哪里有學做生煎包的？好吃不貴，多政策扶持開店

【生煎包簡介】

生煎包也叫“生煎饅頭”，是有著上百年發展歷史的上海特色小吃，遍布于上海的街頭巷尾。生煎包原為茶樓、老虎灶的兼營品種，后來順應人們的飲食需求也走出了茶館，成了“街頭美食小吃”。生煎包的餡心以鮮豬肉加皮凍為主，也有增加了雞肉、蝦仁、蟹黃等多種品種。生煎包有著全發酵的蓬松外皮配上煎的焦香酥脆的硬底，靠肉餡自身燒出的湯汁更添口感豐腴，厚實的肉餡鮮甜無比，聞起來香味撲鼻，咬下去鮮香美味，頗受大眾的喜愛。

上海生煎包的每家店的做法都不同，用料也很講究。有“清水生煎”和“混水生煎”之分。清水生煎的特點則是皮韌面厚，肉餡扎實、湯汁偏少，上海人常稱為生煎饅頭;混水生煎特點是底酥、皮薄、汁兒多，肉香。

【上海生煎包做法】

食材：面粉、酵母、泡打粉、水、五花肉、豬肉皮、雞蛋、小蔥、姜、八角、桂皮、香葉、黃酒、生抽、鹽、味精、胡椒粉、老抽、色拉油、麻油、豬油

步驟：

1、和面:面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，水300克。和勻待發酵。

2、肉餡調制方法:五花肉剁成肉末250克，姜末14克，黃酒15克，生抽10克，鹽4克，味精2克，胡椒粉0.5克，肉寶王1克高湯或者水100克(可以分兩次加入)朝一個方向攪拌。最后加入少許老抽上色，色拉油20克，麻油2克，豬油20克，皮凍200克攪拌均勻，冷藏待用。面發酵好后放入肉餡制成包子。

3、煎制方法:先將鍋內刷一層油，再將包子一一擺好，稍微醒一下，加水。先大火燒開再改小火燜干水。燒到滋滋響色澤時撒上熟芝麻，小蔥花。

4、皮凍制作方法:豬肉皮500克，雞蛋4個，水2千克，小蔥7-8根，姜片18-20克，八角3克，桂皮2克，香葉4克。高壓鍋內氣壓15-20分鐘。開蓋，豬皮和湯留下，其余不要。將豬皮切成細末再將切好的豬皮放入湯中熬10-15分鐘。加鹽味精適量。再加入鮮味寶。冷卻至成皮凍即可。

【生煎包培訓品類】：生煎包，鮮肉韭菜生煎包，鮮蝦生煎包，蟹黃生煎包，蔬菜生煎包，正宗上海鍋貼，韭菜粉條生煎包，蔬菜水煎包，臺灣脆皮水煎包

【生煎包培訓內容】：和面技巧、搟面技巧、餡料的做法、包生煎包、煎生煎包的方法。

【生煎包培訓流程】：

1.早點老師講解生煎原材料，設備的選擇，采購。

2.老師教學員發面技巧及配方。

3.老師教學員各種口味餡料，皮凍的配方及制作。

4.學員動手學習生煎面皮的制作。

5.包子或餃子制作流程及實踐操作練習。

6.學員自己反復練習所學的課程，一直練習到熟練滿意為止。

7.傳授開店選址技巧、經營管理技巧、成本核算方法、采購技巧等。

【生煎包培訓扶持】

1、簽訂培訓合同，包教包會

2、保證每個學員全程都是實踐動手學習;

3、保證核心技術配方無保留傳授技術;

4、保證學習中途不增加任何雜費;

5、保證學員能夠完全掌握核心技術;

6、保證學員能夠學到有競爭力好味道的技術;

7、食尚香餐飲培訓承諾，學不會，絕不收取任何費用;

說到生煎包培訓，就不得不提到食尚香。食尚香餐飲培訓中心是正規的小吃技術培訓學校，有獨有的特色小吃專家團隊數名，我們老師手把手一對一教您，親自動手操作，反復練習，直到學會為止。食尚香餐飲培訓三十多年經驗的老師傅功力深厚，就連面皮的配方都可視當天的天氣而調整，澆油、翻鍋、加水、揭蓋，行云流水，可以把你在餐飲上遇到的各種難題的經驗解決，幫助您創業。本校主要培訓特色早點技術、特色小吃技術、特色燒烤技術、特色面點技術、特色火鍋技術、特色烤魚技術,特色干鍋技術、特色鹵肉技術等上百種特色小吃系列培訓。始終以最正宗配料配方，最專業的技術培訓老師，手把手教學，學習期間吃住免費!我們將與您共同進退，共創美好的未來!