山西打鹵面培訓哪家好，以特色小吃打通致富之路

山西打鹵面培訓哪家好?打鹵面是起源于山西的漢族特色面食，因其風味獨特，馳名中外。山西打鹵面還叫做素鹵面、勾鹵面、澆鹵面等等，這也側面印證了打鹵面在很多地區流傳甚廣。打鹵面主要食材為面、鹵汁、香干、豬肉、雞蛋、木耳、豆腐干、西紅柿、蔥花等。打鹵面尤其深受北京人民的喜愛，在《中國國粹大辭典》中，還將它和炸醬面一起列為北京地區的代表面條。

山西人愛吃面食，由于面食味道單一，因此打鹵面的作料和配料是增加面食色香味的必然手段。鹵汁分為葷素兩種，葷分為豬，羊，牛，海味。素有山珍，菜鹵。但不論葷素，熬制底湯是必須的，所以凡用大鍋清水直接加料熬煮出鍋即食的太原打鹵面用的鹵汁，均不能代表太原打鹵面用鹵的最高水平，無根之木，何來長青。

山西太原有回漢兩教，貴教清真會以雞肉切絲入鹵中提香，而漢民則是將五花肉或是燒肉小片入鍋更香。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗。

【正宗山西打鹵面的做法】

原料準備：

底湯的熬制方法：將雞，鴨，蹄膀，豬骨，豬皮等洗凈放入大鍋中，加蔥，姜，酒等料。燒沸后，去掉湯面上的浮污。當雞、鴨、肉等原料煮至七成熟撈出，作菜肴原料進行正式烹調。剩在鍋中的豬骨，豬皮等繼續燒煮，至湯呈白色即可，過濾備用。

豬肉鹵的做法如下:

第一步：在準備好用豬骨和仔雞吊好的白湯基礎上。取五斤豬硬五花肉。洗凈切成厚3毫米寬20毫米薄片,下熱水鍋焯變色即可。

第二步：起油鍋,油少許放入冰糖炒糖色,當糖汁起泡冒微煙時,放入肉片翻炒上色。出油后撈出備用。

第三步：整理輔料。輔料有：木耳、金針、腐竹、豆腐干、海米、口蘑、香菇、玉蘭片渾源產的上好綠豆粉皮、旦清十五個攪碎打勻、綠豆水淀粉若干。

木耳要用單片小耳。金針去梗加上海米，玉蘭片，腐竹，香菇.綠豆粉皮一同用溫鹽水發好洗凈備用?？谀⒁?/span>

斤切碎吊湯五斤濾凈備用。玉蘭片切菱形片,腐竹切寸段,香菇去梗切片。

小輔料：黃芽韮，蒜黃切20毫米小段用香油少許鹽煨好備用，紅綠辣子切絲備用。

花生、芝麻、核桃仁炒熟做成碎仁,干紅辣子醬茸，醬油、寧化府陳醋、胡辣粉、鹽、味精、香菜由食客選用。

調料有：蔥、姜、料酒、冰糖和大料、花椒、辣椒、桂皮、甘草等十五味中藥組成。

第四步：取熬好的白湯三十斤左右，加入蔥姜料酒冰糖調料包用大火熬十分鐘,取出蔥姜,稍涼后用雞蛋清少許清湯,清湯后調料包與肉片一同放入。熬二十分鐘加入調料同煮,肉片煮到軟而不爛時打入綠豆粉汁勾芡,大滾時淋入打攪均勻的雞蛋白液汁收火，加口蘑湯五斤。然后上蓋加入黃芽韮、蒜黃、紅綠辣椒絲段、淋明油即可食用。

第五步：首先最重要的就是和面，面粉和冷水的比例是2:1，慢慢的往里面加冷水，接著開始和面，做到三不沾，面不粘手，面不粘盆，手不粘面。接著就把面放在一邊醒了。

第六步：將醒好的面團搟成面片，搟得越薄越好，然后用刀切成段，很細的那種面條，當然粗細要相同。面條做好了之后，放入開水中煮熟，煮熟之后撈入碗中，再將準備好的菜澆在面上，最后再撒上一點蔥花，可以吃了。

【山西打鹵面介紹】：

打鹵面是山西廣為人知的一種面食，因為取名比較獨特，所以吸引很多本地人和外地人光顧。山西打鹵面是一種水煮面，和刀削面、剪刀面齊名，山西打鹵面因為味道特別，深受廣大消費者喜愛。

【山西打鹵面項目分析】：

山西打鹵面和其他餐飲一樣，都有其獨特的配方，由于難于模仿，所以市場口碑一直比較好。食尚香公司擁有少見山西打鹵面技術，近年來從一種山西打鹵面開拓了很多種口味獨特的面食，開一家山西打鹵面面館必定是一種特色。投資也不大，和一般的面館大小差不多，沒有什么特別的機器，講究的是手工做工工藝和獨特的打鹵配方。山西打鹵面系列包含10多種面食，味型包含：牛肉、豬肉、海鮮、山珍等口味，適合男女老少食用。

【食尚香山西打鹵面學習過程】：

第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。

第四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。

第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場。