臺灣手抓餅百科詳解，特色，做法，營養，利潤

臺灣手抓餅

　　臺灣手抓餅原名蔥抓餅，在2004年時在臺灣被發掘并于2005年正式引入大陸，新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃;它不僅可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、蔬菜等輔料，還可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料，另外還有原味、蔥香芝麻味、全麥味和梅干菜味四種口味，香酥可口，老少皆宜，制作方法簡單，在家也可輕松烹制!

產品背景

　　臺灣手抓餅原名蔥抓餅，起源于臺灣，2004年在臺灣被發掘并于2005年正式引入大陸。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。至今一直風靡全國，可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒

　　雞排、培根、蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料，香酥可口，老少皆宜。

手抓餅的營養價值：

　　能緩解更年期綜合癥;患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥面粉;體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。且面食易消化，助于杜絕腸胃疾病。以小麥為主料的手抓餅，手抓餅富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉因烘烤其蛋白質與維生素有一定的損失，但對于有夾肉的手抓餅來說由于餅中的肉類其營養成份保存較好，其中蛋白質、維生素與面粉的損失形成互補，并含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，有補中益氣的作用。

手抓餅的熱量

　　1個手抓餅(150.0克)含有熱量458大卡，需要爬樓梯58.6分鐘消耗完。每100克該食物含有：碳水化合物40.35克，脂肪11.46克，蛋白質11.43克，纖維素1.12克。

主要口味

　　原味手抓餅

　　原味手抓餅金黃酥脆，松軟柔韌，面絲千連，讓每個人來不及等待，抓起就吃。

　　蔥香芝麻味手抓餅

　　蔥香四溢，層薄如紙，芝麻與香蔥經過煎制后噴香入味，十分美味。

　　全麥味手抓餅

　　全麥，五谷低脂高纖，含高維他命、纖維素、礦物質及多種營養成分，多食，可通腸胃、降膽固醇、提高人體抵抗力。全麥味手抓餅，選用優質全麥原食材，磨、篩、取、存、用，精心把控每一個環節。

　　梅干菜味手抓餅

　　梅干菜，《越中便覽》中稱其，香味撲鼻、解暑熱、潔臟腑、消積食、治咳嗽、生津開胃。用做配料，能發鮮入味。梅干菜味手抓餅，精選江南優質梅干菜作原料，曬、腌、晾、蒸、封，細致工序確保品質優良。

手抓餅做法

　　配料

　　醬料

　　手抓餅可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料。

　　輔料

　　手抓餅可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、蔬菜等輔料。

　　方法一

　　步驟

　　1. 面粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀;

　　2. 然后加冷水揉至成團，案板灑面粉，繼續揉面至表面光滑;

　　3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鐘;

　　4. 面團搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽;

　　5. 將面皮如折扇子般折疊成一條長條;

　　6. 將長條卷起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鐘后按扁;

　　7. 小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙(同時不斷拍打擠壓餅面);

　　8. 一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將;

　　9. 第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。

　　特點：層層分明，金黃酥脆。

　　手抓餅還有很多種做法，可以根據自己的想法，適當的添加一些改變口味的配料，沒有什么是一成不變的，只有最適合當地的口味，因為只有大家覺得認可才行。

　　配方

　　用料：

　　高筋面粉1斤，椒鹽33克，30度左右的溫水262克(冬天水溫在40度-50度)，混合油20克(14克精煉豬油，6克色拉油)，香蔥5克，白芝麻仁5克，雞蛋60~75克，生菜或番茄若干。

　　材料：

　　1. 中筋面粉240克，開水半杯，冷水半杯，鹽適量

　　2. 豬油或者色拉油6大匙(豬油香，色拉油也行，沒有豬油用葵花籽油也不錯)

　　3. 還需要核心的配料粉

　　補充：

　　可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料一并食用，味道更佳。

　　還可配搭豬肉、香腸、雞排、叉燒等。

　　方法二

　　1、將餅片取出，去掉薄膜后待用(無需提前解凍)。

　　2、待平底鍋燒熱后，直接將餅片放入鍋中(無需放油和食用鹽)，中火，每間隔2～3秒鐘，上下來回多次翻面，等到餅膨脹，且雙面皆成金黃色。

　　3、將煎至金黃酥脆的餅用筷子或者鏟子由四周往內拍打，擠壓至其蓬松即可。

　　4、可撒上秘制醬料，或搭配雞蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。

　　方法三

　　主料

　　面粉200克，水130克

　　輔料

　　蔥3根，胡椒粉1克，油1大勺，鹽2克

　　步驟

　　1.面粉和適量的鹽、胡椒粉混合。

　　2.緩緩倒入80度左右的熱水，用筷子攪拌成片狀。

　　3.用手和成軟硬適中的光滑面團，蓋上保鮮膜靜止30分鐘。

　　4.切好的蔥花放小碗里，用鹽、胡椒粉和一湯匙香麻油拌勻腌制。

　　5.靜止完成的面團分6等份(視鍋的尺寸分面團的大小)。

　　6.把面團揉一會兒，然后搟開成薄的大片越薄越好，在面片上均勻涂上腌制好的蔥花，用刀在面餅上劃細條兩端各留一公分不要切斷。

　　7.從一端開始卷起來成長條狀。

　　8.全部卷起來成一個面團。

　　9.用搟面杖把面團搟薄。

　　10.鍋燒熱放入油，把餅放入用中小火煎。

　　11.煎好一面翻面，煎到兩面金黃盛出直接撕著吃也可以夾蔬菜、雞蛋、肉一起吃。

　　正宗臺灣手抓餅

　　需要的食材

　　面粉、色拉油、烤腸、生菜、辣醬、番茄醬、開水、涼水。

　　做法步驟

　　1、在面粉中倒入剛燒開的水，邊倒邊用筷子拌，最后拌成雪花狀。

　　2、稍涼后，加入涼水揉成面團，加入適量的油，揉成很軟的面團。

　　3、蓋上蓋子醒半個小時，分成相等的份數。

　　4、取一份搟薄，要非常薄，最好能透出下面案板，在上面刷上一層油，撒上少許的鹽。

　　5、從一端開始向另一端折疊，像折扇子一樣，拉長后，以一端為中心，旋轉繞成一個圓餅。

　　6、將圓餅裝入一個口袋中。

　　7、取一份，按扁，搟薄。

　　8、在平底鍋中放入少許的油，小火煎，翻面煎。

　　9、雞蛋和香腸分別煎熟。

　　10、吃的時候將餅平鋪，刷上辣醬，放上一片成菜，一個煎雞蛋，一根香腸，擠上番茄醬，包好即吃。

　　小貼士

　　1、在揉面時加適量的油，我是邊揉邊加的，沒有準確的量，總之很軟的面團不粘手就好了。

　　2、一次可多做些，將面團放冰箱冷藏，用時拿出來煎一下就好了，做早餐很不錯。

　　3、煎餅時，沒有餅鐺的可以一樣用平底鍋，小火，面很軟，煎的時候，可用鏟子壓壓餅來調整形狀。

　　口味搭配

　　更可以搭配各種蔬菜，如培根、雞蛋手抓餅、生菜等，其中包括生菜手抓餅、煎蛋熱狗手抓餅、香蔥手抓餅、甜辣醬手抓餅、沙司手抓餅、京醬手抓餅、沙拉生菜手抓餅、菠蘿手抓餅、奶油手抓餅、培根手抓餅、牛排手抓餅、五香手抓餅、椒鹽手抓餅、蔬菜沙拉手抓餅、香辣雞腿手抓餅、香酥雞柳手抓餅、手撕雞手抓餅、黃金豬扒手抓餅。

　　現有原味、蔥香芝麻味、全麥味和梅干菜味，共四種口味。

　　可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料。

　　配料：糧心香腸、藤椒雞排、牛肉餅、里脊肉排、豬肉叉燒、培根、雞蛋、生菜、番茄。

利潤分析

　　單店日銷售額：400元月銷售額：12000元 毛利率61% 月毛利 ：7320元

　　經營費用以及年利：房租：800元 水電：500元，工商稅務衛生防疫等100元，合計1400元，月純利：5920元年收益：7萬左右。

　　投資小見效快：每個餅成本在0.6元(面粉0.15元+專用油0.30元+專用調和粉0.12元+電費0.03元)，售價3元，加雞蛋或加火腿另加1元，即使每天銷售100--200個手抓餅，也可贏利100---300元。利潤可觀，收入穩定，無須懷疑任何風險性。