上油，燒熱后放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。(直接搟成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關系，不影響味道)

　　中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又干又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制

　　將餅面刷上做好的香辣醬。然后撒上芝麻和蔥花關火，餅就做好了。醬挺咸的，先不要刷太多，可根據自己的口味調

　　用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹簽子扎著吃

　　做法三

　　香肉醬一原料：豬肉餡120克、郫縣豆瓣30克、番茄醬30克、豆瓣醬30、蒜蓉辣醬30克、熟芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)白糖20克、雞精5克

　　香肉醬二原料：豬肉餡150克、郫縣豆瓣30克、蒜蓉辣醬30克、豆瓣醬15克、甜面醬20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)雞精5克

　　烙餅原料：面粉300克、溫水200克、香蔥15克、熟芝麻適量、油酥餡適量、香肉醬適量

　　做油酥餡原料：花椒油100克、面粉70克

　　炸花椒油原料：植物油300克、蔥段5克、姜片2片、八角2個、花椒5克

　　一、 炸花椒油：

　　1.鍋子燒熱，倒入足量的植物油，放入蔥段、姜片、八角、花椒，炸香，用濾網過濾掉渣滓即可

　　二、炒肉醬：

　　2.鍋子燒熱，倒入炸好的花椒油，放入豬肉餡，煸炒，倒入四種醬料，煸炒出紅油

　　3.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大約5分鐘，加入少許雞精，煮至粘稠，剩少許水分時，關火

　　4.稍晾，將其放入攪拌杯內，用料理機絞碎成肉醬，將肉醬倒出，晾涼即可使用

　　三、做油酥餡：

　　5.取花椒油，慢慢加入面粉，攪拌均勻，成為粘稠可流動的油面糊

　　四、烙餅：

　　6.溫水200克，加入面粉300克，用筷子攪拌成絮狀，和成軟面團，靜置餳發20-30分鐘

　　7.取出餳好的面團，揉勻成為光滑的面團，均分成6個面劑，取一個面劑，揉勻，搟成圓餅

　　8.刷上油酥，自底部開始卷起，自左端開始，盤旋狀卷起，尾部藏在下面，按壓

　　9.將六個全部做完，放一邊餳，取其中一個，用搟面杖搟成薄薄的餅

　　10.平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺(如果沒有炸那么多，可以放普通的油)

　　11.中小火，用搟面杖將餅掛起來，平底鍋用左手握住，稍微傾斜，順勢將餅放入

　　12.餅放入后，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆

　　13.底面變金黃色，將其翻面，抹上炒好的肉醬

　　14.撒上小蔥碎，撒上熟芝麻，餅底金黃色，即可出鍋，用刀切小塊即可

　　做法四

　　食材明細

　　主料

　　面粉

　　2勺

　　蘇打粉

　　少許

　　蔥

　　二根

　　輔料

　　郫縣豆瓣醬

　　半匙

　　甜面醬

　　1/5匙

　　黃豆醬

　　1/5匙

　　芝麻醬

　　半匙

　　白芝麻

　　半匙

　　菜籽油

　　少許

　　土家醬香餅的做法步驟

　　1我們把面粉加少許的蘇打粉。加清水攪拌成絮狀。

　　2我們把它蓋上。搓成面團醒一個小時。

　　3做好的面團把他碾成薄片。切成九宮格。

　　4從下往上收口。一會兒做出來的餅他有層次咯，更加香酥可口。直接把他碾成。那個面皮的話。做出來就沒有層次感了。

　　5根據自己平底鍋的大小，把它碾成薄片。鍋里刷點油。放上這個面餅開最小火煎制。

　　6一面煎好撒上白芝麻，再翻面煎。如此反復幾次，把這個面皮煎至兩面黃。然后起鍋，讓它自然冷卻。

　　7冷卻面皮的時候我們來做醬，熱鍋起油。放入色拉油。我們把八角和花椒炸香以后撈出來不用，只留油。

　　8然后放入自己喜歡的醬把它炒熟。加點清水，使味道淡一點。熟以后撒上蔥花。我這個用了郫縣豆瓣醬，黃豆醬。芝麻醬以及甜面醬。這個醬做好以后我們就關火。

　　9做好的面餅切成自己喜歡的形狀。不喜歡吃醬香的，把這個當香酥餅吃也是很不錯的。

　　10把每一塊餅都均勻的沾上醬汁，撒點蔥花兒裝盤。冷了就可以吃了。

營養價值

　　土家醬香餅中的面粉中所含營養物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。能量6389.75.千卡維生素B60.34毫克、蛋白質101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、葉酸270.2微克、膳食纖維14.38克、膽固醇2357.5毫克、維生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黃素0.73毫克、煙酸8.64毫克、維生素E4.36毫克、鈣411.2毫克、磷1003.75毫克、鉀1299.9毫克、鈉4344.85毫克、碘55.3微克、鎂277.7毫克、鐵10.22毫克、鋅3.46毫克、硒65.92微克、銅0.55毫克、錳0.76毫克。

市場分析

　　1.醬香餅為越來越多的朋友們喜歡，原因有兩個，一是醬香餅購買成本便宜，全部成本兩元一斤，并且不耽誤時間，一會就烤好，二是餅香脆，抹上辣醬，更是另人回味無窮。這無疑是香醬餅火爆的最主要原因。

　　2.土家醬香餅在國內具備了一定的品牌優勢。

　　3.土家醬香餅做好后，根據顧客的需要，用刀切成扇形小塊，論秤賣斤，一般一斤五元左右，利潤50%以上，銷售時使用鍍膜牛皮紙袋包裝，經濟實惠，干凈衛生，顧客可以拿著吃，走著吃，很適合現代人生活的快節奏。

　　4.土家醬香餅投資小，回報快，需求量大，市場廣闊，已成為眾多小吃創業者的首選項目。

　　5.認可度比較高，在大街小巷基本上都能看到土家醬香餅的小吃店，而購買的人都絡繹不絕。

　　6.開店方便，地鐵旁邊，公交站牌、小吃街，都是地理位置比較優越的地方。

　　醬香餅是大家比較喜歡的一種街頭常見小吃，甜香爽口。最主要的是，在最饑餓的時候能填充肚子。

利潤分析

　　第一：面團

　　面團的食材包括：面粉、白糖、清水、泡打粉

　　按照1斤面粉計算的話，以上食材成本大概是3.5元

　　第二：醬料

　　醬料的食材包括：蔥姜蒜、雞精、泡椒、豆瓣醬、白糖、耗油、排骨醬、味精、調和油

　　按照多味滋旗下的土家醬香餅秘制醬料配方計算的話，用以上食材做成完整醬料，成本大概是12元(按照1斤面粉制作成醬香餅，可以刷5個，平均每個在2.4元)

　　第三：蔥花+芝麻

　　這兩種食材，按照一個土家醬香餅計算的話，兩樣加在一起成本大概0.3元。

　　第四：電

　　烤餅的時候，機器需要用到電，按照5000W額度功率的電餅鐺功耗計算，1小時是5度電，按照1度電1元計算的話，那么一小時就是5元。

　　烤一個醬香餅大概需要10分鐘左右。所以，1小時能烤6個餅。每個餅的用電成本大概是0.83元。

　　PS：電餅鐺的功率其實并不一直都是5000W，這個功率也就是在剛開始工作的時候才有這么大的瓦數，當它到了您設定的溫度，就會恒溫，這時的功率就相對低了很多。其實如果要在電的成本上面做一個平均值的話，每個餅的用電成本大概也就0.5元。

　　第五：調和油

　　烤餅的時候，電餅鐺需要用到調和油，1斤調和油大概能烤4個餅。如果1斤調和油按照4元計算的話，每個餅的調和油成本就是1元。

　　總結：

　　按照以上數據分析，1斤面粉制作出來的土家醬香餅(包括醬料+蔥花+芝麻+電+調和油)成本大概是7.5-8元?？竞弥蟮闹亓看蟾旁?斤左右。按照每斤9元計算的話，2斤就是18元，再減去8元成本，得到的利潤就是10元。如果您每天能賣30個土家醬香餅的話，那么每天的利潤就是300元左右。一個月就是9000元(按每月30天計算)。