臺灣手抓餅百科詳解,特色,做法,營養,利潤
臺灣手抓餅
臺灣手抓餅原名蔥抓餅,在2004年時在臺灣被發掘并于2005年正式引入大陸,新鮮出爐后的手抓餅,千層百疊,層如薄紙,用手抓之,面絲千連,其外層金黃酥脆,內層柔軟白嫩,一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來,讓每個人來不及等待,抓起就吃;它不僅可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、蔬菜等輔料,還可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料,另外還有原味、蔥香芝麻味、全麥味和梅干菜味四種口味,香酥可口,老少皆宜,制作方法簡單,在家也可輕松烹制!
產品背景
臺灣手抓餅原名蔥抓餅,起源于臺灣,2004年在臺灣被發掘并于2005年正式引入大陸。新鮮出爐后的手抓餅,千層百疊,層如薄紙,用手抓之,面絲千連,其外層金黃酥脆,內層柔軟白嫩,一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來,讓每個人來不及等待,抓起就吃。至今一直風靡全國,可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒
雞排、培根、蔬菜等輔料,也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料,香酥可口,老少皆宜。
手抓餅的營養價值:
能緩解更年期綜合癥;患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥面粉;體虛自汗盜汗多汗者,宜食浮小麥。且面食易消化,助于杜絕腸胃疾病。以小麥為主料的手抓餅,手抓餅富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉因烘烤其蛋白質與維生素有一定的損失,但對于有夾肉的手抓餅來說由于餅中的肉類其營養成份保存較好,其中蛋白質、維生素與面粉的損失形成互補,并含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵,有補中益氣的作用。
手抓餅的熱量
1個手抓餅(150.0克)含有熱量458大卡,需要爬樓梯58.6分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物40.35克,脂肪11.46克,蛋白質11.43克,纖維素1.12克。
主要口味
原味手抓餅
原味手抓餅金黃酥脆,松軟柔韌,面絲千連,讓每個人來不及等待,抓起就吃。
蔥香芝麻味手抓餅
蔥香四溢,層薄如紙,芝麻與香蔥經過煎制后噴香入味,十分美味。
全麥味手抓餅
全麥,五谷低脂高纖,含高維他命、纖維素、礦物質及多種營養成分,多食,可通腸胃、降膽固醇、提高人體抵抗力。全麥味手抓餅,選用優質全麥原食材,磨、篩、取、存、用,精心把控每一個環節。
梅干菜味手抓餅
梅干菜,《越中便覽》中稱其,香味撲鼻、解暑熱、潔臟腑、消積食、治咳嗽、生津開胃。用做配料,能發鮮入味。梅干菜味手抓餅,精選江南優質梅干菜作原料,曬、腌、晾、蒸、封,細致工序確保品質優良。
手抓餅做法
配料
醬料
手抓餅可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料。
輔料
手抓餅可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、蔬菜等輔料。
方法一
步驟
1. 面粉放入容器,加開水,邊加邊攪拌,拌均勻成雪花狀;
2. 然后加冷水揉至成團,案板灑面粉,繼續揉面至表面光滑;
3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鐘;
4. 面團搟成方形大薄片,刷一層薄油并灑上鹽;
5. 將面皮如折扇子般折疊成一條長條;
6. 將長條卷起來,盤旋成一個圓形,面團靜置10分鐘后按扁;
7. 小火燒熱平底鍋,用把餅放入用中火煎烙(同時不斷拍打擠壓餅面);
8. 一面煎成金黃以后再煎另一面,趁煎緊第一個的另一面將;
9. 第二個一起放進去煎,煎好就可以吃了。
特點:層層分明,金黃酥脆。
手抓餅還有很多種做法,可以根據自己的想法,適當的添加一些改變口味的配料,沒有什么是一成不變的,只有最適合當地的口味,因為只有大家覺得認可才行。
配方
用料:
高筋面粉1斤,椒鹽33克,30度左右的溫水262克(冬天水溫在40度-50度),混合油20克(14克精煉豬油,6克色拉油),香蔥5克,白芝麻仁5克,雞蛋60~75克,生菜或番茄若干。
材料:
1. 中筋面粉240克,開水半杯,冷水半杯,鹽適量
2. 豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,沒有豬油用葵花籽油也不錯)
3. 還需要核心的配料粉
補充:
可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料一并食用,味道更佳。
還可配搭豬肉、香腸、雞排、叉燒等。
方法二
1、將餅片取出,去掉薄膜后待用(無需提前解凍)。
2、待平底鍋燒熱后,直接將餅片放入鍋中(無需放油和食用鹽),中火,每間隔2~3秒鐘,上下來回多次翻面,等到餅膨脹,且雙面皆成金黃色。
3、將煎至金黃酥脆的餅用筷子或者鏟子由四周往內拍打,擠壓至其蓬松即可。
4、可撒上秘制醬料,或搭配雞蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。
方法三
主料
面粉200克,水130克
輔料
蔥3根,胡椒粉1克,油1大勺,鹽2克
步驟
1.面粉和適量的鹽、胡椒粉混合。
2.緩緩倒入80度左右的熱水,用筷子攪拌成片狀。
3.用手和成軟硬適中的光滑面團,蓋上保鮮膜靜止30分鐘。
4.切好的蔥花放小碗里,用鹽、胡椒粉和一湯匙香麻油拌勻腌制。
5.靜止完成的面團分6等份(視鍋的尺寸分面團的大小)。
6.把面團揉一會兒,然后搟開成薄的大片越薄越好,在面片上均勻涂上腌制好的蔥花,用刀在面餅上劃細條兩端各留一公分不要切斷。
7.從一端開始卷起來成長條狀。
8.全部卷起來成一個面團。
9.用搟面杖把面團搟薄。
10.鍋燒熱放入油,把餅放入用中小火煎。
11.煎好一面翻面,煎到兩面金黃盛出直接撕著吃也可以夾蔬菜、雞蛋、肉一起吃。
正宗臺灣手抓餅
需要的食材
面粉、色拉油、烤腸、生菜、辣醬、番茄醬、開水、涼水。
做法步驟
1、在面粉中倒入剛燒開的水,邊倒邊用筷子拌,最后拌成雪花狀。
2、稍涼后,加入涼水揉成面團,加入適量的油,揉成很軟的面團。
3、蓋上蓋子醒半個小時,分成相等的份數。
4、取一份搟薄,要非常薄,最好能透出下面案板,在上面刷上一層油,撒上少許的鹽。
5、從一端開始向另一端折疊,像折扇子一樣,拉長后,以一端為中心,旋轉繞成一個圓餅。
6、將圓餅裝入一個口袋中。
7、取一份,按扁,搟薄。
8、在平底鍋中放入少許的油,小火煎,翻面煎。
9、雞蛋和香腸分別煎熟。
10、吃的時候將餅平鋪,刷上辣醬,放上一片成菜,一個煎雞蛋,一根香腸,擠上番茄醬,包好即吃。
小貼士
1、在揉面時加適量的油,我是邊揉邊加的,沒有準確的量,總之很軟的面團不粘手就好了。
2、一次可多做些,將面團放冰箱冷藏,用時拿出來煎一下就好了,做早餐很不錯。
3、煎餅時,沒有餅鐺的可以一樣用平底鍋,小火,面很軟,煎的時候,可用鏟子壓壓餅來調整形狀。
口味搭配
更可以搭配各種蔬菜,如培根、雞蛋手抓餅、生菜等,其中包括生菜手抓餅、煎蛋熱狗手抓餅、香蔥手抓餅、甜辣醬手抓餅、沙司手抓餅、京醬手抓餅、沙拉生菜手抓餅、菠蘿手抓餅、奶油手抓餅、培根手抓餅、牛排手抓餅、五香手抓餅、椒鹽手抓餅、蔬菜沙拉手抓餅、香辣雞腿手抓餅、香酥雞柳手抓餅、手撕雞手抓餅、黃金豬扒手抓餅。
現有原味、蔥香芝麻味、全麥味和梅干菜味,共四種口味。
可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料。
配料:糧心香腸、藤椒雞排、牛肉餅、里脊肉排、豬肉叉燒、培根、雞蛋、生菜、番茄。
利潤分析
單店日銷售額:400元月銷售額:12000元 毛利率61% 月毛利 :7320元
經營費用以及年利:房租:800元 水電:500元,工商稅務衛生防疫等100元,合計1400元,月純利:5920元年收益:7萬左右。
投資小見效快:每個餅成本在0.6元(面粉0.15元+專用油0.30元+專用調和粉0.12元+電費0.03元),售價3元,加雞蛋或加火腿另加1元,即使每天銷售100--200個手抓餅,也可贏利100---300元。利潤可觀,收入穩定,無須懷疑任何風險性。

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